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Descrizione / Gusto
Le radici del coriandolo hanno una radice fittonante centrale bianca pura che è ricoperta da piccole radichette simili a peli che sono tipicamente di tonalità più scura di abbronzatura. Hanno un sapore aromatico, un po 'pepato, più pungente delle foglie comunemente usate. Possiedono un sapore profondo e terroso simile alla radice di celero con sentori di limone e spezie. Le radici delle piante più giovani sono sottili e tenere, ma le radici più grandi diventano dure e amare. La loro consistenza legnosa e il sapore aspro si ammorbidiscono con la cottura e sviluppano anche una leggera dolcezza.
Stagioni / Disponibilità
Le radici di coriandolo sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Il coriandolo, comunemente chiamato coriandolo o prezzemolo cinese, è botanicamente noto come Coriandrum sativum. È un'erbacea annuale della famiglia delle Apiaceae. Mentre le foglie, i semi ei fiori sono spesso visti nelle cucine di tutto il mondo, le radici sono usate raramente al di fuori della Thailandia. Lì, sono usati per dare un ricco sapore simile al coriandolo a marina, brodi, stufati e salse. Il sapore unico del coriandolo è adorato da alcuni ma disprezzato da altri. Le aldeidi all'interno della pianta sono simili a quelle che si trovano in alcune lozioni e saponi, dando credito alle affermazioni del carattere 'saponoso' dell'erba.
Valore nutrizionale
La radice di coriandolo ha proprietà antibiotiche naturali.
Applicazioni
Le giovani radici di coriandolo possono essere saltate in padella e mangiate con una cottura minima. Le radici di coriandolo più grandi devono essere cotte a causa della loro consistenza ruvida e gommosa. Sono i migliori nelle applicazioni che comportano un lungo processo di cottura graduale, come i brodi e le scorte utilizzati nella cucina thailandese. Possono resistere a lunghi tempi di ebollizione e alte temperature in modi che le foglie delicate non possono. Il gusto forte della radice è temperato se reso lentamente con aglio, sale e pepe tailandese in grani. Le radici di coriandolo si abbinano bene con ingredienti come carote, scalogno, concentrato di pomodoro, latte di cocco, agrumi, zenzero, foglie di lime kaffir, galanga, citronella, peperoncino, pollo, agnello e capra.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Coriandolo sono ampiamente utilizzate in Asia, India, Nord Africa e in America Latina dove è un ingrediente integrante di salse e salse fresche. La radice di coriandolo viene utilizzata principalmente in Asia dove è uno dei quattro componenti principali delle paste di condimento thailandesi, insieme all'aglio, al sale e ai grani di pepe thailandesi. È essenziale per preparare un autentico curry thailandese.
Geografia / Storia
Il coriandolo è originario dell'Asia sud-occidentale e del Nord Africa. Oggi è coltivato negli orti di tutto il mondo, ma predilige climi con estati fresche e secche. Vive in terreni ben drenati con pieno sole a parziale ombra pomeridiana. È un'erba a crescita rapida che è soggetta a bullonatura e sviluppa rapidamente strutture radicali sostanziali per un raccolto tutto l'anno.
Idee per ricette
Ricette che includono radici di coriandolo. Uno è più facile, tre è più difficile.
