Descrizione / Gusto
Gli asparagi a matita sono varietà coltivate e raccolte giovani appositamente per le loro lance sottili e tenere. I loro steli sono di colore verde pistacchio ricoperti di punte a forma di crocifere verde porpora. Hanno un sapore erboso più dolce e delicato rispetto alle loro controparti più mature. Gli asparagi maturi cotti sviluppano note di mandorle tostate, carciofo e burro.
Stagioni / Disponibilità
Gli asparagi a matita sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione in primavera.
Fatti attuali
Asparagus, nome botanico Asparagus officinalis, è un membro della famiglia delle Liliaceae. È un'erba perenne con un rizoma sotterraneo noto come corona della pianta. Viene coltivato per i suoi giovani fusti commestibili, detti lance, che spuntano in primavera e in estate. Gli asparagi maturi vengono raccolti e venduti in pezzature uniformi a seconda del diametro delle lance. Le piante di asparagi sono maschi o femmine. La femmina produce semi, che non solo riducono le dimensioni degli steli, ma affollano anche i letti di piantine. Le piante maschili non producono semi e producono piante più spesse e desiderabili che hanno immesso sul mercato nuove cultivar che sono state allevate per produrre solo piante maschili per colture più efficienti in termini di costi.
Valore nutrizionale
Gli asparagi contengono più glutatione di qualsiasi altra frutta o verdura. Questo antiossidante svolge un ruolo importante nella prevenzione di alcuni tumori e malattie, nel metabolismo dei nutrienti e nella regolazione del DNA e della sintesi proteica.
Applicazioni
Gli asparagi a matita sono abbastanza teneri da essere mangiati crudi e, se cotti, vanno fatti a fuoco alto e breve, siano essi grigliati, saltati o al vapore. È necessario un piccolo abbellimento per mostrare le migliori qualità degli asparagi a matita. Gli ingredienti primaverili come spugnole, aglio verde, rampicanti selvatici, finocchi, porri, lattughe giovani e agrumi come limone e pompelmo sono gli abbinamenti più adatti. Altri ingredienti gratuiti includono formaggi stagionati a base di noci come pecorino e formaggi alpini, pancetta, prosciutto, panna, uova, burro, scalogno, erbe come timo e basilico, pane lievitato come pasta madre e grano e cereali come riso integrale, quinoa e farro. Gli asparagi si manterranno, asciutti e refrigerati, fino a una settimana.
Geografia / Storia
L'asparago è originario della maggior parte dell'Europa, dell'Africa settentrionale e dell'Asia occidentale. Sebbene sia ampiamente diffuso allo stato selvatico, è stato coltivato per secoli come coltura vegetale. Essendo storicamente presente in crescita nelle regioni marittime, predilige terreni sabbiosi privi di erbe infestanti. La coltivazione degli asparagi è un impegno a lungo termine. Non solo ci vogliono dai due ai tre anni perché la pianta produca il suo primo raccolto, ma le piante possono potenzialmente continuare a produrre dai quindici ai trenta anni di raccolti. Le piante di asparagi sono coltivatori prolifici, creando germogli di dieci pollici che emergono dal terreno entro 24 ore in condizioni di crescita ideali. Potresti assistere alla 'crescita' degli asparagi una volta raccolti. Questo perché le lance di asparagi assorbono l'umidità dall'aria che crea un rigonfiamento delle dimensioni. Fogliame e fiori piumati simili a felci indicano la fine della stagione della pianta per l'anno. I semi di asparagi femmine vengono trasportati dagli uccelli, consentendo alle colture domestiche di fuggire facilmente nel dominio selvaggio, creando popolazioni future. Gli asparagi coltivati e selvatici prosperano nelle regioni temperate del Nord America e dell'Europa occidentale.
Idee per ricette
Ricette che includono Pencil Thin Asparagus. Uno è più facile, tre è più difficile.
