Informazioni, ricette e fatti sui funghi di Hon Shimeji (faggio bianco)

Descrizione / Gusto

Hon Shimeji, i funghi di faggio bianco hanno cappucci globulari levigati di colore bianco avorio e steli sottili di colore identico che si collegano a una base non commestibile porosa bianca spessa che consente ai funghi di crescere. I funghi di faggio bianco hanno aromi piccanti, sapore deciso quando sono freschi, dolci e burrosi quando sono cotti e una consistenza compatta e croccante che si ammorbidisce con la cottura.

Stagioni / Disponibilità

I funghi bianchi Hon Shimeji sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

Hon Shimeji, funghi di faggio bianco, nome scientifico, Hypsizygus tessellatus è noto come Bunapi-shimeji. Sebbene sia commercialmente identificato come Hon Shimeji, il vero fungo Hon Shimeji, della specie Lyophyllum shimeji, sono funghi micorrizici e molto difficili da coltivare, il che ha portato a metodi di coltivazione brevettati. A causa delle piccole dimensioni e della natura delicata di questo fungo, vengono raccolti in mazzi per proteggere la loro struttura vulnerabile.

Valore nutrizionale

L'Hon Shimeji crudo non ha solo un sapore amaro, ma i suoi componenti nutrizionali sono resi inutili al corpo umano in quanto può solo assimilare i funghi Hon Shimeji cotti.

Applicazioni

Hon Shimeji, i funghi di faggio bianco si abbinano bene con aglio o scalogno ed erbe forti e saporite. Soffriggere o brasare i funghi in olio d'oliva condire con soia, zenzero, cipolle verdi o brodo. Si abbina bene con pomodori, peperoni rossi e agrumi ed è la scelta ideale per tempura, fritture, stufati e zuppe. Per la preparazione, lasciare in piccoli grappoli o spezzare i singoli steli.

Geografia / Storia

Hon Shimeji, i funghi di faggio bianco sono un gruppo di funghi commestibili originari dell'Asia orientale. I funghi selvatici Hon Shimeji crescono sugli alberi di legno duro, molto spesso faggi, da cui il loro nome comune. I funghi di faggio bianco coltivati vivono su substrati composti da segatura, grano e rifiuti agricoli organici in un ambiente buio a clima controllato per la nutrizione e una crescita uniforme. Il primo fungo di faggio bianco coltivato è un ibrido di due diversi ceppi di buna shimeji (faggio marrone).