Descrizione / Gusto
I semi di carruba freschi sono baccelli lunghi e appiattiti che maturano da un verde brillante a un marrone intenso. I baccelli sono oblunghi e hanno una lunghezza compresa tra 6 e 10 pollici, alcuni sono attorcigliati e altri sono curvi. Il baccello spesso racchiude un midollo marrone morbido e numerosi semi marroni piccoli e molto duri. I semi sono così duri che possono rompere un dente. I semi di carruba sono naturalmente dolci e hanno un sapore mielato, simile al cacao zuccherato.
Stagioni / Disponibilità
I semi di carruba freschi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le carrube fresche fanno parte della famiglia dei legumi e sono gli unici membri del genere Ceratonia. I fagioli sono usati per una varietà di cose, come un sostituto del cioccolato e uno stabilizzante nei prodotti alimentari, è anche usato per curare il tabacco. Il fagiolo versatile, spesso indicato come un frutto, è anche chiamato semi di carrube o pane di San Giovanni.
Valore nutrizionale
I semi di carruba sono ricchi di fibre e proteine, nonché di vitamine A e B. Contengono quattro volte la quantità di potassio delle banane. I semi di carruba freschi hanno meno grassi e più zuccheri rispetto al cioccolato, non contengono caffeina e non sono tossici per gli animali.
Applicazioni
La totalità del chicco di carruba può essere consumata, il baccello esterno può essere mangiato direttamente dall'albero anche se i semi devono essere espulsi. Il baccello viene tipicamente essiccato, macinato in polvere e utilizzato come sostituto del cacao. I semi duri possono essere tostati e usati come sostituto del caffè. Una sostanza amidacea simile alla gomma viene estratta dal seme e utilizzata come emulsionante per frullati e gelati. La carruba viene utilizzata dall'industria alimentare in varie forme, in particolare negli alimenti salutari come alternativa al cioccolato.
Informazioni etniche / culturali
Si ritiene che i fagioli di carruba siano stati il peso in carati originale utilizzato per misurare gioielli e metalli pregiati. Gli antichi egizi estraevano una sostanza simile al miele dai baccelli e la usavano per fare sciroppi e conservare la frutta. Il nome “St. Il pane di Giovanni 'viene da un passaggio della Bibbia che fa riferimento a Giovanni Battista nel deserto a mangiare' locuste 'che si crede fossero semi di carruba. Nella regione mediterranea oggi, i semi di carruba vengono utilizzati per il tè, vengono trasformati in una forma di melassa e come mangime per animali.
Geografia / Storia
La Ceratonia Siliqua, o Carruba, è originaria della regione mediterranea e probabilmente è cresciuta in Medio Oriente da oltre 4.000 anni. Fu introdotto negli Stati Uniti nel 1854 dai missionari spagnoli. Le prime piantine di carruba furono piantate in California nel 1870 e successivamente 8.000 piantine furono piantate negli Stati Uniti meridionali come alberi ornamentali. Il carrubo cresce ovunque si coltivano gli agrumi, entrambi gli alberi godono di un clima più caldo e mite.
Idee per ricette
Ricette che includono la carruba fresca. Uno è più facile, tre è più difficile.
