Descrizione / Gusto
Il Cempedak è un frutto tropicale che può essere utilizzato sia nel suo stato acerbo che maturo. Il suo aspetto esotico e l'aroma e il sapore eccezionalmente pungenti sono un piacere raro per gli occidentali. I Cempedaks hanno un aroma molto caratteristico. Mark Wiens di Migrationology.com afferma che 'rende un odore di durian semplice', descrivendo il suo bouquet come 'inebriante ... un incrocio tra miele e urina fermentata'. Mentre il forte profumo di Cempedak può spegnere alcuni occidentali, molti altri apprezzano il frutto per il suo sapore ricco che, una volta maturo, condivide alcune delle tonalità piccanti dei suoi cugini, l'albero del pane e il jackfruit, nonché le caratteristiche dinamiche di altri frutti tropicali come mango e durian. Il Cempedak è lungo da dieci a diciassette pollici e largo da quattro a sei pollici. Pesa tra due e tredici libbre. Il Cempedak ricorda un melone allungato con spine opache e carnose e la pelle modellata con piccoli esagoni. La buccia è verde e dura quando è immatura e gialla o arancione pallida quando è matura. La sua carne matura differisce da un individuo all'altro dalle variazioni all'interno della specie con colori che vanno dal comune giallo e arancione al rosa, rosso e bianco. L'aspetto del Cempedak può differire anche in altri modi. Ad esempio, alcuni frutti hanno spine più piccole di altri, mentre altri offrono sfumature di sapore rare per la specie. La polpa di Cempedak matura ha una consistenza che, come il suo colore, può essere unica per l'esemplare. Alcuni frutti hanno una consistenza deliziosamente cremosa mentre altri sono sodi e fibrosi. Indipendentemente dalle differenze individuali, i frutti maturi hanno una consistenza uniformemente più morbida di quelli acerbi. Il sapore di un Cempedak acerbo ricorda la patata dolce. I cempedaks sono 'sincarpi', frutti che, quando vengono aperti, si presentano come un raggruppamento di segmenti o 'arilli'. Ciascuno dei segmenti del Cempedak contiene semi commestibili e sono lunghi da 30 a 45 millimetri.
Stagioni / Disponibilità
Cempedak è in stagione durante la fine dell'estate.
Fatti attuali
L'albero di Cempedak è sempreverde e cresce fino a 60 piedi di altezza. È scientificamente indicato come 'Artocarpus integer' e appartiene alla famiglia delle piante delle Moraceae, o gelso. Il Cempedak è strettamente imparentato, anche condividendo lo stesso genere, sia con il jackfruit che con il pane. Il frutto è conosciuto a Telegu come 'panasapandu', in malayalam come 'chakka', 'kathar' e 'kathal' in hindi, 'pilaul' in tamil e 'chempedak' in malese. È stato anche chiamato 'il brutto cugino del jackfruit!'
Valore nutrizionale
Cempedak è un ottimo ingrediente in una dieta equilibrata. È un'ottima fonte di fibre essenziali per una sana digestione. Mangiare Cempedak è anche un buon modo per assumere vitamina C, poiché contiene oltre 17 milligrammi per porzione da 100 grammi, oltre a vitamine del gruppo B e carotene, antiossidanti che possono aiutare a scoraggiare le crescite cancerose nel corpo. Come bonus nutrizionale, il pane a base di Cempedak ha un indice glicemico basso e può essere una meravigliosa aggiunta alla dispensa di un diabetico.
Applicazioni
I sapori e gli aromi inimitabili del Cempedak fanno miracoli in una serie di piatti. Per i dessert e per il consumo di frutta matura fresca dovrebbe essere usata. Possono essere frullati, semi e tutto, e usati nel gelato al cocco, trasformati in tartufi e immersi nel cioccolato. Per fare i tartufi Cempedak frullare la polpa passata con latte di cocco condensato e cioccolato, cuocere a fuoco lento per cinque minuti, versare nei gusci di cioccolato e lasciare raffreddare. I Cempedak ricoperti di cioccolato sono un trattamento meno complicato, ma non per questo meno delizioso. Metti semplicemente la purea negli stampini, congelala e immergi nel cioccolato che preferisci. Cempedak può anche essere conservato sciroppato e in scatola. Per un'offerta più saporita aggiungere gli spicchi acerbi alle zuppe o immergerli interi nella pastella e friggere. Esistono molti altri modi in cui è possibile utilizzare le diverse parti di Cempedak. I semi possono essere macinati in farina di pane, tostati o bolliti sotto sale, l'ultimo dei quali si traduce in una creazione simile a una castagna d'acqua. Possono anche essere fritti nei loro strati sottili di semi. A Banjar, in Indonesia, la pelle viene fermentata in salamoia, condita, fritta e utilizzata come sostituto della carne. Per usare il Cempedak, incidere profondamente il frutto da un capo all'altro. Usa le dita per staccare e strappare la pelle. Una volta che l'interno del frutto è completamente esposto, sollevare gli spicchi e, se necessario o desiderato, rimuovere i semi. Nota: Cempedak è caricato con lattice colloso, quindi copri la superficie con carta di giornale e ungi il coltello per evitare che si ingarbugli.
Informazioni etniche / culturali
La frutta non è l'unica parte utile dell'albero Cempedak. A Singapore, il legname Cempedak viene impiegato nella costruzione di case e barche e viene anche polverizzato in una tintura. Il legno giovane fornisce una tintura gialla, mentre il legno vecchio produce una tonalità di marrone. La tintura gialla è usata per colorare le vesti usate dai monaci buddisti dell'Indocina. La corteccia di Cempedak è usata per fare la corda e il suo lattice per la calce. Infine, le giovani foglie dell'albero possono essere utilizzate in cucina.
Geografia / Storia
Il Cempedak cresce allo stato selvatico ed è coltivato in Malesia e nelle pianure e nelle foreste montane dell'Indonesia. È stato piantato anche in Australia, Hawaii, Giamaica, Zanzibar, Kenya e negli stati meridionali dell'India.
Idee per ricette
Ricette che includono Cempedak. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Bakericious | Torta Al Burro Cempedak | |
| Roti & Riso | Gelato al Cocco Cempedak | |
| Sale marino con il cibo | Frittelle Di Cempedak Fritte | |
| Lite Home Bake | Cempedak fritto |
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