Descrizione / Gusto
Le mandorle verdi sono noci immature che vengono raccolte intere e hanno una buccia sfocata verde che racchiude la noce morbida e non formata. Lo scricchiolio è decisamente delizioso, ma la buccia verde a volte è amara e può essere molto verde. La parte interna parzialmente formata è un vero piacere dolce. Gli chef li adorano soprattutto per il loro gusto elegante e distinto. Ad ogni fase di sviluppo, il sapore e la consistenza cambiano con la maturazione della noce.
Stagioni / Disponibilità
Le mandorle verdi sono disponibili da giugno a settembre.
Valore nutrizionale
Le mandorle sono un'ottima fonte di magnesio che contribuisce a rafforzare le ossa e fornisce una buona quantità di vitamina E, riboflavina, fosforo e rame, inoltre sono privi di colesterolo e sodio. Avendo il più alto contenuto di fibre alimentari di qualsiasi noce o seme con più di tre grammi di fibre per oncia, le mandorle contengono anche più calcio di qualsiasi altra frutta a guscio. Le mandorle sono una buona fonte di proteine, anche se mancano dell'amminoacido essenziale lisina, ma se combinate con legumi ad alto contenuto di lisina, si ottengono proteine totali. Relativamente ricco di grassi, il grasso è per lo più insaturo, compreso il sessanta per cento di grassi monoinsaturi, la buona varietà.
Applicazioni
Per gustarlo fresco, staccare la buccia verde rimuovere la buccia del guscio dalla polpa di noce. Le mandorle crude e verdi eccellenti sono deliziose arrostite nel loro guscio. Mettere le noci in un unico strato su una teglia non unta e cuocere in forno a 250 gradi per circa dieci minuti. Togliere dal forno l'incisione del guscio con un coltello per separare rimuovere il dado. Per sbollentare le mandorle verdi, immergerle in acqua bollente per tre o quattro minuti, immergere immediatamente le noci in acqua fredda. Le bucce dovrebbero staccarsi facilmente. Per sgusciare, mettere le noci in una pentola di acqua fredda portare velocemente a ebollizione scolarle sciacquare in acqua fredda. Ottimo in insalate e piatti a base di verdure. Aggiungi un tocco gustoso agli antipasti principali. La marinata serve come antipasto insolito. Per conservare, conservare al fresco e all'asciutto. Per congelare, mettere le noci in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, versare il latte in ogni cubetto congelato. Metti i cubetti congelati nei sacchetti del congelatore.
Informazioni etniche / culturali
In Israele, le mandorle verdi sono gustate come spuntino immerso nel sale. Una delle prelibatezze primaverili preferite della regione mediterranea è quando i mandorli iniziano a dare i loro frutti vicino a Modi'in, che si trova sulle colline ondulate e rocciose dei Monti della Giudea, a circa metà strada tra la pianura costiera a ovest e la regione montuosa di Gerusalemme a est. Le nuove giovani mandorle verdi morbide sono commestibili anche se non così gustose come le noci mature lo saranno tra pochi mesi. Ci sono ricette locali speciali che utilizzano mandorle verdi. La cucina mediorientale aggiunge mandorle verdi a stufati e dessert.
Geografia / Storia
Le mandorle appartengono allo stesso gruppo di rose, prugne, ciliegie e pesche, membri della tribù Prunae dell'ordine naturale delle Rosacee. Portati in California dalla Spagna a metà del 1700 dai francescani Padres, i mandorli resistettero al clima fresco e umido delle missioni costiere. Solo nel secolo successivo i mandorli furono piantati con successo nell'entroterra. La ricerca e l'incrocio degli anni 1870 hanno sviluppato molte varietà di mandorle popolari che ancora apprezziamo. Fondata nelle regioni di Sacramento e San Joaquin, l'industria delle mandorle stava andando forte nella ricca Central Valley della California all'inizio del ventesimo secolo. Oggi le mandorle sono le più grandi colture di noci della California. Negli Stati Uniti, la California è l'unico stato che coltiva commercialmente mandorle per il mercato. Le mandorle verdi sono anche conosciute come Hara Badam.
