Descrizione / Gusto
Il Taiwan Bok choy ha steli lunghi e sottili, di una lunghezza media di 20-22 centimetri, collegati a grandi foglie di forma ovale. Rispetto al comune bok choy che la maggior parte dei consumatori conosce sul mercato, il Taiwan Bok choy è più frondoso e i suoi piccioli o steli sono allungati, lisci, sottili, piatti e bianchi. Le foglie leggermente increspate variano di colore dal verde chiaro al giallo-verde e sono flessibili e croccanti con venature prominenti che si estendono su tutta la superficie. Il Taiwan Bok choy è tenero e succulento con un gusto terroso e leggermente dolce mescolato con un pizzico di sapori amari e simili alla senape.
Stagioni / Disponibilità
Il Taiwan Bok choy è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione dall'autunno all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Taiwan Bok choy, botanicamente classificato come Brassica rapa var. chinensis, è un cavolo sottile e senza voce che fa parte della famiglia delle Brassicaceae o della senape. Considerata una delle varietà di bok choy più rare, Taiwan Bok choy è un verde a rapida maturazione, tipicamente raccolto 3-4 settimane dopo la semina. Il Taiwan Bok choy è stato sviluppato per la sua tolleranza al calore ed è una popolare varietà speciale coltivata nei giardini domestici. È anche favorito per la sua natura tenera poiché sia i gambi che le foglie hanno una consistenza simile e succulenta, ed è prevalentemente utilizzato in zuppe o applicazioni leggermente cotte.
Valore nutrizionale
Il Taiwan Bok choy è un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a promuovere una migliore pelle, salute dentale e fortificazione ossea. Contiene anche fibre, calcio, ferro, vitamina B6, magnesio e potassio.
Applicazioni
Il Taiwan Bok choy è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, cuocere al vapore, brasare e bollire. Le verdure fresche possono essere tritate e mescolate in uno slaw, oppure possono essere condite in insalate verdi con altre verdure crude. Più comunemente cucinato, il Taiwan Bok choy viene spesso utilizzato nella cucina taiwanese e richiede una cottura rapida per preservarne la consistenza e il gusto delicato. Leggermente cotto a vapore o saltato con verdure e carne, il Taiwan Bok choy può essere servito come piatto principale, mescolato a noodle o piatti di riso, oppure brasato e servito come contorno sano. Le verdure sono anche comunemente incorporate nelle zuppe per una consistenza tenera e succosa e possono essere utilizzate in sostituzione del cavolo Napa o del comune bok choy nelle ricette. Il Taiwan Bok choy si abbina bene con aromatici come aglio, scalogno e zenzero, funghi, melanzane, peperoni, carote, semi di sesamo, tofu, carni come manzo, maiale e pollame, uova e soba noodles. Le foglie e gli steli si conservano fino a una settimana se conservati avvolti in modo sciolto e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel National Palace Museum di Taipei, Taiwan, l'opera d'arte più famosa è un bok choy scolpito da un unico pezzo di giada bianca e verde. Si ritiene che sia stato trasferito dalla Città Proibita a Pechino a Taiwan durante la Guerra Civile Cinese, si dice che l'opera d'arte del cavolo fosse appartenuta a Jin Fei, una consorte dell'Imperatore durante la dinastia Qing. L'artista del pezzo è sconosciuto, ma migliaia di visitatori accorrono ogni giorno al museo per vedere il bok choy finemente intagliato che rivaleggia con la popolarità della Gioconda. C'è persino una replica commestibile creata dal ristorante del museo che scava un baby bok choy brasato e mette due gamberetti all'interno del cavolo per simboleggiare gli insetti trovati sulle foglie della pietra di giada.
Geografia / Storia
Le origini del Taiwan Bok choy sono per lo più sconosciute, ma si ritiene che sia stato sviluppato dal comune bok choy originario della Cina. Il Taiwan Bok choy è una varietà relativamente nuova che è stata sviluppata a Taiwan e può essere trovata nei mercati locali in Asia e nel sud-est asiatico. Può anche essere trovato nei mercati asiatici e nei negozi di alimentari specializzati in Europa e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
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