Descrizione / Gusto
I peperoncini Pequin sono baccelli molto piccoli, corti e tozzi, con una lunghezza media di soli 2-4 centimetri e hanno una forma ovale e allungata che si assottiglia leggermente in un punto sull'estremità non staminale. La pelle può apparire liscia o leggermente rugosa e matura da verde a rosso vivo quando è matura. Sotto la superficie, la polpa di medio spessore è croccante, acquosa e da verde chiaro a rosso, racchiude una cavità centrale piena di membrane e alcuni semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Pequin hanno un sapore fruttato, nocciola, agrumato e affumicato mescolato con un livello di spezie da moderato a caldo che brucia sulla parte anteriore della lingua ma si dissipa rapidamente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Pequin sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Pequin, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono piccoli baccelli speziati che crescono dritti verso il cielo e appartengono alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Anche scritto Piquin, i peperoncini Pequin sono originari del Messico e il nome Pequin deriva dalla parola spagnola 'pequino', che significa 'piccolo'. I peperoncini Pequin sono considerati una varietà moderatamente piccante, che vanno da 40.000 a 60.000 SHU sulla scala Scoville, ei peperoni si trovano più spesso essiccati nei mercati commerciali per essere utilizzati come spezie. Le versioni fresche dei peperoni sono stagionali nei mercati e sono comunemente vendute nel loro stato immaturo e verde nel Messico settentrionale e negli Stati Uniti sud-occidentali. È anche importante notare che i peperoncini Pequin sono spesso confusi per una varietà selvatica nota come chiltepin, che viene coltivata nella stessa regione del Pequin e ha dimensioni simili ma ha una forma più rotonda. Entrambi i peperoni sono comunemente indicati come peperoni per uccelli a causa della predilezione che gli uccelli sembrano avere per consumare i peperoncini piccoli, ma sono considerati due varietà distinte e non sono lo stesso pepe.
Valore nutrizionale
I peperoncini Pequin sono una buona fonte di vitamine A, C e K, oltre che di beta-carotene e potassio. I peperoncini contengono anche grandi quantità di ferro, magnesio e capsaicina, un composto chimico responsabile della sensazione di bruciore in bocca. Questo composto è un benefico antinfiammatorio e antiossidante.
Applicazioni
I peperoncini Pequin sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come frittura in padella, soffriggere e cuocere a fuoco lento. Quando sono crudi, i peperoni vengono utilizzati nel loro stato verde, immaturo e possono essere tritati in condimenti, marinate e salse, oppure possono essere tagliati a dadini in salse fresche. I peperoncini Pequin possono anche essere usati per aromatizzare zuppe, stufati e peperoncini, leggermente saltati in padella con altre verdure per aggiungere un sapore piccante o infusi in piatti di riso, pasta e fagioli. Oltre alle applicazioni fresche, i peperoncini Pequin possono essere messi in salamoia per un uso prolungato, essiccati e schiacciati in fiocchi per cospargere su carni cotte, pasta o pizza, o cotti e infusi negli oli di finitura. I peperoncini Pequin si abbinano bene a formaggi come ricotta, cuajada, queso fresco e Monterey Jack, carni come manzo, maiale, pollame e pesce, mais, legumi, patate, pomodori, erbe come coriandolo e origano, lime, cipolle e aglio. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Pequin sono una delle due varietà cilene utilizzate per preparare la Cholula, una famosa salsa piccante messicana. Si dice che la salsa piccante sia stata sviluppata da una ricetta creata oltre 100 anni fa in Messico, e la salsa prende il nome dalla città più antica del Nord America, Cholula, abitata da 2.500 anni. La Cholula è stata creata per la prima volta a Chapala, in Messico, ed è stata esportata negli Stati Uniti nel 1989. La salsa ha acquisito notorietà in tutto il mondo per il suo gusto saporito, leggermente piccante e piccante, ed è stata utilizzata come esaltatore di sapidità su pizza, popcorn, zuppe , tacos e uova. I peperoncini Pequin vengono mescolati con peperoni arbol, spezie, cipolle e aglio per preparare la salsa piccante, ma il contenuto di spezie del peperoncino è in qualche modo neutralizzato per creare una salsa leggermente speziata. La salsa piccante Cholula è famosa anche per il suo uso come condimento su tater tot e hamburger alle partite di baseball della Major League.
Geografia / Storia
I peperoncini Pequin sono originari del Messico e discendono dai peperoni originari dell'America centrale e meridionale. Poiché le varietà di peperone originali venivano trasportate in Messico attraverso i popoli in migrazione, le piante sono state allevate per tratti selezionati, creando nuove varietà come i peperoncini Pequin. Questi peperoni esistono fin dai tempi antichi e si trovano ancora allo stato selvatico nelle montagne del Messico settentrionale. Oggi i peperoncini Pequin vengono coltivati in Messico e negli Stati Uniti meridionali. I peperoni freschi possono essere trovati nei mercati locali o attraverso cataloghi di semi online per uso domestico. Anche i peperoncini Pequin vengono essiccati e venduti come condimento in negozi specializzati o in una varietà di prodotti da paste, fiocchi di peperoncino e salse piccanti.
Idee per ricette
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