Descrizione / Gusto
Le patate Kipfler sono di dimensioni medio-piccole e sono lunghe, strette e hanno una forma a sigaro simile a un dito. La buccia sottile va dal marrone chiaro al giallo polveroso con una consistenza leggermente grumosa. Ci sono anche alcuni occhi superficiali e macchie marroni punteggiate sulla superficie. La polpa è liscia e cerosa con una tonalità giallo dorato. Quando sono cotte, le patate Kipfler offrono un gusto ricco di noci e burroso con una consistenza cremosa.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Kipfler sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Kipfler, botanicamente classificate come Solanum tuberosum 'Kipfler', sono anche conosciute come la patata tedesca e la mezzaluna austriaca e sono membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna insieme a melanzane e pomodori. Ci sono una manciata di varietà della patata Kipfler come la kerkauer kipfler dalla Repubblica Ceca e la naglerner kipfler dalla Germania. Le patate Kipfler sono oggi una delle varietà più popolari in Australia e sono apprezzate per i loro alti raccolti e la durata di conservazione.
Valore nutrizionale
Le patate Kipfler contengono vitamina C, manganese, potassio, fibre e rame.
Applicazioni
Le patate Kipfler sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, arrosto o bollitura, ma non sono consigliate per friggere o schiacciare. Le patate Kipfler mantengono bene la loro forma quando sono cotte e fanno un'ottima insalata di patate. Sono anche comunemente tagliati a spicchi e arrostiti per un contorno di riempimento. La loro capacità di tenuta della forma ne consente inoltre l'utilizzo come condimento su pizza e focacce. Le patate Kipfler si abbinano bene con scalogno, capperi, finocchio, limone, prezzemolo, aglio, rosmarino, aneto, curry in polvere, grasso d'anatra, carne rossa, maionese e olio al tartufo. Si conservano fino a tre settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Il nome della patata Kipfler è di origine austriaca con 'kipfel' che si traduce in croissant, dato appropriatamente poiché la patata gialla ricorda la popolare pasticceria con il suo colore, la forma sottile, le curve e gli angoli acuti. In Austria, le patate Kipfler sono state a lungo utilizzate nella preparazione classica dell'insalata di maionese di patate, un piatto tradizionale che da allora è stato trasferito in Australia e viene utilizzato in una varietà di eventi, dai bar in giardino ai pasti per occasioni speciali.
Geografia / Storia
Si ritiene che le patate Kipfler siano originarie dell'Austria, sebbene la loro data esatta di origine sia sconosciuta. La patata Kipfler è popolare oggi in Austria, Repubblica Ceca e Germania perché viene comunemente coltivata lì. La patata Kipfler si è diffusa anche in Australia e, sebbene non sia comune negli Stati Uniti, può ancora essere trovata in negozi specializzati e mercati degli agricoltori selezionati.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Kipfler. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ha bisogno di cibo | Kipflers al forno in crema di senape | |
| Vivi beato | Patate al forno in due modi con salsa di anacardi e coriandolo |
