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Descrizione / Gusto
La curcuma nera ha un aspetto molto diverso dalla più comune curcuma arancione. La curcuma nera ha un aspetto che ricorda più da vicino il suo cugino, lo zenzero nodoso. Il fusto principale, o rizoma, può avere rizomi più piccoli che si ramificano, raggiungendo una lunghezza compresa tra uno e due pollici. La parte esterna del rizoma è di colore marrone chiaro, con aree ruvide. La polpa è di un colore viola-bluastro che può apparire interamente blu o in cerchi concentrici chiari e scuri, a volte più chiari al centro o appena vicino alla pelle. La curcuma nera ha un odore pungente, simile alla canfora. È un po 'amaro, con un sapore terroso e caldo.
Stagioni / Disponibilità
La curcuma nera viene tipicamente raccolta a metà inverno.
Fatti attuali
La curcuma nera è un'erba rara. È la porzione sotterranea del fusto, o rizoma, della pianta Cucurma caesia. La pianta stessa a volte viene coltivata come ornamentale, ma la radice è stata usata per secoli per scopi medicinali e religiosi. La curcuma nera offre benefici simili alla varietà arancione, ma la cultivar più scura contiene concentrazioni più elevate di curcumina rispetto a qualsiasi altra specie di Curcuma. In hindi, l'erba si chiama Kali Haldi. È ampiamente utilizzato in India per scopi sanitari e religiosi.
Valore nutrizionale
La curcuma nera contiene le più alte concentrazioni di curcumina di qualsiasi specie vegetale. È un potente antiossidante e antinfiammatorio. La radice è stata usata in medicina per secoli per curare l'artrite, l'asma e l'epilessia. La radice di curcuma nera viene schiacciata e può essere applicata su contusioni e distorsioni per alleviare il disagio o applicata sulla fronte per alleviare i sintomi dell'emicrania.
Applicazioni
La curcuma nera può essere sbucciata, tagliata a pezzi, quindi frullata insieme a cavolo nero, zenzero, limone e cetriolo per un frullato verde salutare. I benefici per la salute aumentano quando viene utilizzata l'intera radice, rispetto alla spremitura. Le radici si conservano fino a un mese in un ambiente fresco e buio. La curcuma nera essiccata si conserva in un contenitore ermetico per un massimo di sei mesi.
Informazioni etniche / culturali
Per secoli in India, la curcuma nera è stata utilizzata nella puja per la dea Kali. Una puja è una cerimonia o un rituale sacro che utilizza erbe, canti e invocazioni per mostrare riverenza a un dio o a una figura divina. La curcuma nera è usata nel Kali Puja, il festival dedicato a Kali, la dea indù, da cui deriva il nome comune dell'erba. La festa di Kali coincide con il capodanno dell'India settentrionale, la festa del Diwali. La curcuma nera è stata utilizzata anche dalle tribù dell'India nord-orientale per allontanare gli spiriti maligni.
Geografia / Storia
La curcuma nera è originaria dell'India nord-orientale e centrale, dove è stata parte di cerimonie culturali e rimedi medicinali. La curcuma nera è utilizzata da molte comunità tribali nello stato del Madhya Pradesh. L'erba viene venduta fresca o essiccata nei mercati di tutta l'India e del sud-est asiatico. A partire dal 2016, la curcuma nera è stata elencata come specie a rischio di estinzione dal dipartimento dell'agricoltura indiano. Si stanno compiendo sforzi per proteggere e conservare la curcuma nera a Odisha (ex Orissa), sulla costa centro-orientale, lungo il Golfo del Bengala.
