Descrizione / Gusto
Le foglie di indivia belga rossa si piegano strettamente l'una sull'altra per formare una forma simile a un siluro che arriva a un leggero punto all'estremità della punta. Crescendo fino a circa sei pollici di lunghezza, le tenere foglie bianche dell'indivia rossa belga hanno bordi dal rosso al bordeaux e un sapore leggermente amaro.
Stagioni / Disponibilità
L'indivia rossa belga è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi invernali.
Fatti attuali
L'indivia belga e l'indivia sono entrambe del genere cicoria. Tuttavia l'indivia rossa belga, botanicamente conosciuta come parte del Chichorium intybus, viene coltivata dalle radici della cicoria in un ambiente buio, mentre l'indivia è botanicamente una parte dell'endiva del Cichorium e coltivata nei campi come una lattuga verde e riccia. I coltivatori si riferiscono a questa seconda crescita forzata o gemma anche come chicon. Sul mercato si trova anche l'indivia rossa belga venduta con il nome di indivia rossa Witloof o indivia francese. Quando vengono vendute, le teste vengono generalmente avvolte prima in carta per evitare che si ammaccino o si imbruniscano. La colorazione rossa di questa indivia è il risultato di un allevamento specifico e di accoppiamento genico complementare per il controllo degli antociani e conseguente presenza e distribuzione del colore rosso sul bocciolo, un metodo di allevamento simile a quello utilizzato nella creazione di lattughe con colorazione rossa e viola.
Valore nutrizionale
L'indivia rossa belga è una buona fonte di acido folico, potassio, calcio, magnesio, vitamine B6 e C, nonché tiamina e rame. L'indivia rossa belga è anche nota per supportare la salute dell'apparato digerente ed è ricca di fibre alimentari.
Applicazioni
Negli Stati Uniti l'indivia belga è comunemente usata fresca nelle ricette, in Europa invece è più comunemente usata nelle preparazioni cotte. Può essere grigliato, brasato, saltato in padella o aggiunto a zuppe. Quando le singole foglie crude possono essere farcite e servite come tartine. Le foglie crude possono anche essere tritate e aggiunte alle insalate. La brasatura nel burro ammorbidirà il sapore amaro dell'indivia rossa belga. Il suo sapore si sposa bene con pere, mela, mirtillo rosso, erbe fresche come timo, salvia e basilico, condimenti e salse a base di crema o burro, noci pecan tostate, maiale, manchengo e pecorino. Le foglie delicate vanno conservate avvolte nella carta in frigorifero e utilizzate entro poche settimane. L'esposizione alla luce farà sì che le foglie sviluppino clorofilla e cambieranno la loro colorazione bianca desiderata in un verde pallido.
Informazioni etniche / culturali
Nella sua nativa Francia e nei Paesi Bassi, l'indivia rossa belga è un ortaggio comune servito cotto durante i mesi invernali e primaverili. È parte integrante delle classiche preparazioni francesi come l'indivia brasata e l'indivia gratinata. Negli Stati Uniti invece l'indivia rossa belga viene venduta come verdura gourmet e utilizzata principalmente nelle insalate o come parte di un antipasto crudo.
Geografia / Storia
L'indivia belga fu scoperta negli anni '30 dell'Ottocento da un coltivatore di cicoria belga, che conservava le radici nella sua cantina per l'essiccazione da utilizzare come sostituto del caffè. Tuttavia, dopo aver trascorso diversi mesi lontano, tornò e scoprì che dalle radici erano spuntate piccole foglie bianche, che avevano un sapore piacevolmente amaro e una consistenza tenera. Col tempo questo processo sarebbe stato chiamato una seconda crescita 'forzata' o 'sbiancamento'. Questa tecnica di coltivazione ad alta intensità di manodopera prevede la coltivazione della cicoria dai semi, la raccolta delle radici, quindi il portamento in casa per crescere di nuovo in un ambiente completamente buio. L'indivia rossa belga è stata creata appositamente nel 1976 quando il tradizionale witloof è stato incrociato con il coltivatore rosso italiano rosso di verona. I coltivatori moderni di indivia rossa belga sono stati allevati appositamente per produrre teste che abbiano dimensioni e forma uniformi, tolleranza alla doratura interna, resistenza alla bullonatura, amaro ridotto e migliore colorazione. La Francia produce la maggior parte dell'indivia belga che rifornisce prevalentemente i paesi europei. Negli Stati Uniti, la California è l'unico produttore commerciale di indivia belga.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
Idee per ricette
Ricette che includono indivia rossa belga. Uno è più facile, tre è più difficile.
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