Descrizione / Gusto
Le patate Mezame sono piccole e di dimensioni minuscole e sono di forma allungata, oblunga e sferica, con un peso medio di solo due once. La pelle liscia marrone-dorata contiene pochi occhi superficiali e ci sono protuberanze e rientranze sulla superficie che creano una trama sbilenca. La polpa è di colore giallo intenso e soda, densa, viscosa e umida. Le patate mezame offrono un gusto ricco di noci, dolce e cremoso simile a quello delle castagne e delle patate dolci.
Stagioni / Disponibilità
Le patate mezame sono disponibili dalla fine dell'estate all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Le patate Mezame, botanicamente classificate come Solanum tuberosum 'Mezame', sono una varietà relativamente nuova proveniente dal mercato giapponese. Conosciuta anche come Inca No Mezame, la patata Mezame è una varietà ibrida allevata appositamente per prosperare nel clima freddo del Giappone ed è commercializzata a un prezzo elevato per il suo gusto dolce e ricco di noci. Oggi, a causa del loro breve periodo di inattività, delle loro piccole dimensioni e della bassa produttività, la loro produzione è stata limitata al Giappone e vengono raccolte prevalentemente a Hokkaido, un'isola al largo della costa del Giappone che produce oltre l'80% delle patate del paese.
Valore nutrizionale
Le patate mezame sono una buona fonte di vitamina C, vitamina B1, potassio e niacina.
Applicazioni
Le patate mezame sono più adatte per applicazioni cotte come grigliare, arrostire, cuocere al forno o friggere. Possono essere aggiunti a zuppe, curry, stufati, crocchette, insalate di patate e prodotti da forno. Le patate mezame mantengono bene la loro forma una volta cotte e non si deteriorano se aggiunte alle zuppe. Le patate mezame si abbinano bene con burrata, maiale, pollame, shiitake e cipolle caramellate. È importante avvolgerli in un giornale o metterli in un sacchetto di carta e conservarli per un paio di settimane in un luogo fresco, asciutto e buio. Se germogliano i boccioli, assicurati di rimuoverli con un coltello prima di cuocerli.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Mezame rende omaggio all'origine della sua patata madre proveniente dalle Ande meridionali, il nome che si traduce in 'il risveglio degli Inca'. Le patate mezame sono comunemente usate nel piatto giapponese noto come nikujaga, che letteralmente si traduce in 'carne e patate'. Considerato un alimento di conforto, questo piatto utilizza carne di manzo, patate, carote, cipolle, tagliatelle shirataki e taccole con aromi tra cui salsa di soia, zucchero, mirin e sake. Il Nikujaga viene cucinato prevalentemente come pasto domestico e può avere lievi variazioni da famiglia a famiglia.
Geografia / Storia
La patata Mezame è stata creata per la prima volta nel 1987 presso la stazione di esperimenti agricoli di Hokkaido. Nel 2001 è stata registrata come nuova razza in Giappone. Il Mezame è una varietà ibrida creata da un incrocio tra il katahdin e varietà di patate originarie della regione andina sudamericana. Oggi le patate Mezame si possono trovare nei mercati locali e nei negozi di alimentari in Giappone.
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