| Buzz Food: History of Strawberries | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Mara Des Bois è una varietà di fragole perenne che produce frutti di piccole e medie dimensioni, delle dimensioni di una ghianda. Le fragole Mara Des Bois hanno forma tonda, leggermente conica e colore rosso intenso. Il loro esterno vanta una lucentezza lucida e semi prominenti. Quando sono mature, le fragole Mara Des Bois hanno una consistenza fondente che si trova a metà strada tra la delicata morbidezza di una fragola selvatica e la fermezza di una fragola convenzionale. In particolare sono noti per il loro sapore dolce e l'aroma intensamente fragrante che ricorda le fragoline di bosco.
Stagioni / Disponibilità
Mara Des Bois è un tipo di fragola perenne e produce un raccolto abbondante iniziale in primavera e poi raccolti successivi a intervalli di sei settimane durante l'estate e in autunno.
Fatti attuali
Le fragole Mara Des Bois, botanicamente conosciute come Fragaria x ananassa, fanno parte della famiglia delle Rosaceae. Botanicamente parlando le fragole sono l'estremità del gambo notevolmente ingrandita del fiore della pianta e non in realtà una bacca, sebbene culinariamente siano utilizzate come bacca. La Mara Des Bois è un ibrido francese relativamente nuovo sviluppato appositamente per essere una fragola di tipo eterno che offrirebbe un sapore e una fragranza eccezionali simili a quelli della fragola selvatica.
Valore nutrizionale
A differenza delle fragole tradizionali dei supermercati, Mara Des Bois contiene il composto aromatico, metilantranilato, responsabile del loro aroma di fragole riccamente fragrante.
Applicazioni
Il sapore e l'aroma straordinari delle fragole Mara Des Bois risplendono in applicazioni fresche come crostate di frutta, crostate e crepes. Servire semplicemente su piatti di formaggi o con panna fresca. Mara Des Bois può essere cucinata per preparare salse, sciroppi e ripieni per macarons, croissant, sorbetti e gelati. Il macerato Mara Des Bois può essere utilizzato anche in bevande come mimose, cocktail e spritz estivi. Mara Des Bois ha una durata di conservazione molto breve e dovrebbe essere refrigerata immediatamente dopo la raccolta e consumata idealmente entro tre-cinque giorni.
Informazioni etniche / culturali
Nel 2003 l'ex fisico David Chelf ha iniziato a coltivare Mara Des Bois organicamente in serre costruite su misura nella regione desertica appena fuori San Diego, in California. Il microclima unico della regione, associato alla tecnologia avanzata delle serre, gli consente di coltivare e fornire le bacche francesi uniche quasi tutto l'anno.
Geografia / Storia
La fragola Mara Des Bois è stata sviluppata nel 1991 dal famoso allevatore di frutta francese Jacques Marionnet a Soings En Sologne, Francia. Sebbene esprima un aroma e un profilo aromatico simile alla fragola selvatica, la Mara Des Bois è in realtà un incrocio ibridato di quattro fragole di tipo giardino europeo più vecchie (Gento × Ostara) × (Guanto rosso × Korona). Oggi le fragole Mara Des Bois vengono coltivate commercialmente in Francia e su scala ridotta ma in crescita negli Stati Uniti, in particolare nelle regioni di coltivazione delle fragole della California meridionale. La breve durata di conservazione di Mara Des Bois limita la loro gamma di distribuzione ai negozi specializzati e ai mercati degli agricoltori nelle regioni di coltivazione vicine ea coloro che possono permettersi di spedire le bacche durante la notte. Anche se leggermente limitante dal punto di vista commerciale, questa natura delicata ha reso la Mara Des Bois una ricercata fragola da boutique nonché una fragola ideale per il giardino di casa.
