Descrizione / Gusto
La zucca gialla russa ha un aspetto alquanto uniforme, diritto e allungato, con una lunghezza media di 18-25 centimetri e una forma da ovale a cilindrica con estremità arrotondate leggermente affusolate. La pelle è sottile e delicata, può essere facilmente graffiata o segnata, ed è liscia con leggere nervature. La buccia varia anche di colore dal giallo-verde chiaro, al giallo chiaro, al giallo più scuro a seconda della maturità e della varietà specifica. Sotto la superficie, la polpa è di colore da giallo pallido ad avorio, croccante e acquosa, che racchiude molti semi piccoli, ovali e piatti, color crema. La zucca gialla russa ha un sapore neutro, leggermente dolce con leggere note di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
La zucca gialla russa è disponibile dall'estate all'autunno quando viene coltivata all'aperto in Asia. Se coltivata in serra, la zucca è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La zucca gialla russa, botanicamente classificata come Cucurbita pepo, è una varietà estiva giovane che appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Ci sono molte cultivar di zucca gialla che sono generalmente commercializzate con zucca gialla russa, tra cui 'yellowfruit', che è la traduzione inglese del nome di una delle varietà russe più popolari. Le zucche gialle russe sono state sviluppate presso centri di ricerca in tutta la Russia per creare varietà commercialmente valide che mostrano qualità come maturazione precoce, resistenza alle malattie, tolleranza al freddo e durata di conservazione prolungata. Queste qualità rendono le zucche adatte al trasporto e spesso vengono esportate nei paesi vicini come fonte di reddito. I giardinieri domestici preferiscono anche le zucche gialle russe in Russia e in Asia centrale poiché la pianta è compatta e produce un gran numero di zucche che possono essere preparate nelle applicazioni quotidiane di verdure fresche e cotte.
Valore nutrizionale
La zucca gialla russa è un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a ricostruire il collagene e rafforzare il sistema immunitario. Le zucche sono una buona fonte di potassio, magnesio, fibre, manganese e fosforo.
Applicazioni
Le zucche gialle russe sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, farcire, cuocere al forno, grigliare, bollire, soffriggere, cuocere a vapore e friggere. Le zucche possono essere consumate con la pelle quando vengono raccolte giovani e mantengono il loro colore anche una volta cotte. Le zucche possono essere tagliate in insalate verdi, tagliate a spicchi per salse, stratificate in panini, affettate sottilmente e ricoperte di erbe fresche e yogurt come contorno rinfrescante, o tritate in creme spalmabili e salse. Le zucche gialle russe possono anche essere dimezzate, leggermente raccolte e riempite con carne, formaggi e ripieni, affettate e fritte per un boccone croccante, a spirale e usate come sostituto della pasta, saltate in padella per un contorno sano o gettate nelle zuppe e stufati. In una variante del pollo kiev, le zucchine possono essere grattugiate nel ripieno degli involtini prima della cottura. La zucca gialla russa può anche essere messa in salamoia o in scatola per un uso prolungato. Le zucche gialle russe si abbinano bene con aglio, erbe come menta, basilico e prezzemolo, pomodori, peperoni, scalogno e carni come pollame, maiale, manzo o pesce. La zucca fresca si conserva per 1-2 settimane se conservata in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Russia, molti prodotti in barattolo e in scatola fatti in casa vengono preparati in estate e in autunno per fornire verdure durante la dura stagione invernale. La maggior parte di queste verdure viene coltivata su piccoli appezzamenti di terreno noti come dacie e la zucca gialla russa è un elemento speciale coltivato per le sue elevate proprietà nutritive e la natura facile da coltivare. Le zucche in eccesso vengono comunemente grattugiate e trasformate in kabachkovaya ikra, che è una crema tradizionale o purea fatta con varie combinazioni di cipolle, pomodori, melanzane, peperoni e carote. Ci sono molte varianti di questa diffusione, con ogni famiglia che ha la propria ricetta segreta, e la diffusione può essere ridotta in una consistenza liscia o lasciata leggermente grossa per una maggiore consistenza. Kabachkovaya ikra si traduce con il significato di 'caviale di zucca' ed è anche ampiamente trovato preconfezionato nei negozi di alimentari come alimento base nella dieta russa. La diffusione è popolarmente a strati su pane tostato con avocado e uova, usata come salsa per le patatine fritte, mescolata con patate bollite, o viene servita come contorno.
Geografia / Storia
Molte delle varietà di zucca gialla vendute con il nome di zucca gialla russa sono state sviluppate in stazioni sperimentali regionali sotto il Russian Research Institute of Plant Production nel 20 ° secolo. Oggi le zucche gialle russe sono altamente coltivate in Russia e in altre regioni dell'Asia centrale e vengono coltivate per il consumo locale e per l'esportazione nei paesi vicini. Le zucche nella foto sopra sono state trovate al mercato dell'Orda d'Oro ad Almaty, in Kazakistan.
