Descrizione / Gusto
I peperoncini secchi giapponesi sono sottili e stretti, misurano circa cinque centimetri di lunghezza con una punta appuntita. Una volta essiccate, la loro pelle assume un colore rosso aranciato rugginoso con una lucentezza brillante. Spesso vengono scambiati per peperoncini Arbol, ma sono notevolmente più miti al palato e hanno una polpa più carnosa. I peperoncini secchi giapponesi hanno un sapore caratteristico, pulito e mordace e un calore medio che indugia sul palato. Misurano tra 15.000 e 30.000 unità sulla scala Scoville.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini secchi giapponesi sono in genere disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini giapponesi secchi sono una varietà di Capsicum annuum conosciuti anche come Japone, Hontaka, Santaka, peperoncino orientale o peperoncino cinese. Alcuni credono che l'alias, Japones, derivi dalla parola spagnola per il giapponese. È un Cile versatile che è prevalente nelle bodegas messicane così come nei mercati indiani, coreani e asiatici.
Valore nutrizionale
I peperoncini giapponesi secchi contengono vitamina ferro, tiamina, niacina, magnesio e vitamine A, B e C. I peperoncini sono privi di colesterolo, grassi saturi, ipocalorici, a basso contenuto di sodio e ricchi di fibre.
Applicazioni
I peperoncini giapponesi essiccati possono essere utilizzati in polvere in modo simile al pepe di Caienna per piccole dosi di calore puro. Sono tradizionalmente una parte della cucina di Szechwan, Hunan, tailandese e altra cucina asiatica dove completano sapori come coriandolo, basilico, aglio, zenzero, sesamo e citronella. Possono essere schiacciati e aggiunti interi per saltare in padella piatti, salse, condimenti e chutney. Riscaldare delicatamente i peperoncini in un olio neutro per liberare il loro sapore e aromatizzare vinaigrette e marinate.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini giapponesi secchi sono popolari nelle baracche dei granchi e nelle dim sum di Hong Kong. Grandi sacchi di peperoncini rosso vivo allineano i mercati all'aperto praticamente in ogni area urbana, dove sono un ingrediente chiave nella cucina locale del Sichuan.
Geografia / Storia
Anche se il nome potrebbe non suggerirlo, i peperoncini giapponesi sono originari del Messico, in particolare di Jalisco e della Central Valley. Sono usati in tutta la cultura latina e nel sud-est asiatico.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
Idee per ricette
Ricette che includono peperoni secchi giapponesi del Cile. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Melissa's World Variety Produce, Inc. | Fagioli lunghi cinesi e baby bok choy saltati in padella |
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