Descrizione / Gusto
Le tife possono essere distinte da poche altre specie non commestibili cercando le loro pannocchie marroni mature. Il gambo maturo ha la pannocchia marrone nella parte superiore con un germoglio pollinico che tipicamente si secca e appassisce. Gli steli di New Cattail sono verdi e sottili con una forma simile a una spada. Il lungo peduncolo verde è diritto e robusto e ovale alla base. Rimuovere gli strati di foglie dall'alto verso il basso rivela il 'cuore' del gambo, che offre una consistenza tenera. Il germoglio non è fibroso e può essere perforato con un'unghia. Il sapore è delicato e presenta note di cetrioli e zucchine. Il momento migliore per raccogliere gli steli di Cattails è in primavera, prima che inizino a fiorire. In autunno, le radici vengono dissotterrate e si può raccogliere un amido.
Stagioni / Disponibilità
Le tife possono essere trovate nel tardo inverno e all'inizio della primavera e possono essere nutrite durante l'autunno.
Fatti attuali
Botanicamente conosciute come Typha tatifloia, le tife sono considerate uno dei più importanti e comuni di tutti i cibi selvatici. I Cattails facili da individuare possono essere trovati vicino a zone umide, marce e stagni, le teste di semi marroni a forma di sigaro rivelatrici che spuntano tra la nuova crescita. Le tife hanno una moltitudine di applicazioni, dalle zuppe addensanti alla fibra per fare cestini.
Valore nutrizionale
Le tife sono ricche di sostanze nutritive, contengono beta carotene, niacina, riboflavina, tiamina, potassio, fosforo e vitamina C.La farina di tife può causare disagio agli individui con intolleranza al glutine e dovrebbe essere evitata dalle persone con malattia celiaca.
Applicazioni
I gambi di tifa giovane sono usati come verdura e possono essere tagliati a pezzetti e saltati con olio e aglio. Dopo aver pelato le foglie esterne, il gambo può essere tagliato e aggiunto alle insalate verdi. Il sapore delicato si abbina bene con senape o altre verdure amare. Mescolare i gambi preparati con latte, formaggio e farina per ottenere un piatto di tifa smerlato. Le radici di tifa producono un'elevata quantità di amido commestibile, che può essere utilizzato per addensare zuppe e stufati o utilizzato in aggiunta ad altre farine per preparare frittelle o pane. La radice viene spezzata in acqua e lasciata a bagno, permettendo all'amido di depositarsi sul fondo della ciotola. Versare il liquido e lasciare asciugare l'amido all'aperto o al sole.
Informazioni etniche / culturali
I nativi americani usavano la sostanza gelatinosa tra le foglie dei giovani germogli di tifa come trattamento topico per ferite, piaghe e infiammazioni esterne per alleviare il dolore.
Geografia / Storia
I Cattails risalgono all'era preistorica, quando i dinosauri camminavano ancora sulla terra e gli archeologi hanno trovato stuoie di 10.000 anni fatte con Cattails in una grotta del Nevada. I tife sono originari sia del Nord America che dell'Europa, dove vengono indicati come giunchi o mazza di canna maggiore. Furono menzionati per la prima volta per iscritto negli Stati Uniti nel 1830, quando i Cattails furono trovati solo lungo la costa atlantica e su parti del Golfo del Messico. Oggi ci sono due varietà di tifa che probabilmente derivano da un'ibridazione della varietà europea (che è quasi scomparsa).
Idee per ricette
Ricette che includono Cattail. Uno è più facile, tre è più difficile.
