Descrizione / Gusto
Il cachi Fuyu è una varietà non astringente che beneficia di una tripletta di qualità, manca di nucleo, semi e tannini. I cachi Fuyu hanno una forma tozza e arrotondata e sono ricoperti da una foglia dentellata. I cachi Fuyu vantano un colore arancione zucca sia sulla buccia che sulla polpa. Quando sono maturi, i cachi Fuyu possiedono strati di sapore, che ricordano la pera, i datteri e lo zucchero di canna con sfumature di cannella. La loro consistenza varia da croccante e succulenta quando sono giovani, a una consistenza tenera e gelatinosa quando maturano. I frutti sono pronti per il raccolto quando le bucce sono di un arancione intenso e, a differenza della maggior parte degli altri tipi di cachi, non hanno astringenza e sono pronti da mangiare quando sono ancora sodi.
Stagioni / Disponibilità
I cachi Fuyu sono disponibili da metà autunno fino ai mesi invernali.
Fatti attuali
I cachi Fuyu, botanicamente conosciuti come parte del Diospyros kaki, sono una varietà asiatica di cachi. I cachi si dividono in due tipi, astringenti e non astringenti. I cachi Fuyu sono i principali cachi non astringenti sul mercato e sono i cachi più coltivati al mondo. La loro non astringenza consente di consumarli freschi di mano in diversi momenti durante la maturazione. I cachi astringenti, che devono essere completamente maturati prima di essere mangiati, sono troppo fragili per la spedizione, abbassando il valore commerciale del frutto all'interno di una cultura alimentare distribuita a livello globale.
Valore nutrizionale
I cachi Fuyu contengono quantità significative di fibre e vitamina A. Inoltre contengono vitamina C e tracce di vitamina E, K e B-6.
Applicazioni
I cachi Fuyu sono molto versatili in quanto possono essere consumati freschi di mano, aggiunti crudi a piatti freddi o aggiunti ad applicazioni cotte come arrosti, salse, marmellate e gelatine. Possono essere affettati e utilizzati come condimento per pizza, torte, crostate, yogurt e toast. Cotto e frullato, Fuyu può essere usato per preparare torte di cachi, pane, budini, gelati e ripieni di torte. I gusti gratuiti includono zenzero, vaniglia, noce moscata, panna, zucchero di canna e acero. I cachi Fuyu si abbinano bene a formaggi freschi e morbidi come mozzarella e mascarpone, mirtilli rossi, melograni, noci pecan, pistacchi, pancetta, prosciutto, fichi, lattughe dolci e verdure amare. Altri aromi compatibili sono erbe, come basilico, rucola e menta, insieme ad agrumi, aceto balsamico e oli di noci come nocciola e noce. I cachi Fuyu possono essere conservati a temperatura ambiente, ma se si preferisce possono essere refrigerati. Non conservare i cachi vicino a mele o altri frutti che producono etilene poiché sono sensibili all'etilene e maturano e si deteriorano rapidamente se esposti.
Informazioni etniche / culturali
Quando è di stagione il cachi è un frutto pregiato in molte parti del mondo. In greco, il nome botanico del cachi Fuyu, Diospyros significa 'frutto divino'. In Giappone, i cachi sono considerati il frutto nazionale del paese in cui il Fuyu è anche conosciuto come Fuyugaki. A livello nazionale negli Stati Uniti, il cachi Fuyu costituisce quasi l'ottanta per cento del mercato dei cachi.
Geografia / Storia
I cachi sono coltivati da oltre un millennio nei paesi asiatici, dove sono stati a lungo un'importante coltura frutticola. I cachi di tipo asiatico, come il Fuyu, furono introdotti per la prima volta negli Stati Uniti nel 1856 dal comandante M.C. Perry. Il comandante Perry riportò i semi da una visita della flotta navale americana in Giappone, sfortunatamente nessuno dei semi piantati al ritorno raggiunse la maturità. Subito dopo questo primo tentativo, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha importato semi da una varietà di diversi cachi asiatici, incluso il Fuyu, dall'Asia. Da quel momento, molti diversi tipi di Fuyu sono stati sviluppati per la resistenza alle malattie, la robustezza e il sapore, contribuendo a rendere il Fuyu il tipo di cachi più coltivato e di successo commerciale oggi. La Cina produce più di tre milioni di tonnellate all'anno di cachi ed è il leader nella produzione mondiale. Negli Stati Uniti, il cachi Fuyu viene coltivato prevalentemente in California, in particolare nella centrale San Joaquin Valley, così come a San Diego, Riverside e Orange County.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
Idee per ricette
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