Descrizione / Gusto
I tomatillos viola sono straordinariamente belli e rari da trovare. Sono piccoli e rotondi come una pallina da golf, con un diametro medio di uno o due pollici alla maturità. Come tutti i tomatillo, il tomatillo viola è racchiuso in una buccia di carta, che vira dal verde al marrone e si apre con la maturazione del frutto. Il frutto stesso inizia verde pallido e matura in un colore viola intenso, e quella ricca colorazione della buccia viola sanguina nella sua polpa interna verde brillante. I tomatilli viola hanno un sapore dolce-piccante, molto più dolce delle loro controparti verdi, con sentori agrumati e sapori subacidi di prugna e pera. Le piante semideterminate e fortemente ramificate hanno foglie verde scuro con vistose venature viola, crescono in media fino a tre piedi e producono rese elevate di questo frutto eccezionale.
Stagioni / Disponibilità
I tomatilli viola sono generalmente disponibili in estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I tomatillos viola, botanicamente chiamati Physalis ixocarpa o Physalis philadelphica, sono un membro della famiglia delle Solanaceae insieme al pomodoro e appartengono al genere Physalis, insieme all'uva spina del capo. Il tomatillo è conosciuto con molti nomi, tra cui marmellata, buccia di ciliegia o buccia di pomodoro, buccia di pomodoro o pomodoro messicano. I pomodori sono cimeli di famiglia e il seme conservato può essere coltivato anno dopo anno per produrre lo stesso frutto del genitore.
Valore nutrizionale
Gli antociani nei tomatillos viola, responsabili della colorazione viola, hanno composti antitumorali ed è una buona fonte di antiossidanti. I pomodori sono noti per avere una discreta quantità di beta-carotene, che fa bene alla vista, e sono anche una buona fonte di niacina, che aiuta a migliorare i livelli di energia durante il giorno. I pomodori hanno anche un rapporto potassio-sodio positivo, che riduce la pressione sanguigna.
Applicazioni
I tomatillos sono un alimento base nella cucina messicana e cucinare 101 con tomatillos equivale a salsa. Il ruolo del tomatillo in cucina non si esaurisce però con la salsa. I tomatillos viola possono essere sostituiti alle ricette che richiedono tomatillos verdi, sebbene siano considerati più eccezionali per la loro colorazione e il loro sapore più dolce. I tomatilli viola si prestano a molti metodi di cottura diversi. Possono essere stufati, arrostiti al fuoco, grigliati, grigliati, sbollentati, passati in purea, tritati freschi e utilizzati come ingrediente in applicazioni sia calde che fredde. Gli ingredienti di accompagnamento tradizionali e autentici includono mais, pomodori, aglio, peperoncini, avocado, fagioli rossi, bianchi e neri, tortillas, formaggi freschi e stagionati. I tomatillos possono esaltare il sapore di maiale, pollo e frutti di mare nelle ricette latine e nelle ricette stagionali e regionali durante i mesi di fine estate e autunno. I compagni di erbe includono coriandolo, basilico, menta, epazote, cumino e origano. Poiché i pomodori viola offrono più dolcezza, possono essere utilizzati anche per fare marmellate, confetture e conserve. Una volta che i tomatilli sono stati rimossi dalla loro buccia, devono essere lavati per rimuovere la pellicola leggermente appiccicosa dalla superficie della pelle. I tomatilli freschi nelle loro bucce rimarranno freschi refrigerati in un sacchetto di carta per un massimo di due settimane. I tomatillos cotti possono anche essere conservati inscatolandoli o congelandoli per un uso successivo.
Informazioni etniche / culturali
I tomatillos viola, come le varietà verdi, sono un frutto molto popolare in America Latina e sono un alimento base della cucina messicana e guatemalteca, in particolare per le salse. La coltivazione del Tomatillo divenne vitale per le industrie agricole messicane negli anni '80, quando iniziarono a inviare circa l'80% del loro raccolto annuale negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
I tomatillos sono originari del Messico e furono coltivati dagli Aztechi già nell'800 a.C. I tomatilli viola si trovano ancora a crescere come una pianta selvatica simile a un'erbaccia, invadendo i campi di mais negli altopiani centrali del Messico. Le piante prospereranno nelle regioni temperate e sub-tropicali con poche piogge e pieno sole. Questa varietà crescerà bene nella maggior parte delle regioni degli Stati Uniti ed è nota per essere in qualche modo tollerante alle condizioni estreme, dall'agricoltura secca alle notti leggermente fresche.
Idee per ricette
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