Descrizione / Gusto
I peperoncini Aji Colorado sono allungati e sottili, hanno una lunghezza media di 12-15 centimetri e un diametro da 1 a 2 centimetri e hanno una forma conica da dritta a leggermente ricurva. La buccia è lucida, si trasforma da verde da giovane, a rosso aranciato brillante, a rosso-bruno più scuro a maturità, ed è semi liscia, talvolta ricoperta da piccole rughe. Sotto la buccia sottile, la polpa è di colore rosso vivo, croccante e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di molti semi rotondi color crema. I peperoncini Aji Colorado offrono un calore moderato che si dissipa rapidamente mescolato a un sapore dolce e fruttato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Aji Colorado sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Il peperoncino Aji Colorado, botanicamente classificato come Capsicum baccatum, è uno dei quattro peperoni principali che si trovano all'interno della specie e si trova su un arbusto a crescita rapida che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. In spagnolo, la parola Colorado significa 'rosso colorato' e nella regione andina dove questi peperoni erano originariamente coltivati, erano etichettati Aji Colorado per la loro pelle rossa. I peperoncini Aji Colorado sono preferiti per il loro calore moderato, che va da 20.000 a 30.000 SHU sulla scala Scoville, ma sono principalmente apprezzati per il loro sapore pungente e fruttato. Questo pepe è localizzato negli orti domestici del Perù e della Bolivia e si trova comunemente in forme essiccate, macinato in polvere o miscelato in paste come condimento per la cucina quotidiana.
Valore nutrizionale
I peperoncini Aji Colorado sono un'ottima fonte di vitamina C e sono un'ottima fonte di vitamine B6 e A. Contengono anche flavonoidi che hanno proprietà antiossidanti benefiche, come la luteina e il beta carotene, contengono nutrienti essenziali come niacina, riboflavina e tiamina, e contengono minerali come potassio, manganese, ferro e rame. Oltre alle vitamine e ai minerali, i peperoncini Aji Colorado hanno un composto noto come capsaicina, che conferisce al peperone il suo sapore piccante e ha dimostrato di contenere proprietà anti-cancerogene e antibatteriche.
Applicazioni
I peperoncini Aji Colorado possono essere utilizzati freschi o essiccati in applicazioni sia crude che cotte come arrostire, grigliare, bollire e cuocere al forno. Per applicazioni fresche, si consiglia di indossare guanti per proteggere le mani dalla capsaicina, che può causare irritazione sotto le unghie. I peperoncini Aji Colorado possono essere tagliati e mescolati in salse, affettati e gettati in insalata, tritati e mescolati in peperoncini, zuppe e stufati, o aggiunti a piatti a base di uova per un sapore fruttato e pungente. I peperoncini Aji Colorado possono anche essere saltati in piatti di verdure, farciti in empanadas o leggermente saltati in padella e possono essere usati come sostituti dei jalapenos quando si desidera più spezie in un piatto. Oltre alle applicazioni fresche e cotte, i peperoncini Aji Colorado sono comunemente essiccati poiché la loro pelle è sottile e si sbriciola facilmente in fiocchi di peperoncino. I peperoncini secchi Aji Colorado possono essere cosparsi su carni cotte, riso e piatti a base di fagioli, usati come spezie sulle pizze o conservati in olio o aceto e trasformati in una pasta. I peperoncini Aji Colorado si abbinano bene con patate, pomodori, cipolle, aglio, carni come pollame, manzo, maiale e pesce, altri frutti di mare, fagioli, lenticchie e mais. Il peperone fresco si conserva per 1-2 settimane se conservato intero e non lavato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni cileni delle specie Capsicum baccatum sono una parte essenziale della cucina locale nella regione andina e sono stati utilizzati in applicazioni culinarie e medicinali sin dagli Inca. Apprezzati per aggiungere sapore e calore ai piatti culinari, i peperoncini erano così rispettati dagli Incas che spesso venivano dati come tributo ai leader di alto rango come forma di tassazione. Si credeva anche che fossero una delle prime spezie utilizzate nella cucina di tutti i giorni. Nell'odierna Perù e Bolivia, l'Aji Colorado essiccato viene coltivato principalmente nei giardini domestici e viene frantumato in fiocchi di Cile o combinato con aceto e macinato in una pasta. Il pepe piccante tritato viene utilizzato in piatti come l'escabeche, dove il pesce viene marinato nel succo di limone come il ceviche e saltato con erbe, peperoncini e spezie. La pasta Aji Colorado viene anche utilizzata nel piatto andino pachamanca, che è un pasto a base di carne, verdure e patate cotte in un forno di terracotta.
Geografia / Storia
I peperoncini Aji Colorado sono originari della regione che circonda le montagne delle Ande che si estendono lungo il Perù e la Bolivia e sono coltivati da migliaia di anni. Oggi i peperoncini Aji Colorado vengono coltivati principalmente negli orti domestici e vengono offerti freschi nei mercati locali del Sud America. I peperoni sono disponibili anche sotto forma di semi attraverso cataloghi online e le versioni essiccate del peperone sono vendute nei mercati specializzati nell'America centrale, settentrionale e meridionale.
Idee per ricette
Ricette che includono Aji Colorado Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ricetta peruviana | Anticuchos | |
| Passatempi perenni | Zuppa boliviana con bacche di frumento |
