Descrizione / Gusto
Le mele Rashida sono frutti grandi e sferici con una forma conica, leggermente appiattita, o ovata. La pelle è liscia, cerosa, compatta e ha una base giallo-verde, ricoperta di rossore rosso vivo e striature. Potrebbero anche esserci lenticelle bianche prominenti sparse sulla superficie. Sotto la pelle, la polpa è croccante, di colore da bianco a giallo pallido, acquosa ea grana fine, che racchiude un nucleo centrale con piccoli semi di colore nero-marrone. Le mele Rashida sono aromatiche e hanno un sapore dolce-aspro equilibrato con lieve acidità e note speziate.
Stagioni / Disponibilità
Le mele Rashida vengono raccolte a fine estate e possono essere conservate durante l'inverno.
Fatti attuali
Le mele Rashida, classificate botanicamente come Malus domestica, sono una varietà rara che appartiene alla famiglia delle Rosacee. Le mele dolci e piccanti sono un incrocio naturale tra le mele jonathan e aport e sono state allevate per mostrare le qualità più favorevoli di ciascuna varietà madre. Le mele Rashida sono scelte dai frutteti locali dell'Asia centrale per la loro resistenza alle malattie, tolleranza alla siccità e natura produttiva. Sebbene la varietà non sia coltivata commercialmente su larga scala, le mele sono considerate cultivar speciali che possono essere utilizzate in applicazioni culinarie sia crude che cotte.
Valore nutrizionale
Le mele Rashida sono una buona fonte di fibre, che possono aiutare a regolare la digestione e contengono vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono rafforzare il sistema immunitario. Le mele forniscono anche vitamina E e vitamina K.
Applicazioni
Le mele Rashida sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, cuocere al forno e stufare. Le mele vengono comunemente consumate dritte, fuori mano, poiché il loro sapore dolce e piccante viene mostrato quando vengono consumate fresche. Le mele Rashida possono anche essere tagliate a spicchi e servite con formaggi e creme spalmabili, tritate e gettate nelle insalate o tagliate a cubetti nei cereali. Oltre alle applicazioni fresche, i frutti possono essere cotti in torte, sbriciolati, strudel e biscotti, sminuzzati e fritti in frittelle, cotti in frittelle o serviti con carne arrosto. In Kirghizistan, le mele Rashida vengono tritate in gnocchi, tritate e mescolate nel riso, cotte in torte di mele charlotte o essiccate per un uso prolungato. Le mele vengono anche comunemente pressate in un succo noto come kompot e vengono mescolate con altri frutti per creare una bevanda rinfrescante. Le mele Rashida si abbinano bene a carni come pollame, maiale, manzo, vitello e cavallo, che è una specialità dell'Asia centrale, frutta secca come uvetta e datteri, aglio, riso, carote, cetriolo, cannella, noce moscata, miele e vaniglia. Le mele fresche si conservano per 2-3 mesi se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
In Kirghizistan, il giardino botanico Gareev è stato creato nel 1938 e prende il nome dal professor Gareev, scienziato e allevatore della mela Rashida. I giardini fanno parte dell'Accademia Nazionale delle Scienze della Repubblica del Kirghizistan e sono un centro di educazione, ricerca e conservazione per sviluppare nuove varietà di frutta e fiori per l'Asia centrale. Ci sono oltre cinquemila specie diverse di piante trovate nel giardino botanico e, oltre alla ricerca, gli scienziati che lavorano per il giardino collaborano spesso con gruppi internazionali di conservazione per studiare, preservare e migliorare le varietà di alberi da frutto che si trovano localmente in Kirghizistan.
Geografia / Storia
Le mele Rashida sono state sviluppate dal professor Gareev presso il Giardino Botanico dell'Accademia Nazionale delle Scienze della Repubblica del Kirghizistan. Mentre la data esatta di quando la varietà è stata creata è sconosciuta, la cultivar è stata allevata nel secolo scorso ed è coltivata principalmente nella regione Issyk-Kul del Kirghizistan. Issyk-Kul è nota per i suoi frutteti e offre un clima unico in cui le mele possono essere coltivate senza la necessità di prodotti chimici. Oggi le mele Rashida si possono trovare nei mercati locali di tutta l'Asia centrale. Le mele Rashida nella foto sopra sono state trovate durante una fiera alimentare del fine settimana nel villaggio di Zhetygen, nella provincia di Almaty in Kazakistan.
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 Villaggio Zhetygn, Oblast di Almaty, Kazakistan Mercato alimentare del fine settimana di Zhetygen Villaggio di Zhetygen, provincia di Almaty Circa 374 giorni fa, 29/02/20 Commenti del condivisore: mele Rashida alla fiera alimentare Zhetygen |
