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Descrizione / Gusto
La pianta di fagioli sgusciati scarlatto produce baccelli grandi e senza corde leggermente ricurvi in una classica forma a fagiolo. I baccelli hanno una pelle spessa, leggermente sfocata e di un verde vibrante. I baccelli ospitano semi o fagioli sorprendenti, grandi, a forma di rene. I semi sono noti per i loro colori vibranti e, a seconda del tipo, avranno diverse sfumature di rosa, viola e lavanda, spesso con macchie e macchie di colore contrastante. I fagioli richiedono un tempo di cottura più lungo rispetto ai tipici fagioli sgusciati a causa della loro dimensione e le bucce sono sostanzialmente più corpose. Una volta cotti, i fagioli hanno una consistenza da amido a cremosa con un sapore saporito, molto nocciolato, quasi carnoso. I fiori del fagiolo rampicante scarlatto sono grandi, a grappolo e molto spesso rosso scarlatto sebbene alcuni tipi possano essere bianchi, rosa o multicolori. Oltre ai semi dei baccelli di fagioli, i fiori sono anche commestibili e offrono un sapore delicato e di fagioli.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati scarlatti sono disponibili dalla fine dell'estate all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
I fagioli rampicanti scarlatti, botanicamente classificati come parte di Phaseolus coccineus, sono un fagiolo rampicante a impollinazione aperta e membro della famiglia delle Fabaceae. A differenza dei fagioli comuni, la pianta è una vite perenne con radici tuberose, sebbene non trattata tipicamente come tale all'interno di metodi e cicli agricoli. Esistono quasi venti diverse cultivar (tipi artificiali) di fagiolo rampicante scarlatto, e tutte sono note per i semi colorati prodotti dai baccelli. Fedeli al loro nome, sono principalmente conosciuti per i loro brillanti fiori scarlatti, tanto che nella maggior parte dei cataloghi di semi sono elencati sotto 'piante ornamentali', 'fiori' o 'piante di colibrì' piuttosto che 'fagioli'. Oggi il corridore scarlatto viene coltivato principalmente come ornamentale negli Stati Uniti sebbene sia disponibile quando è in stagione dai mercati degli agricoltori locali. In Europa i tipi di corridore come lo Scarlet sono stati a lungo un popolare fagiolo commestibile sia intero nella loro forma immatura che quando maturo e sgusciato per i loro semi commestibili.
Valore nutrizionale
I fagioli rampicanti scarlatti offrono proteine, fibre e potassio. Inoltre offrono ferro, magnesio e calcio.
Applicazioni
I fagioli rampicanti scarlatti possono essere usati quando sono giovani come fagioli freschi da sgusciare, oppure possono essere lasciati essiccare nei loro baccelli sulla vite, quindi sgusciati e usati come fagioli secchi. Qualunque sia la forma utilizzata, i fagioli sgusciati maturi devono essere prima cotti prima del consumo. I fagioli secchi trarranno beneficio dall'ammollo durante la notte prima della cottura che li renderà più digeribili. I fagioli runner scarlatti possono essere cotti a fuoco lento, saltati in padella, brasati, fritti, arrostiti e al vapore. I fagioli cotti possono essere aggiunti alle insalate di cereali e fagioli o utilizzati in una succotash estiva. Le loro grandi dimensioni e la consistenza amidacea li rendono ideali per l'uso come proteine sostanziali nei piatti vegetariani. I baccelli di fagiolo rosso scarlatto possono essere raccolti anche molto giovani e il fagiolo intero utilizzato in modo simile a quello dei fagioli romani o dei fagiolini tradizionali. I fiori del fagiolo rampicante scarlatto sono anche commestibili e fanno un'ottima guarnizione o aggiunta alle insalate. I fagioli rossi scarlatti funzionano bene come fagioli e si abbinano a zuppe, peperoncino e stufati. Altri abbinamenti gratuiti includono pollo, pesce bianco arrosto e alla griglia, maiale, coriandolo, cumino, mais, funghi, pomodoro, aglio arrosto, origano, timo, formaggi freschi e freschi, aceto e olio d'oliva. Per conservare, conservare i fagioli runner scarlatti in frigorifero e utilizzati entro tre o quattro giorni. I fagioli freschi possono anche essere sgusciati, essiccati o congelati e conservati per un uso futuro.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, la maggior parte dei fagioli rampicanti sono raggruppati e chiamati, corridori scarlatti con tutti i fagioli che hanno semi interni viola, rosa e lavanda luminosi. Negli Stati Uniti, il corridore scarlatto è un ornamento popolare e coltivato per le sue grandi e vistose fioriture come un baldacchino a graticcio, come uno schermo per la privacy o lungo recinzioni e muri. Il corridore scarlatto è anche conosciuto come pianta per bambini ed è popolarmente coltivato su pali di fagioli disposti a forma di tepee per creare una tenda di viti e fiori per far giocare i bambini. In Messico, il tipo di corridore scarlatto più ricercato è l'Ayocote Morado che è viola con segni viola più scuri.
Geografia / Storia
I fagioli rampicanti scarlatti sono originari del Messico e delle montagne dell'America centrale. Da lì hanno viaggiato in Spagna, poi in tutta Europa e oltre. Quando i fagioli rampicanti scarlatti apparvero per la prima volta nei giardini inglesi nel 1600, erano prevalentemente coltivati come ornamentali le cui fioriture erano note per attirare farfalle e colibrì. La loro popolarità come fagiolo commestibile è cresciuta nelle isole britanniche a metà del 1900, tanto che sono elencati nell'Oxford Book of Food Plants del 1969 come 'di gran lunga il fagiolo verde più popolare in Gran Bretagna'. Come risultato delle loro radici tuberose e dei cotiledoni (foglie dei semi) che rimangono sotto il terreno piuttosto che sopra i fagioli rampicanti scarlatti sono più tolleranti al freddo della maggior parte dei fagioli e possono essere coltivati ad altitudini più elevate. Le piante preferiscono un clima da fresco a caldo, non caldo, condizioni umide e possono persino tollerare un certo grado di gelo leggero. Come un tipo di corridore, le viti possono crescere fino a sei metri e trarranno vantaggio dall'essere coltivate su pali, fili o tralicci per il supporto. Se coltivato in condizioni ideali, il corridore scarlatto è altamente produttivo e produrrà ampi raccolti di fagioli. Simile alle dalie, le radici del corridore scarlatto possono essere scavate alla fine di una stagione, conservate e ripiantate la primavera successiva.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli scarlatti sgusciati. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Una sana cucina verde | Insalata di fagioli runner con radicchio, ravanello e cipolla rossa |
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