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Descrizione / Gusto
I peperoncini Red Roaster sono baccelli uniformi con spalle larghe, con una lunghezza media di 10-17 centimetri e un diametro compreso tra 5 e 7 centimetri, e hanno una forma conica e diritta che si assottiglia in una piccola punta sull'estremità non staminale. La buccia è lucida e liscia, presenta alcune rientranze e pieghe poco profonde, e matura da verde a rosso scuro a maturità. Sotto la superficie, la polpa è spessa, croccante, rosso pallido e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e molti semi piccoli, rotondi e piatti color crema. I peperoncini Red Roaster hanno un sapore terroso e dolce, privo di calore.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Red Roaster sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Red Roaster, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà di tostatura italiana liscia che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come peperoncino Stocky Red Roaster, il peperoncino Red Roaster è una varietà relativamente nuova sviluppata nel 2011 da Frank Morton, un selezionatore di piante in Oregon. Sin dalla loro creazione, i peperoncini Red Roaster sono una popolare varietà italiana di peperoni per friggere che ha ottenuto il riconoscimento nazionale negli Stati Uniti per la sua polpa spessa, la pelle liscia, i raccolti elevati e le capacità di conservazione estese. La varietà viene coltivata principalmente attraverso piccole fattorie e giardinieri domestici, ma ancora più importante, il seme viene utilizzato dagli scienziati per la riproduzione per creare cultivar migliorate.
Valore nutrizionale
I peperoncini Red Roaster sono un'ottima fonte di vitamina C, che è un antiossidante che può aiutare a proteggere il sistema immunitario e aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo. I peperoni contengono anche acido folico, vitamine A, B6 ed E e potassio.
Applicazioni
I peperoncini Red Roaster sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, friggere e grigliare. Quando sono freschi, i peperoni possono essere miscelati in salse, salse a base di panna, tapenade e salse, oppure possono essere tagliati in insalate, tagliati a cubetti per bruschette e stratificati su panini. I peperoni possono anche essere affettati e mescolati in zuppe, mescolati alla pasta, cosparsi sulla pizza o farciti con ripieni e arrostiti. In Italia, i peperoncini Red Roaster sono comunemente fritti interi in olio d'oliva e sono rifiniti con sale marino e parmigiano, oppure sono serviti come contorno leggero e croccante per carni cotte con formaggi. Le dimensioni e la forma del peperone lo rendono ideale anche come peperone ripieno farcito con una combinazione di carne macinata, riso e formaggi, quindi arrostito o cotto al forno. Una volta arrostita, la pelle può essere facilmente sfilata dalla polpa e la carne può essere consumata liscia, fuori mano o può essere stratificata con salse, formaggi ed erbe fresche. I peperoncini Red Roaster si abbinano bene con erbe come basilico, timo e prezzemolo, pomodori, cipolle, aglio, carni come salsiccia, prosciutto, pollame, manzo e pesce, formaggi come mozzarella, fontina, romano, groviera, gouda, feta e parmigiano, cavolfiore, broccoli, melanzane e pasta. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero. I peperoni possono anche essere messi in salamoia, congelati o essiccati per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Red Roaster hanno acquisito notorietà in tutti gli Stati Uniti grazie all'esposizione a numerosi studi e concorsi come il Northern Organic Variety Improvement Cooperative Pepper Trials del 2012, dove si è classificato come la selezione più vincente quell'anno. I peperoni erano riconosciuti per le loro rese elevate, la forma uniforme e la capacità di essere coltivati su entrambe le coste. I peperoncini Red Roaster sono anche una varietà Open Source Seed Initiative (OSSI), il che significa che i semi sono messi a disposizione di tutti i coltivatori e non sono protetti da brevetti. La varietà è stata promessa nell'aprile 2014 e coltivatori, scienziati e allevatori possono utilizzare i semi per la creazione e la coltivazione di nuove varietà nella speranza di creare un sistema agricolo sostenibile.
Geografia / Storia
I peperoncini Red Roaster sono stati sviluppati da Frank Morton presso Wild Garden Seed e sono stati inizialmente introdotti dalla Oregon State University attraverso Corvallis Farm nel 2011. Oggi i semi sono ampiamente disponibili attraverso cataloghi di semi online e distributori e vengono coltivati in piccole fattorie e negli orti domestici. gli Stati Uniti.
