Descrizione / Gusto
I cavoli napa Michihili sono teste allungate e erette, che crescono fino a 43 centimetri di lunghezza e 15 centimetri di diametro, e hanno una forma cilindrica e stretta con foglie aperte e arricciate nella parte superiore della testa. Le foglie dei cavoli Michihili napa hanno un aspetto increspato con bordi seghettati e sono bianche alla base, passando in una tonalità verde chiaro sulla punta delle foglie. Le foglie esterne sono anche di un verde più scuro delle foglie racchiuse al centro della testa. Ogni foglia ha una grande nervatura principale con una consistenza croccante ma tenera. Le migliori teste di cavolo sono solide e pesanti, con poche foglie sciolte all'esterno. Il sapore del cavolo napa Michihili è abbastanza delicato e dolce, simile al sedano o alla lattuga, anche se il Michihili tende ad avere un sapore più forte rispetto ad altre varietà di cavoli napa.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo napa Michihili è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il cavolo Michihili napa, botanicamente classificato come Brassica rapa var pekinensis, è una varietà di cimelio di napa o cavolo cinese che forma teste allungate. Il cavolo Napa è anche conosciuto come Pe Tsai. Il cavolo napa Michihili è una cultivar specifica del cavolo napa, anche se a volte il nome è usato per riferirsi a tutti i cavoli cinesi alti e cilindrici. I cavoli napa Michihili e tutti i cavoli napa sono più strettamente legati alle rape e alle rutabaghe rispetto ai cavoli verdi o rossi in stile europeo.
Valore nutrizionale
I cavoli Michihili napa contengono fibre sia solubili che insolubili, che mantengono sani i livelli di colesterolo e regolano il tratto digerente. La vitamina C nel cavolo napa, che inizia a dissiparsi una volta tagliate le foglie, costruisce il sistema immunitario, mentre la vitamina K protegge le ossa e il cervello. I cavoli Napa contengono anche piccole quantità di vitamina A, calcio, potassio e altri minerali.
Applicazioni
I cavoli napa Michihili possono essere usati in modo simile ad altre varietà di cavolo napa. Può essere consumata cruda proprio come la lattuga romana, tagliata in insalata, usata come impacco o mescolata in slaw. I cavoli napa Michihili possono anche essere cucinati in vari modi, tra cui saltare in padella, cuocere a vapore o cuocere a fuoco lento nelle zuppe. I cavoli napa sono spesso fermentati per le ricette kimchi. Le foglie assumono il sapore dei cibi cotti insieme a loro, quindi sono particolarmente brave ad aggiungere consistenza alle ricette aggiungendo solo un sapore sottile. Abbinalo ad altre verdure, carne o pollame. I cavoli napa Michihili non si conservano bene per lunghi periodi di tempo e dovrebbero essere usati il più freschi possibile a meno che non vengano messi in salamoia.
Informazioni etniche / culturali
Molti americani potrebbero pensare che il nome 'Napa' cavolo provenga dalla regione Napa della California. In effetti, il nome deriva dalla parola giapponese per cavolo, nappa. Il nome Michihili napa cabbage, o Chihili come viene talvolta chiamato, probabilmente proviene dalla provincia di Chihili nel nord della Cina, che oggi è chiamata Hebei.
Geografia / Storia
Il cavolo Michihili napa è originario dell'Asia orientale ma cresce meglio nei climi freddi di tutto il mondo. Cresceranno anche nei climi più caldi, formando una testa meno compatta. I cavoli tipo Napa furono coltivati per la prima volta in Cina almeno 1.000 anni fa e hanno una lunga storia nell'Asia orientale. Gli immigrati cinesi e giapponesi portarono i cavoli napa negli Stati Uniti all'inizio del XIX secolo, sebbene i tipi di cavolo napa Michihili fossero probabilmente un'introduzione successiva nel XX secolo.
