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Descrizione / Gusto
L'aglio Purple Glazer è un bulbo tozzo, che misura fino a 8 centimetri di diametro, con da 6 a 10 spicchi molto grandi montati attorno a un gambo centrale. I bulbi sono avvolti in sottili rivestimenti di pergamena bianco brillante. Sotto gli strati superiori, gli involucri facili da staccare hanno una finitura satinata e argentata e sono striati di viola e ogni strato rimosso rivela una tonalità viola più intensa. Le singole copertine di chiodi di garofano vanno da un marrone dorato striato di marrone a un beige più chiaro con solo poche strisce di viola. I chiodi di garofano hanno punte che si estendono fino a 3 centimetri di lunghezza, caratteristica unica di questa varietà. L'aglio Purple Glazer è descritto come avente un sapore ricco che è delicato con un pizzico di dolcezza e senza retrogusto caldo. Una volta cotto, l'aglio Purple Glazer può emettere un sapore distinto simile a un porro.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio Purple Glazer è disponibile dall'estate fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Aglio viola Glazer, botanicamente classificato come Allium sativum var. ophioscorodon, è una varietà dal collo duro dell'Asia centrale, appena ad ovest di quella che è nota agli esperti come la 'mezzaluna dell'aglio'. È una varietà visivamente accattivante che ha meno chiodi di garofano più grandi rispetto alle varietà di aglio più comuni. Conosciuto come Mchadijvari # 1 nella Repubblica della Georgia, l'aglio Purple Glazer è una delle poche varietà coltivate dal gruppo di aglio a strisce viola smaltate. Questo gruppo è stato chiamato per i loro involucri satinati e smaltati e i chiodi di garofano viola e gli studi sul DNA hanno confermato che queste caratteristiche sono uniche per il gruppo.
Valore nutrizionale
L'aglio Purple Glazer è un'ottima fonte di vitamina B6, manganese e vitamina C. È anche una fonte di rame, selenio, ferro e calcio.
Applicazioni
L'aglio Purple Glazer può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte. È molto popolare e conosciuto come un buon aglio da forno perché il suo sapore si addolcirà con la tostatura. Cuocere i bulbi interi nel forno, avvolti in un foglio di alluminio per intrappolare l'aroma. Purple Glazer può anche essere affettato o tritato e utilizzato nel pesto, nel burro all'aglio o nell'hummus. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati o interi a zuppe e stufati per aggiungere un sapore delicato e dolce. L'aglio Purple Glazer si abbina bene con basilico, origano, zenzero, salsa di soia e carni come maiale e pollame. Conserva l'aglio Purple Glazer per un massimo di 10 mesi in un luogo fresco e asciutto. Metti in frigorifero l'aglio non sbucciato o tagliato per un massimo di due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Gli esperti considerano la Repubblica di Georgia come una parte della 'mezzaluna dell'aglio estesa'. Alla fine della Guerra Fredda e della caduta dell'Unione Sovietica, ai ricercatori americani fu permesso di entrare nella regione per confermare che il centro di origine dell'aglio era l'Asia centrale. Gli studi condotti sui ceppi selvatici di aglio hanno concluso che il centro di origine dell'aglio era la catena montuosa del Tien Shan situata nella Cina occidentale e gli attuali Kirghizistan e Tagikistan. Tuttavia, una volta che la ricerca molecolare è stata condotta sui ceppi selvatici di aglio, la Georgia è stata inclusa nella regione ed è stata soprannominata la 'mezzaluna dell'aglio estesa'. Questo titolo si adatta a molti piatti della Repubblica di Georgia, tra cui il popolare piatto di pollo e aglio shkmeruli, richiede l'aglio come ingrediente base.
Geografia / Storia
L'aglio Purple Glazer è originario della Repubblica di Georgia, situata in una regione dell'Asia centrale tra il Mar Nero e il Mar Caspio. È stato raccolto per la prima volta nel 1986, da Mchadijvari, nella parte centro-orientale del paese. Al di fuori della sua regione natale, l'aglio Purple Glazer può essere individuato nei mercati degli agricoltori europei attraverso piccole fattorie locali o coltivato negli orti domestici.
