| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi di pollo fritto sono di dimensioni medio-piccole, hanno un diametro medio di 3-12 centimetri e sono di forma convessa che crescono in grappoli densi. I cappucci a forma di cupola variano nel colore dal beige chiaro, al marrone scuro, al grigio e sono lisci e umidi con bordi smerlati. Quando sono maturi, i cappelli iniziano a girare verso l'alto al margine rivelando le branchie bianche ben fitte sotto il cappello. Gli steli grigio-marroni possono crescere di 5-10 centimetri di lunghezza e sono spessi, fibrosi e sodi. Una volta cotti, i funghi di pollo fritto hanno un aroma dolce, una consistenza gommosa simile alla carne e un sapore ricco, ricco di noci e delicato.
Stagioni / Disponibilità
I funghi di pollo fritto sono disponibili dalla primavera all'autunno.
Fatti attuali
I funghi di pollo fritto, botanicamente classificati come decasti di Lylophyllum, sono funghi strettamente raggruppati che fanno parte della famiglia delle Lyophyllaceae. Un cugino della varietà giapponese hon-shimeji e noto anche come fungo Clustered Domecap, i funghi Fried Chicken crescono in terreni disturbati lungo aree boschive, sentieri e fondi stradali. Nonostante il suo nome, i funghi di pollo fritto non prendevano il nome dal suo sapore e si credeva che prendessero il nome dalla consistenza carnosa e gommosa simile al pollo fritto. Questi funghi sono più comunemente consumati in applicazioni cotte e sono preferiti per zuppe e fritture.
Valore nutrizionale
I funghi di pollo fritto hanno proprietà antinfiammatorie e contengono vitamine B, D e K, rame e fibre.
Applicazioni
I funghi di pollo fritto sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, bollire o friggere. Sono più comunemente usati in zuppe, stufati e salse poiché il fungo ha un effetto addensante simile al gombo che può aiutare a migliorare la consistenza di questi piatti. Possono anche essere saltati in padella e utilizzati in piatti di pasta, fritture in padella, omelette, piatti di carne e curry. I funghi di pollo fritto si abbinano bene con ravanelli, cipolle verdi, aglio, zenzero, erbe fresche, panko, salsa di soia, frutti di mare, carni come pollame, manzo o maiale, riso e pasta. Si conservano per un paio di giorni se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, il fungo di pollo fritto è chiamato 'hatake-shimeji' ed è usato in un piatto popolare chiamato takikomi gohan, che è riso condito con carne e verdure, utilizzando ingredienti che riflettono la stagione. Questi funghi possono essere utilizzati anche nell'o-suimono, una zuppa giapponese che include funghi, erbe e tofu in un brodo dashi chiaro.
Geografia / Storia
I funghi di pollo fritto crescono selvatici fin dall'antichità in Nord America e sono coltivati anche in Giappone. Oggi i funghi di pollo fritto sono disponibili nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Europa e Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono funghi di pollo fritto. Uno è più facile, tre è più difficile.
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