Descrizione / Gusto
I semi di miglio Kambu sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di due millimetri e sono di forma da rotonda a ovale. I semi da marrone chiaro a marrone chiaro sono attaccati a punte allungate che assomigliano a tife. Queste punte sorgono da lunghi steli con lunghe lame fogliari. Ogni seme non è di colore uniforme e può contenere anche sfumature di viola o giallo. I semi di miglio Kambu sono duri e sodi con una fragranza leggermente ammuffita che alcuni descrivono come topo. Hanno un sapore delicato, ricco di noci e dolce con alcune note amare e alcaline.
Stagioni / Disponibilità
Il miglio Kambu è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il miglio Kambu, botanicamente classificato come Pennisetum glaucum, è un cereale appartenente alla famiglia delle Poaceae o graminacee. Discendente da erbe selvatiche trovate negli altopiani centrali del deserto del Sahara, il miglio Kambu è stato coltivato dalle popolazioni dell'Africa occidentale e dell'India per migliaia di anni. Il miglio Kambu è una delle varietà di miglio più coltivate e di solito viene trasformato in farina e utilizzato nel pane e nei porridge. Può anche essere trovato in forma integrale, cotto come la quinoa, non contiene glutine ed è considerato una buona alternativa per chi è affetto da celiachia.
Valore nutrizionale
Il miglio Kambu contiene proteine, amido, fibre alimentari, vitamina A, vitamina B e vitamina E. Contiene anche minerali essenziali come ferro, zinco e acido folico.
Applicazioni
Il miglio Kambu è più adatto per applicazioni cotte come l'ebollizione e può essere cotto come la quinoa, cotto a fuoco lento in acqua bollente e quindi lasciato raffreddare. Il miglio integrale può anche essere utilizzato al posto del riso in piatti come il biriyani, utilizzato negli hamburger e nelle polpette o arrostito a secco per un sapore più nocciola. Il miglio Kambu viene spesso macinato, quindi macinato in una farina. In Africa occidentale, è usato per fare il tô, che è un porridge tradizionale cucinato con tamarindo, limone, cenere di legno o potassio. Il porridge viene lasciato raffreddare e addensato e viene servito con un condimento di verdure. In India, la farina di miglio Kambu viene utilizzata per preparare focacce chiamate rotis o chapati. Il miglio Kambu si abbina bene con foglie di coriandolo, semi di cumino, curcuma, garam masala, peperoncini verdi, zenzero, lenticchie, aglio, cipolle, bok choy, carote e mele. Si manterrà fino a due settimane se conservato in un luogo fresco e asciutto in un contenitore ermetico. Può anche essere conservato come farina nel congelatore fino a sei mesi in un sacchetto di plastica.
Informazioni etniche / culturali
Il miglio è una delle colture più coltivate nell'Africa subsahariana ed è una fonte di cibo di base. I chicchi di miglio Kambu sono tradizionalmente macinati a mano, pestati con mortaio e pestello e poi vagliati al vento. Sono utilizzati in una serie di cibi e bevande tradizionali come l'oshikundu della Namibia, una bevanda fermentata che può essere sia alcolica che analcolica, e la birra opaca del Sud Africa.
Geografia / Storia
Il miglio Kambu ha avuto origine nella regione del Sahel dell'Africa occidentale e si è diffuso nelle regioni tropicali semi-aride dell'Africa e dell'Asia. La sua coltivazione in Mali risale al 2500 a.C. e al 2300 a.C. nell'Asia meridionale. Oggi, il più grande produttore di miglio Kambu è l'India, e la maggior parte del miglio Kambu indiano proviene dall'aspra regione desertica del Rajasthan, dove sono stati sviluppati ibridi migliorati dagli anni '60. Oggi esistono piccole aree di produzione del miglio Kambu anche in Brasile e negli Stati Uniti, e può essere trovato nei mercati locali in Africa, Asia, Sud-Est asiatico, Sud America e Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono Kambu Millet. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Yummy Tummy Aarthi | Kambu Saddam | |
| Masala Chilli | Kambu Dosai |
