Descrizione / Gusto
Il cavolo rapa verde è di dimensioni da medie a grandi con un gambo rotondo e bulboso che ha un diametro medio di 7-10 centimetri e lunghe verdure a foglia verde che crescono direttamente dal gambo. La pelle del fusto gonfio è verde chiaro, soda e liscia, ricoperta da due strati di foglie verde scuro a forma di rosetta. Sotto la pelle, la carne è di un bianco brillante, acquosa, densa e croccante con un debole profumo di cavolo. Il cavolo rapa verde è succoso e croccante con un sapore delicato, pepato e dolce che ricorda broccoli, cavoli e cetrioli.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo rapa verde è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione dall'inizio dell'autunno fino alla primavera.
Fatti attuali
Il cavolo rapa verde, botanicamente classificato come Brassica oleracea, è uno stelo bulboso che cresce fuori terra su una pianta frondosa ed è un membro della famiglia delle Brassicaceae o dei cavoli. Il nome comune da cui deriva il cavolo rapa è la parola germanica 'cavolo rapa' che significa 'cavolo' e 'rabi' che significa 'rapa' e può essere trovato nei mercati con o senza le verdure grandi ancora attaccate. Il cavolo rapa è spesso chiamato radice anche se tecnicamente è un gambo ed è favorito per il suo sapore croccante e dolce, utilizzato sia in applicazioni crude che cotte.
Valore nutrizionale
Il cavolo rapa verde è ricco di vitamina C ed è una buona fonte di fibre e potassio. Lo stelo denso di sostanze nutritive contiene anche elevate quantità di fosforo, magnesio, calcio e ferro.
Applicazioni
Il cavolo rapa verde è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come frittura, cottura al vapore, arrosto, bollitura e soffriggere. Prima di consumare, lo strato esterno duro della pelle deve essere sbucciato o rimosso e, una volta crudo, il gambo può essere sminuzzato per le verdure, le insalate o le frittelle. Il gambo può anche essere tagliato a pezzi e aggiunto a zuppe, stufati, arrosti e fritture di verdure, oppure può essere cotto a vapore e utilizzato in omelette, primi piatti, risotti, empanadas o calzoni. Oltre a cuocere a vapore e bollire, il cavolo rapa verde può essere cotto, come le patatine fritte fatte in casa, brasato e arrostito o farcito con altre verdure e carne. Le foglie sono anche commestibili e possono essere preparate al vapore o saltate in padella, in modo simile a cavoli o cavoli. Il cavolo rapa verde si abbina bene con menta, aneto, melanzane, bok choy, funghi, carote, patate, mele, avocado, semi di melograno, lenticchie e nocciole. Le foglie verdi devono essere immediatamente rimosse, avvolte in un tovagliolo di carta umido e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero per 1-3 giorni. Il gambo bulboso si conserverà per diverse settimane se conservato liberamente nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo rapa è noto come 'rapa cavolo cappuccio' ed è un ortaggio popolare in Ungheria, Germania, Francia settentrionale, Italia, Russia e Asia. In Ungheria, il cavolo rapa viene comunemente cucinato e frullato in una zuppa nota come Karalábé leves ed è anche l'ingrediente principale del toltoot karalabe, che è cavolo rapa farcito con una miscela di carne macinata di manzo o maiale, panna acida, uova, funghi, cipolle, miglio, o riso. In Germania, il nach hausfrauenart è un metodo di cottura che serve verdure come il cavolo rapa in una salsa a base di panna. Oltre alle ricette europee, il cavolo rapa è comunemente usato nella cucina indiana, abbinandosi bene con spezie indiane tradizionali come curcuma, cumino, coriandolo e garam masala in curry, zuppe e stufati.
Geografia / Storia
Il cavolo rapa verde è originario dell'Europa settentrionale ed è stato coltivato fin dall'antichità. Alcuni considerano il cavolo rapa un ortaggio 'nuovo', essendo stato scoperto poco prima dell'inizio del XVI secolo. Un botanico europeo scrisse per la prima volta sul cavolo rapa nel 1554 e, alla fine del XVI secolo, l'ortaggio era diventato popolare in tutta Europa, a sud nella regione mediterranea e ad est in Russia e in Asia. Si dice che il cavolo rapa sia stato coltivato su vasta scala a metà del 1700 in Irlanda e poi in Inghilterra. Le registrazioni dell'uso della radice negli Stati Uniti risalgono al 1806. Il cavolo rapa si trova più spesso fresco nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati e si trova nelle preparazioni cotte nei ristoranti di Europa, Asia e Nord America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
Idee per ricette
Ricette che includono il cavolo rapa verde. Uno è più facile, tre è più difficile.
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