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Descrizione / Gusto
I baccelli di fagioli con sgranatura del mirtillo rosso sviluppano un esterno maculato rosso e giallo quando sono maturi. All'interno dei baccelli paffuti ci sono circa 5-6 fagioli ovali color avorio che sono anche screziati nei caratteristici segni di mirtillo rosso. I fagioli sgusciati di mirtillo rosso sono tipicamente magri, erbosi e ricchi di amido, mentre i fagioli cotti sviluppano un sapore dolce, ricco e carnoso che ricorda le castagne con una consistenza cremosa e morbida. Il loro colore vibrante svanisce una volta cotto.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli dalla sgusciatura del mirtillo rosso sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I fagioli di mirtillo rosso sono una varietà di Phaseolus vulgaris e conosciuti anche come frijol Cargamanto Rojo nei paesi di lingua spagnola o perla di fagioli in Malesia. Sono un fagiolo polivalente in quanto possono essere raccolti freschi in baccello o lasciati appassire sulla vite e utilizzati come fagiolo essiccato, e quindi tecnicamente classificati come legumi.
Applicazioni
I fagioli sgusciati di mirtillo rosso sono un fagiolo versatile designato come fagiolo fresco o essiccato. Una volta sgusciati, possono essere marinati, inscatolati o congelati. I fagioli sgusciati di mirtilli rossi cotti assorbono i sapori di accompagnamento, quindi vengono trasformati da ingredienti gustosi e audaci. Cuocere a fuoco lento nel brodo di pollo finché sono teneri e cremosi, abbinare con la zucca arrosto, condire con gnocchi croccanti o pasta strappata, stufare in un ragù con mais fresco e pomodori o purea con acetosa in una zuppa. Mescola i fagioli sgusciati ai mirtilli rossi cotti con la rucola tritata, i crostini di pane fatti in casa e il chorizo per un piatto principale abbondante. Altri abbinamenti gratuiti includono pancetta o pancetta, olio d'oliva affumicato, cuori di carciofi, agrumi, peperoncini sia dolci che piccanti, pomodori freschi e cotti, basilico e coriandolo, pecorino stagionato, feta, finocchio, porri e uova fritte. I fagioli di mirtilli rossi secchi devono essere messi a bagno per una notte prima dell'uso e richiedono il doppio del tempo di cottura. I fagioli sgusciati di mirtillo rosso cotti perdono i loro segni e diventano di colore marrone chiaro.
Geografia / Storia
I fagioli con la sgusciatura di mirtilli sono una varietà antica originaria della Colombia. Le rotte commerciali internazionali hanno portato allo scambio di molti fagioli sgusciati di mirtillo rosso e dozzine di nuove cultivar sviluppate dagli agricoltori. I fagioli sgusciati del mirtillo del vecchio mondo sono conosciuti come fagioli orticoli francesi. La varietà più notevole e migliorata di fagioli a guscio di mirtillo rosso è conosciuta come 'Crimson', che è stata sviluppata per essere resistente alle malattie. La maggior parte dei fagioli sgusciati di mirtillo rosso viene coltivata in California, dove i climi temperati sono accompagnati da estati calde per la massima produzione. Sebbene sia una varietà a duplice scopo, il 95% delle colture di fagioli viene raccolto e venduto come fagiolo essiccato.
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli sgusciati del mirtillo rosso. Uno è più facile, tre è più difficile.
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