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Descrizione / Gusto
Le foglie di Petite® Nasturtium sono di piccole dimensioni, lunghe in media 7-10 centimetri, rotonde, larghe, piatte e collegate a uno stelo sottile e centrale. Le foglie lisce assomigliano a ninfee in miniatura e sono di colore verde scuro con alcune piccole vene verde chiaro che si diramano dal centro. Anche gli steli sono di colore verde chiaro e sono flessibili e sottili. Le foglie di Petite® Nasturtium sono croccanti, tenere e inizialmente dolci con un sapore verde e piccante che si trasforma in pepe e spezie delicate.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie Petite® Nasturtium sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I nasturzi Petite® sono le foglie giovani e commestibili della pianta erbacea da fiore e fanno parte di una linea di verdure speciali coltivate dalla Fresh Origins Farm a San Diego, California. Progettati per essere leggermente più grandi dei microgreens, i nasturzi Petite® vengono raccolti 4-6 settimane dopo la semina e sono teneri e delicati. Il nome nasturzio deriva dalle parole latine per naso (nas) e twist (tortum), che si traduce essenzialmente in 'naso storto'. Molti credono che la pianta sia stata chiamata per la reazione sul viso di una persona dopo aver morso le foglie pepate e agrodolci. Oggi le foglie di Petite® Nasturtium vengono utilizzate in modo simile alle foglie mature da chef e cuochi casalinghi per il loro morso piccante e la loro insolita forma rotonda.
Valore nutrizionale
Le foglie di Petite® Nasturtium sono ricche di vitamina C e contengono anche ferro, vitamine A e D, beta-carotene, flavonoidi e manganese.
Applicazioni
Le foglie di nasturzio Petite® sono più adatte per applicazioni crude in quanto possono aggiungere un sapore piccante o pepato e una forma rotonda insolita ai piatti culinari. La natura delicata delle foglie non sopporta le preparazioni ad alto calore e si preferisce utilizzarle fresche come guarnizione commestibile. Le foglie di nasturzio Petite® possono essere inserite nella pasta, nei cereali e nelle insalate verdi, aggiunte a panini e quesadillas, decorate su frutti di mare come pesce, granchio e aragosta e servite insieme a piatti di carne. Possono anche essere mescolati al pesto, serviti sopra dessert, pasticcini e sorbetti o serviti in cocktail. Le foglie di nasturzio Petite® si abbinano bene con miele, aglio, erba cipollina, cipolla, brie, dragoncello, menta nera, yogurt, barbabietole, carote, ravanelli, mele Granny Smith, olio di semi di sesamo e pinoli. Si conservano per 7-10 giorni se conservati non lavati, in un contenitore sigillato e in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Durante l'era vittoriana, i nasturzi venivano usati come trattamento per lo scorbuto a causa del suo alto contenuto di vitamina C. Le foglie venivano utilizzate anche come integratore quotidiano per aiutare a combattere i raffreddori comuni e venivano piantate nei cortili per avere sempre una scorta a portata di mano. Oltre all'uso medicinale, i fiori e le foglie crebbero anche in popolarità per la loro bellezza grazie a Monet, il famoso pittore che spesso raffigurava i nasturzi nella sua pittura di paesaggi.
Geografia / Storia
Le varietà di nasturzio che si trovano oggi discendono da due specie originarie del Perù sulla costa occidentale del Sud America. Queste specie hanno trovato la loro strada in Europa attraverso i conquistatori spagnoli e le lunghe viti a coda che conosciamo oggi sono state sviluppate da un botanico danese. I nasturzi furono visti negli Stati Uniti già nel 1759 e furono piantati nel giardino di Monticello di Thomas Jefferson. Petite® Nasturtiums sono stati creati dalla Fresh Origins Farm a San Diego, in California, negli anni '90 e 2000. Oggi Petite® Nasturtiums può essere trovato attraverso partner selezionati di Fresh Origins, come Specialty Produce, e sono disponibili negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Cantine K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Idee per ricette
Ricette che includono Petite® Nasturtium Leaf. Uno è più facile, tre è più difficile.
