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Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi Shishito sono baccelli sottili e leggermente ricurvi, lunghi in media dai 7 ai 10 centimetri e hanno una forma cilindrica con una punta piegata verso l'interno sull'estremità non staminale. La buccia è lucida e liscia, matura dal verde al rosso scuro quando è matura ed è ricoperta da pieghe profonde, rughe e pieghe. Sotto la pelle delicata, la polpa è sottile, croccante, acquosa e di colore rosso pallido, che racchiude una cavità centrale piena di membrane e semi piccoli, rotondi e piatti, color crema. I peperoncini rossi Shishito hanno un sapore dolce, piccante e pepato. I peperoni contengono anche un calore mite con il baccello occasionale che ha attributi più caldi e, una volta cotti, sviluppano sfumature saporite e affumicate.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini rossi Shishito sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione in estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi Shishito, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà giapponese relativamente mite che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. I baccelli rosso scuro sono le versioni mature del pepe lasciato sulla pianta per sviluppare appieno sapore, colore e spezie. I peperoncini rossi di Shishito sono classificati come una varietà di peperoni giapponesi dolci, con una media di 100-1.000 SHU sulla scala Scoville, ma ciò non garantisce che tutti i peperoni rossi di Shishito siano delicati. Circa un peperone su dieci conterrà un calcio speziato e non esiste un modo definitivo per distinguere i baccelli piccanti da quelli delicati tranne che per l'assaggio del peperone. Conosciuto anche come peperoncino Lion, il peperoncino Red Shishito prende il nome dalla parola giapponese per leone, shishi, e si ritiene che la punta piegata assomigli alla testa di un leone. I peperoni sono anche conosciuti come Kkwarigochu in Corea e sono uno spuntino popolare comunemente confezionato nelle scatole del pranzo scolastico. I peperoncini rossi Shishito sono più difficili da trovare nei mercati commerciali rispetto alle loro controparti verdi e sono spesso riservati ai mercati degli agricoltori locali. Indipendentemente dalla maturità, i peperoncini rossi Shishito possono essere utilizzati in modo intercambiabile con i peperoni shishito verdi nelle ricette e sono uno spuntino popolare in Giappone. Negli ultimi anni, i peperoni sono diventati una varietà comune anche negli Stati Uniti, preferiti per la loro buccia sottile e per i loro sapori dolci e luminosi, e compaiono nei menu dei ristoranti in una vasta gamma di applicazioni.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi Shishito sono un'ottima fonte di fibre, che possono aiutare a stimolare la digestione e le vitamine B6, C e K, che possono aiutare a proteggere e rafforzare il sistema immunitario. I peperoni sono anche una buona fonte di potassio, vitamina A e acido folico.
Applicazioni
I peperoncini rossi Shishito sono più adatti per applicazioni leggermente cotte come arrostire, bollire, grigliare e saltare in padella poiché i peperoni hanno una buccia sottile che si cuoce rapidamente. I peperoncini rossi Shishito sono comunemente blisterati in olio su un fuoco aperto, cosparsi di sale e serviti interi come antipasto o contorno di finger-food. I peperoni in vescica sono anche comunemente serviti con una varietà di salse come shoyu, aioli all'aglio, zenzero al sesamo, tahini al limone, salsa di soia e brodo dashi, e sono conditi con fiocchi di bonito, sale sriracha o furikake, che è una spezia giapponese miscela. Oltre a cuocere i peperoni e servirli come piatto unico, i peperoni possono essere bolliti o carbonizzati e aggiunti a panini, hamburger, tacos, zuppe, stufati, curry e uova. Possono anche essere tagliati in salse, farciti con formaggi, sott'aceto, mescolati alla pasta o tagliati a fette in piatti di pasta asiatica. I peperoncini rossi Shishito si abbinano bene con formaggio di capra, pomodori, peperoncini piccanti, porri, carote, daikon, coriandolo, menta, limoni, capperi e carni come pesce, maiale, pollame e manzo. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta o di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Shishito sono un popolare antipasto estivo che viene spesso servito come finger food in Giappone e sono preferiti per la loro pelle sottile e il sapore leggero. Nella cucina tradizionale giapponese, i cibi dal sapore più leggero vengono serviti per primi, mentre i piatti più pesanti e dal sapore più forte vengono serviti verso la fine del pasto per preservare il palato. Con la globalizzazione e l'ascesa dei ristoranti giapponesi in tutto il mondo, i peperoncini Shishito sono diventati anche un ingrediente preferito nei piccoli ristoranti di piatti a livello internazionale. Nonostante le loro semplici origini culinarie, i peperoncini Shishito sono attualmente utilizzati dagli chef negli Stati Uniti come ingrediente base in molti piatti fusion. Combinando i peperoni con salse peruviane, carbonizzando e frantumando in panini o mescolando in piatti di pasta a base di pomodoro, i peperoncini Shishito sono un peperone di tendenza del 21 ° secolo che consente agli chef di creare piatti moderni e innovativi utilizzando ingredienti consolidati.
Geografia / Storia
I peperoncini rossi Shishito sono originari del Giappone e si ritiene che siano stati sviluppati dai peperoncini padron, che erano una varietà molto ricercata in Spagna. Introdotti per la prima volta in Giappone attraverso esploratori portoghesi nel XVI secolo, i peperoni divennero altamente coltivati in tutto il Giappone e furono allevati selettivamente per caratteristiche di sapore specifiche. Oggi i peperoncini Red Shishito vengono coltivati su piccola scala in Giappone e vengono coltivati anche in Europa e negli Stati Uniti. I peperoni possono essere trovati nei mercati degli agricoltori locali, nei negozi di alimentari specializzati e sono anche venduti tramite cataloghi di semi online per uso domestico nel giardino.
Idee per ricette
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