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Descrizione / Gusto
Il fieno greco ha foglie arrotondate simili a trifoglio verde brillante che conferiscono un sapore piacevolmente agrodolce. Il sapore è più spesso paragonato a quello dello sciroppo d'acero. Man mano che la pianta matura, produce 'baccelli di pisello' a forma di spada che vengono riempiti con 10-20 semi simili a ciottoli dorati. Questi semi sono molto duri e il più delle volte vengono macinati in polvere. Il sapore dei semi è molto simile a quello delle foglie.
Stagioni / Disponibilità
Il fieno greco è disponibile tutto l'anno, con un'alta stagione durante l'estate e l'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Il fieno greco è considerato sia un'erba culinaria che una spezia, a seconda di quale parte della pianta viene utilizzata. È nella famiglia dei legumi, imparentata con arachidi e piselli. Il nome fieno greco significa 'trifoglio corno di montone' alludendo alle sue foglie simili a trifoglio. Botanicamente, Trigonella Foenum-graecum, il fieno greco è conosciuto con molti nomi, tra cui trifoglio greco, fieno greco e methi. L'erba è nota per la sua capacità di migliorare le prestazioni sessuali negli uomini. I ricercatori ritengono che siano le saponine, o sostanze fitochimiche, nell'erba che aumentano gli ormoni maschili.
Applicazioni
Le foglie giovani di fieno greco sono preferite in quanto il sapore non è così amaro come quando le foglie sono più mature. Le foglie sono usate come verdure a foglia verde nel curry o nel pane fritto. Possono essere utilizzati freschi, secchi o congelati. Le foglie fresche non si conservano a lungo per quanto essiccate o congelate, le foglie mantengono il loro sapore. Le foglie si abbinano meglio con altre erbe come paprika, cumino e coriandolo. Il sapore può evidenziare le note saporite di pomodori e gombo aggiunti a zuppe o stufati. Aggiungi una piccola quantità a un mix di insalata per un sapore di caramello amaro. I semi possono essere tostati a bassa temperatura per esaltare il sapore e ridurre l'amaro. Il seme tostato può essere utilizzato come sostituto del caffè. Usare troppo di questa antica spezia può rendere un piatto eccessivamente amaro, quindi usalo con parsimonia. I semi di fieno greco macinati sono usati come spezie nel curry e in altri piatti dell'India orientale.
Informazioni etniche / culturali
Il fieno greco è stato usato per secoli come rimedio per il diabete e la perdita di appetito. Le foglie sono state usate come impiastro per infiammazioni e su ferite e piaghe. È attualmente allo studio del National Institutes for Health per i suoi effetti sul diabete e la sua capacità di abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Geografia / Storia
Originario dell'Europa meridionale e dell'India e coltivato per la prima volta nel Vicino Oriente, il fieno greco è oggi coltivato in tutto il mondo. Il primo utilizzo registrato del fieno greco risale al 1500 a.C., come descritto su un pezzo di papiro dell'antico Egitto. Semi essiccati risalenti al 1323 a.C. sono stati scoperti nella tomba del re Tut. I semi sono usati principalmente come aroma per imitazione dello sciroppo d'acero in tutto il mondo. Recentemente, nel 2005, il fieno greco è stato lavorato a New York City, ricoprendo l'area con l'odore di frittelle e sciroppo. Il fieno greco cresce meglio nei climi più caldi e mediterranei. Può essere trovato in crescita allo stato selvatico in California e Maryland negli Stati Uniti, così come nell'Europa sud-orientale e nel Medio Oriente.
Idee per ricette
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