Descrizione / Gusto
Il Rabarbaro selvatico è riconoscibile per le sue foglie lanceolate con margini ondulati o “arricciati”. Le foglie dovrebbero essere raccolte all'inizio della primavera proprio mentre iniziano a dispiegarsi dalla loro guaina cartacea. Questo è il momento in cui sono più teneri e offrono un sapore simile all'acetosa al limone con un'amarezza minima. I raccoglitori dovrebbero fare attenzione che queste giovani foglie siano adeguatamente lavate perché l'acido crisofanico che contengono può irritare la bocca. Anche i gambi dei fiori del Rabarbaro selvatico sono commestibili e possono crescere fino a un metro. Diventano di un distinto colore ruggine a fine estate e hanno un'amarezza aspra più pronunciata rispetto al loro cugino convenzionale. Nella tarda estate maturano i grappoli di semi rosso-brunastri sulla sommità degli steli. Sebbene i semi siano commestibili, sono principalmente pula e pula, rendendo noiosa la loro preparazione.
Stagioni / Disponibilità
Il rabarbaro selvatico può essere trovato tutto l'anno. Ai fini del foraggiamento, le foglie sono migliori in primavera ei semi maturano in autunno.
Fatti attuali
Il rabarbaro selvatico è una pianta biennale a foglia larga della famiglia del grano saraceno. Botanicamente noto come Rumex crispus, ma altri nomi comuni includono Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock e Coffee Weed. Sebbene il rabarbaro selvatico sia interamente commestibile, a causa dei suoi alti livelli di ossalato di calcio, una sostanza chimica legata ai calcoli renali, le persone inclini a svilupparli dovrebbero limitarne il consumo.
Valore nutrizionale
Le foglie di Rabarbaro Selvatico contengono Vitamine A e C, proteine e minerali. Le sue radici sono ricche di ferro e aumentano anche i livelli di bile del corpo che disintossicano il sangue e il fegato. I semi forniscono alti livelli di fibra insolubile, ottimi per la pulizia delle pareti intestinali. Il rabarbaro selvatico è un lassativo delicato e può anche essere usato per trattare le condizioni della pelle come l'eczema.
Applicazioni
Le foglie di rabarbaro selvatico possono essere consumate crude quando sono giovani, ma è meglio saltarle in padella o in umido. Il loro sapore acido di limone si abbina a zuppe sostanziose e piatti a base di uova. I gambi possono anche essere aggiunti nelle ricette con le foglie, ma devono essere pelati e tagliati a dadini. Preparare i semi di Rabarbaro Selvatico può essere meticoloso a causa della loro buccia dura e delle abbondanti quantità di pula. Possono essere macinati in un pasto e aggiunti alla farina nelle applicazioni di cottura, simili alla farina di grano saraceno. Possono anche essere macinati e preparati come sostituto del caffè. Sebbene la radice del rabarbaro selvatico sia commestibile, è troppo amara e dura da mangiare ed è più spesso usata per la fitoterapia e i coloranti.
Geografia / Storia
Il rabarbaro selvatico cresce in luoghi disturbati lungo prati, bordi stradali e paludi. È una pianta molto robusta e cresce nella maggior parte dei climi temperati. Il rabarbaro selvatico è originario dell'Europa e oggi può essere trovato in tutti i cinquanta stati.
Idee per ricette
Ricette che includono Rabarbaro selvatico foraggiato. Uno è più facile, tre è più difficile.
