Descrizione / Gusto
Gli ignami gioiello sono di dimensioni da medie a grandi e sono di forma ovale e cilindrica con estremità affusolate. La pelle ruvida mostra una tonalità marrone-rosa ed è spesso punteggiata di macchie più scure e linee deboli. È anche ricoperto da piccoli peli radicali e occhi superficiali. La polpa è di un'arancia vibrante ed è soda, densa e umida. Una volta cotti, gli ignami Jewel mantengono la loro tonalità giallo-arancio brillante e offrono una consistenza umida, amidacea e soffice. Il suo sapore è dolce con una sottile terrosità e sfumature di castagne.
Stagioni / Disponibilità
Gli ignami gioiello sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Gli ignami gioiello, botanicamente classificati come Ipomoea batatas, sono un ortaggio a radice e sono membri della famiglia delle Convolvulaceae o della gloria del mattino. Non sono un vero igname, ma piuttosto una varietà di patata dolce a polpa arancione. Rinominato da patata dolce a igname come mezzo per distinguere la patata dolce a polpa arancione dalla patata dolce a polpa bianca, l'USDA richiede che gli ignami come il Jewel siano etichettati sia come igname che come patate dolci, sebbene quest'ultimo sia comunemente caduto nel mercato odierno. Gli ignami gioiello sono preferiti per il loro sapore dolce e vengono utilizzati in una varietà di applicazioni culinarie dolci e salate.
Valore nutrizionale
Gli ignami gioiello sono ricchi di beta-carotene, fibra alimentare, vitamina B6, vitamina C, potassio, ferro e calcio.
Applicazioni
Gli ignami gioiello sono più adatti per applicazioni cotte come la cottura al forno, la tostatura, la cottura a vapore e l'ammostamento e sono utilizzati sia in preparazioni dolci che salate. Gli ignami gioiello possono essere cotti al forno o arrostiti e serviti così come sono o con ingredienti complementari. Possono anche essere tagliati a metà o pezzi e poi cotti al vapore e schiacciati o frullati per preparare zuppe, ripieni di torte, gnocchi, creme e salse. Gli ignami Jewel cubetti o tagliati possono anche essere aggiunti all'hashish da colazione, ai risotti o usati come ripieno per torte a mano come le empanadas. Affettati in bastoncini o tondi, gli ignami Jewel possono essere cotti per preparare patatine fritte. I gusti gratuiti includono peperone, scalogno, lime, coriandolo, salvia, mela, pancetta, pollame, burro, yogurt greco, miele, sciroppo d'acero, cumino, timo, peperoncino, noci pecan, feta e parmigiano. Durante la conservazione, la refrigerazione dovrebbe essere evitata in quanto fa sì che l'igname si rovini più velocemente. Gli ignami gioiello si conservano fino a quattro settimane se conservati in un luogo buio, asciutto e fresco.
Informazioni etniche / culturali
La patata dolce è stata a lungo un'importante coltura alimentare in tutto il mondo. Oggi, insieme al granato e alla marea, la Jewel è una delle patate dolci più coltivate e consumate sul mercato americano. Negli Stati Uniti, le patate dolci a polpa arancione, sin dal loro arrivo sul mercato, sono state chiamate igname. È stato dato loro il nome yam come mezzo per distinguerli dal tipo a polpa bianca. I veri ignami, un membro della famiglia delle Dioscoreaceae, vengono coltivati raramente negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
La maggior parte degli ignami, come li conosciamo negli Stati Uniti, sono botanicamente patate dolci e sono originari dell'America tropicale preistorica, in particolare Ecuador e Perù. L'igname Jewel è stato creato negli Stati Uniti a metà del XX secolo ed è ampiamente disponibile negli Stati Uniti oggi nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Idee per ricette
Ricette che includono Jewel Yams. Uno è più facile, tre è più difficile.
