Informazioni, ricette e fatti sulle bacche dell'albero di cannella

Descrizione / Gusto

I boccioli di cannella hanno un aspetto simile a un chiodo di garofano. Hanno un gambo corto attaccato a un bocciolo rotondo che consiste dei resti di fiori arricciati attorno al frutto immaturo e non completamente sviluppato dell'albero di cannella. Vengono raccolti in un periodo di poche settimane, subito dopo che i fiori bianco crema sono caduti e proprio mentre i semi, o frutti, iniziano a svilupparsi sotto il calice rimanente. I piccoli boccioli marroni sono lunghi solo 1 centimetro e vengono essiccati all'aria, assumendo un colore marrone scuro quasi nero. Offrono un gusto terroso, floreale e pepato con un sapore di cannella più dolce e delicato.

Stagioni / Disponibilità

I boccioli di cannella sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

I boccioli di cannella, noti anche come boccioli di Cassia, sono i semi in erba essiccati dell'albero di cannella. Botanicamente, ci sono due diverse varietà di albero di cannella che producono sia i boccioli che la corteccia, Cinnamomum verum e Cinnamomum aromaticum. Per distinguere tra i due, C. verum viene generalmente indicato come 'cannella' e C. aromaticum viene solitamente indicato come 'cassia'. I boccioli sono usati come una spezia intera, proprio come la corteccia essiccata dello stesso albero.

Valore nutrizionale

Sono state fatte pochissime ricerche sul valore nutritivo dei germogli di cannella. La cannella stessa contiene manganese, fibre, calcio, ferro e vitamina K. Offre anche benefici antiossidanti.

Applicazioni

I boccioli di cannella vengono usati interi o macinati, come i grani di pepe nero, in un macina spezie o con un mortaio e un pestello. Metti i boccioli di cannella nel macina pepe da soli o con diverse varietà di pepe in grani per conferire un sapore diverso ai piatti. I germogli interi di cannella sono usati nelle ricette di decapaggio, stufati e salamoie per carne o pollame. Sono usati per aromatizzare curry e piatti di carne piccanti in India. I boccioli di cannella in polvere sono spesso usati nelle miscele di masala in polvere e sono particolarmente utilizzati in diverse ricette regionali come il Parsi dhansakh, il Malvani e il masala in polvere del Maharastrian. Possono essere usati come sostituto della cannella, macinati freschi quando sono pronti per l'uso. Da usare generosamente in dessert con mele, pere, drupacee, frutti di bosco o cioccolato. Le gemme intere possono essere utilizzate al posto dei chiodi di garofano per preparare pomander arancioni speziate per le vacanze o utilizzate per preparare miscele di spezie e tè. Conserva i germogli di cannella in un contenitore ermetico per un massimo di un anno.

Informazioni etniche / culturali

I boccioli di cannella sono i più famosi usati nelle ricette per autentiche pfeffernusse, che sono piccoli biscotti duri tedeschi aromatizzati con una varietà di spezie diverse e tradizionalmente preparati durante il periodo natalizio in Germania. Sono anche una spezia presente nelle ricette dei 'sottaceti di germogli di cassia' risalenti alla fine del XIX secolo.

Geografia / Storia

Il cinnamomum verum, a volte indicato come 'vera cannella', è originario dello Sri Lanka, precedentemente noto come Ceylon, mentre la cassia o C. aromaticum è originaria della Cina meridionale e della Birmania. Altre specie di cassia meno conosciute e non coltivate commercialmente includono Cinnamomum burmannii e Cinnamomum loureirii. Le spezie risalgono al 3000 a.C., quando i primi riferimenti alla cassia furono fatti nella letteratura cinese. La cannella fu portata in Egitto durante il regno della regina Hatshepsut durante il XVI secolo aEV, e sia la cannella che la cassia furono incluse come ingredienti per l'olio dell'unzione nell'Esodo 30: 22-25 della Bibbia. Oggi, i germogli di cannella vengono raccolti principalmente per uso commerciale nelle principali regioni produttrici di cannella e cassia di Sri Lanka, Indonesia, Cina, Vietnam e Birmania e vengono spediti in tutto il mondo. Cannella, o germogli di Cassia, possono essere trovati nei negozi specializzati e attraverso i venditori online.