| Buzz Food: History of Mushrooms | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I funghi Chicken of the Woods sono di dimensioni medio-grandi, con un diametro medio di 5-25 centimetri e sono larghi, a forma di ventaglio e crescono in staffe multiple sovrapposte che sembrano scaffali in miniatura sui lati degli alberi. I cappelli sono lisci o leggermente rugosi e sono di colore arancione brillante e bianco quando sono giovani, sfumano in un arancio opaco e poi completamente bianchi quando sono maturi. Il cappuccio è anche leggermente scanalato con una sensazione simile alla pelle scamosciata e un bordo arrotondato. Invece di branchie, la parte inferiore è composta da pori di colore da bianco a zolfo, strettamente compattati da cui possono essere rilasciate le spore. Quando sono cotti, i funghi Chicken of the Woods sono succosi, succulenti e carnosi con un sapore delicato e al limone che molti paragonano al gusto di pollo, aragosta o granchio.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Chicken of the Woods sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I funghi Chicken of the Woods, botanicamente classificati come Laetiporus sulphureus, sono funghi commestibili dai colori vivaci che appartengono alla famiglia delle Polyporaceae. Conosciuto anche come fungo di pollo, fungo di pollo e ripiano di zolfo, ci sono circa dodici diverse specie di funghi di pollo dei boschi che sono visivamente indistinguibili ma sono considerati biologicamente distinti come specie fratelli. L'unico modo per distinguere una specie fratello da un'altra è utilizzare fattori ecologici come la regione in crescita e il legno su cui cresce. I funghi commestibili Chicken of the Woods si trovano a crescere su alberi di legno duro morti o morenti come quercia, ciliegio o faggio. Ci sono alcune varietà che crescono su conifere, eucalipto e cedro, ma queste dovrebbero essere evitate in quanto possono assorbire gli oli dagli alberi che possono causare un'intensa irritazione intestinale. I funghi Chicken of the Woods sono una varietà popolare per la loro consistenza carnosa e il sapore simile al pollo e sono spesso usati come sostituti della carne nei piatti vegetariani.
Valore nutrizionale
I funghi Chicken of the Woods contengono potassio, vitamina C, fibre, vitamina A e si ritiene che abbiano proprietà antifungine e antibiotiche.
Applicazioni
I funghi Chicken of the Woods sono più adatti per applicazioni cotte come frittura, cottura al forno, soffriggere e sbollentare. Sono anche un popolare sostituto della carne per pollo o tofu e possono essere utilizzati in modo intercambiabile nelle ricette. Prima della cottura, i funghi devono essere puliti con un tovagliolo di carta o un panno umido per rimuovere sporco e detriti. Non è consigliabile mettere il fungo in acqua poiché la superficie è porosa e assorbirà l'umidità in eccesso. L'olio dovrebbe essere usato con parsimonia anche durante la cottura in quanto sarà facilmente assorbito. I funghi Chicken of the Woods devono essere tagliati a pezzetti o strisce e saltati con vino ed erbe aromatiche, burro o olio. Possono anche essere cotti al forno o fritti e serviti con una salsa di immersione o affettati e cotti in risotti, curry, casseruole, piatti a base di uova, piatti di riso, zuppe e stufati. Chicken of the Woods si abbina bene con asparagi, felci fiddlehead, piselli inglesi, bulbi rampicanti, spinaci, coriandolo fiori di erba cipollina, aglio, cipolle, zenzero, patate, latte di cocco, salsa di pomodoro, polenta, riso selvatico, vino bianco e formaggio Monterey Jack . Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero. I funghi Chicken of the Woods sono ideali anche da congelare una volta cotti, ma quando sono pronti per l'uso, non scongelarli perché potrebbero inzuppare i funghi. In caso di foraggiamento, prestare attenzione quando si cerca di identificare i funghi selvatici. A meno che non vi sia la certezza al cento per cento dell'identificazione di un fungo, non mangiatelo né toccatelo.
Informazioni etniche / culturali
Il pollo dei boschi è considerato una prelibatezza negli Stati Uniti ed è preferito per il suo sapore di pollame o pesce. In Germania e in altre parti d'Europa, il fungo viene essiccato, polverizzato e aggiunto alla farina per fare il pane. In Russia, i funghi Chicken of the Woods hanno un uso leggendario come antibiotico naturale per aiutare a rafforzare l'immunità. Tradizionalmente, il fungo è stato anche essiccato e polverizzato per essere utilizzato come tabacco da fiuto.
Geografia / Storia
I funghi Chicken of the Woods crescono spontaneamente sin dai tempi antichi e si trovano principalmente nelle foreste di latifoglie degli Stati Uniti orientali, a est delle Montagne Rocciose. Alcune varietà si trovano anche lungo la costa occidentale del Nord America e in Europa. Oggi i funghi Chicken of the Woods possono essere trovati nei mercati locali e nei negozi di alimentari specializzati, e ci sono anche kit online che consentono ai giardinieri domestici di coltivare i propri a casa.
Idee per ricette
Ricette che includono Chicken of the Woods Mushrooms. Uno è più facile, tre è più difficile.
