Uva acerba

Unripe Grapes





Coltivatore
Murray Family Farms Homepage

Descrizione / Gusto


Le uve acerbe sono di dimensioni molto piccole e si trovano in grappoli sciolti che crescono su rami fibrosi, di medio spessore, di colore verde chiaro. I frutti da ovali a tondi hanno buccia liscia e tesa, di colore verde chiaro e sono collegati a steli più sottili che si uniscono nel ramo più grande. Sotto la pelle, la polpa è croccante, acquosa e anche verde chiaro, che racchiude molti piccoli semi. Se consumate fresche, le uve acerbe hanno una consistenza soda e croccante e contengono un succo molto acido con un sapore agrodolce molto aspro.

Stagioni / Disponibilità


Le uve acerbe sono disponibili per un periodo limitato in estate.

Fatti attuali


Le uve acerbe, botanicamente classificate come Vitis vinifera, sono piccoli frutti immaturi che crescono sulle viti rampicanti e sono membri della famiglia delle Vitaceae. Raccolte dai campi delle cantine per diradare i vigneti, le uve acerbe sono una specialità che si trova in estate e vengono vendute come fonte secondaria di reddito da agricoltori e produttori di vino. Conosciuto anche come uva acida e Ghooreh in Iran, l'uva acerba ha un sapore molto acido e viene utilizzata come agente acerbo in piatti salati. L'uva acerba è anche popolare per il suo succo aspro, noto come verjus o verjuice, che dal francese significa `` succo verde ''. Verjus non è fermentato, non alcolico e viene usato come sostituto dell'aceto o del succo di limone in cucina come dolce fonte di acidità.

Valore nutrizionale


L'uva acerba contiene vitamina C, vitamina A, ferro e calcio.

Applicazioni


Le uve acerbe possono essere consumate crude, ma il loro sapore molto aspro e acido deve essere diluito per diventare appetibile. L'uva acerba intera può essere gettata nelle insalate, cosparsa di sale o zucchero o mescolata a zuppe e stufati. L'uva acerba può anche essere macinata in una pasta o in polvere, spremuta o sottaceto per un uso prolungato. Nella cucina persiana, le uve acerbe sono usate come agenti acerbi e sono conosciute come Ghooreh. Usato come sostituto del lime, l'uva acerba viene utilizzata in ricette popolari come koofteh berenji, polpette persiane con riso, dolmeh o foglie di vite ripiene, khoresht bademjan che è uno stufato di melanzane, o in ash ghooreh, che è un'uva acida la minestra. Oltre a utilizzare l'uva in forma intera e macinata, l'uva acerba può essere spremuta per produrre verjus e viene utilizzata per aromatizzare prodotti da forno come barrette, torte e crostate. Il succo viene anche utilizzato come marinata per il pesce, cotto in marmellata, usato per condire l'insalata leggera o usato in cocktail artigianali. L'uva acerba si abbina bene a ceviche, pollame, fagiano, funghi, timo, prezzemolo e vaniglia. L'uva va utilizzata immediatamente per la migliore qualità e sapore. Per una conservazione prolungata, l'uva acerba può essere conservata in un sacchetto di plastica nel congelatore. Una volta spremuto, il verjus si conserva per 2-3 mesi se conservato in frigorifero in un contenitore sigillato.

Informazioni etniche / culturali


Il succo d'uva acerbo o verjus è stato utilizzato in Europa fin dall'antichità da quando l'uva è stata coltivata per il vino. Si dice che sia stato utilizzato durante l'Impero Romano dal 71 d.C., il verjus, precedentemente noto come acresta, era usato per aggiungere acidità al cibo prima che i limoni diventassero l'acido preferito. Il succo è rimasto un ingrediente base per tutto il Medioevo, specialmente in Francia a causa di un gran numero di cantine che producevano l'uva extra, ma nei tempi moderni, il succo acido è in gran parte caduto in disgrazia. Con un'abbondanza di aceto e acidi per aromatizzare i piatti culinari, il verjus è diventato una specialità che rimane relativamente sconosciuta. Nonostante la sua mancanza di esposizione, il succo acido sta trovando un mercato di nicchia tra gli amanti del vino negli Stati Uniti poiché il succo contiene un'acidità più mite che non interromperà il gusto del vino quando viene cucinato nel cibo. Molti intenditori di vino ritengono che il succo non corrompa il palato e dovrebbe essere utilizzato in piatti culinari che saranno abbinati a vini di qualità.

Geografia / Storia


L'uva acerba è presente fin dall'antichità e si ritiene che le cultivar di Vitis vinifera siano originarie delle regioni dell'Asia centrale e del Mediterraneo. Quando l'uva si diffuse in Europa, Nord Africa e Asia, il primo uso registrato di uva acerba iniziò intorno al 71 d.C. nell'impero romano e si diffuse rapidamente nel Nord Europa. Oggi l'uva acerba viene utilizzata in tutto il mondo come agente aromatizzante e può essere trovata nei mercati degli agricoltori locali vicino alle cantine, nei negozi di alimentari persiani e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, Europa, Asia, Africa, Sud America e Australia.


Idee per ricette


Ricette che includono uva acerba. Uno è più facile, tre è più difficile.
Agricoltore moderno Barrette Verjus-Timo
Non è facile mangiare verde Marmellata di uva acida
L'abete rosso mangia Fare Verjuice
Boston greca Salsa all'uva verde in stile greco
Cibo onesto Come fare Verjus

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Circa 606 giorni fa, il 13/07/19

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