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Descrizione / Gusto
I funghi Lion's Mane sono di dimensioni da medie a grandi, con un diametro medio di 10-25 centimetri, sono sferici e allungati con un'unica base nascosta. La base robusta e fibrosa è ricoperta da spine sottili, sovrapposte e morbide che hanno una lunghezza media di 1-5 centimetri e penzolano liberamente verso il suolo terminando con punte appuntite. Ciascuna delle spine, nota anche come denti, rilascia spore nell'aria favorendo una nuova crescita sugli alberi vicini. Quando il fungo è giovane, le spine sono di un bianco brillante, ma con l'età le spine scoloriscono fino a diventare giallo-marrone chiaro. I funghi Lion's Mane sono teneri e gommosi con un sapore dolce, dolce e di mare che ricorda le capesante, l'aragosta o il granchio.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Lion's Mane sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I funghi Lion's Mane, botanicamente classificati come Hericium erinaceus, sono funghi commestibili selvatici che appartengono alla famiglia delle Hericiaceae. Conosciuto anche come il fungo del dente barbuto, il fungo Pom Pom, lo Yamabushitake, il dente del pettine, lo Shishigashida, il fungo della testa di scimmia e il fungo riccio barbuto, i funghi della criniera del leone crescono su porzioni appena tagliate di alberi di legno duro come il sicomoro, il noce, il faggio americano quercia e betulla. Appartenenti al gruppo dei funghi dei denti, questi funghi sono piuttosto rari da trovare in natura in quanto tendono a crescere più in alto sugli alberi, ma sono anche coltivati su segatura e tronchi per i mercati commerciali. I funghi Lion's Mane crescono in tutto il mondo e sono utilizzati in molte applicazioni culinarie come sostituti della carne e sono utilizzati anche in Asia per le sue proprietà medicinali.
Valore nutrizionale
I funghi Lion's Mane contengono polisaccaridi di zinco, potassio, calcio e beta-glucano che possono aiutare a proteggere la salute generale del corpo umano.
Applicazioni
I funghi Lion's Mane sono più adatti per applicazioni cotte come cottura al forno, frittura, arrosto e soffriggere. La loro consistenza carnosa è spesso usata come sostituto della carne e può essere servita in sostituzione di frutti di mare, agnello e maiale. Sono anche comunemente saltati e serviti in pasta, patatine fritte, zuppe, surf and turf, hamburger e insalate. Questo fungo delicato raccoglie facilmente i sapori degli ingredienti di accompagnamento e può essere una parte sia dei contorni che dei piatti principali. Durante la preparazione, il fungo deve essere lavato accuratamente o spazzolato e quindi strizzato come una spugna per rimuovere l'acqua in eccesso. Il fungo è molto assorbente e troppa acqua rovinerà il sapore e la consistenza del piatto. I funghi Lion's Mane si abbinano bene con mele, zenzero, aglio, scalogno, cipolla, burro, peperoncini, paprika, timo, prezzemolo, rosmarino, salvia, zafferano, pepe bianco, cavolo rapa, spinaci, porri, limone, carote, patate, pinoli, carni come manzo e pollame, anacardi, vino bianco secco, pesto e brodo di pollo. Si conservano per un paio di giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. Possono anche essere cotti e poi congelati per un paio di mesi.
Informazioni etniche / culturali
I funghi Lion's Mane sono stati usati per secoli nella medicina orientale tradizionale e si ritiene che forniscano molti benefici al corpo, sebbene non siano state condotte ricerche approfondite per dimostrare queste convinzioni. In Cina e in Giappone, il fungo Lion's Mane viene utilizzato in forma di integratore o consumato fresco per aiutare a migliorare la memoria, ridurre l'ansia, combattere l'infiammazione e rafforzare il sistema immunitario. Questi funghi vengono applicati anche alle ferite sulla pelle per accelerare il processo di guarigione. Oltre alla forma fresca, i funghi Lion's Mane possono essere essiccati e talvolta combinati con funghi Lingzhi per creare un tonico per le ulcere gastriche e per il trattamento della cattiva digestione.
Geografia / Storia
I funghi Lion's Mane crescono spontaneamente nei climi temperati da diverse centinaia di anni in Europa, nel Nord America, in particolare nel sud-est, e anche in Asia, in particolare in Giappone, Cina e Corea. Oggi i funghi Lion's Mane sono disponibili freschi nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati e in forma essiccata o in capsule presso i negozi di medicina naturale e i rivenditori online in Nord America, Asia ed Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono Lion's Mane. Uno è più facile, tre è più difficile.
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