Descrizione / Gusto
Il radicchio Rosalba è un cespo pieno e sciolto costituito da tanti strati di foglie sottili, verdi e rosa, collegati ad un'unica base bianca. Le foglie esterne sono generalmente di colore verde chiaro mentre le foglie interne sviluppano una morbida tonalità rosa rosa con una consistenza liscia, tenera e croccante. Al centro di ogni foglia, una nervatura centrale bianca prominente si estende in vene più piccole sulla superficie della foglia e ha una consistenza soda, croccante e acquosa. Il radicchio Rosalba, a seconda dei metodi di coltivazione, ha generalmente un sapore dolce, floreale e leggermente amaro ed è noto per essere meno amaro rispetto ad altre varietà di radicchio. Nelle fasi finali della coltivazione, il radicchio può essere lasciato maturare nel terreno, sviluppando una consistenza croccante, oppure può essere spostato in un ambiente buio creando una consistenza più setosa simile alla lattuga al burro.
Stagioni / Disponibilità
Il radicchio Rosalba è disponibile dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
Il radicchio rosalba, botanicamente classificato come Cichorium intybus, è una varietà di cicoria che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. La cultivar rosa è anche conosciuta come Cicoria rosa, Lattuga rosa e Radicchio rosa, ed è molto apprezzata per la sua consistenza delicata, il sapore leggermente agrodolce e le tonalità rosa chiaro. Il radicchio Rosalba è ancora considerato un po 'raro in quanto non viene coltivato commercialmente, ma la varietà rosa sta sviluppando una presenza crescente nei mercati contadini di tutto il mondo. Anche le varietà di radicchio rosa stanno vivendo un aumento di popolarità attraverso i social media. Gli chef stanno usando Rosabla per mostrare la loro creatività, e i toni del rosa chiaro forniscono una visuale naturale e accattivante per sviluppare piatti unici.
Valore nutrizionale
Il radicchio Rosalba è un'ottima fonte di vitamina K, che favorisce la salute delle ossa ed è una buona fonte di vitamina E, che agisce come antiossidante per riparare l'organismo dai danni inflitti dagli aggressori ambientali esterni. Le foglie forniscono anche minerali come rame, potassio, manganese, zinco e ferro.
Applicazioni
Il radicchio Rosalba è più adatto per le applicazioni a crudo poiché le tonalità rosa e il sapore leggermente amaro sono in mostra se consumato fresco. Le foglie hanno una consistenza robusta, che consente loro di essere utilizzate come bocconcini di lattuga su piatti da antipasto, e possono anche essere tagliate in insalata, mescolate in ciotole di grano, gettate nella pasta e utilizzate come guarnizione commestibile. Il metodo fresco più diffuso in Italia è condire le foglie con olio d'oliva, sale, pepe e succo di limone. Oltre alle preparazioni crude, il radicchio Rosalba può essere saltato in padella, grigliato o saltato in padella per sviluppare note dolci e piccanti. Le foglie morbide e croccanti possono essere cotte in casseruole, servite con carne arrosto, cotte al vapore e servite come contorno o grigliate per un sapore affumicato. Possono anche essere incorporati in dessert come crostate e torte. Il radicchio Rosalba si abbina bene con salsiccia, frutta come pere, mele, arance e pompelmo, formaggi come capra, gorgonzola, parmigiano e blu, cipolle rosse, fagiolini, funghi e noci come pino, noci e mandorle. Le teste fresche si conservano fino a una settimana se avvolte in un tovagliolo di carta e conservate senza stringere intere e non lavate in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Canada, le varietà di radicchio vengono celebrate durante l'annuale Festival del radicchio di Vancouver. L'evento è stato creato per evidenziare le cultivar uniche che vengono coltivate localmente nelle regioni circostanti intorno a Vancouver e coltivatori, chef e appassionati si riuniscono per celebrare i verdi amari. Durante il festival, i visitatori possono assaggiare le varietà di radicchio come il Rosalba e partecipare a dimostrazioni di cucina, conferenze educative ed eventi di networking per conoscere il futuro della coltivazione del radicchio.
Geografia / Storia
Il radicchio rosa è originario dell'Italia settentrionale e, sebbene la data esatta di origine non sia nota, molte delle varietà sono state coltivate in Veneto sin dal XV secolo. Oggi il radicchio Rosalba si trova principalmente nei mercati locali in Italia e viene coltivato su scala minore nel sud della Francia. La varietà viene esportata dall'Italia anche in altre regioni d'Europa e negli Stati Uniti. Al di fuori dell'Europa, il radicchio Rosalba viene coltivato da agricoltori specializzati e giardinieri domestici selezionati negli Stati Uniti e in Canada.
Ristoranti in primo piano
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