Descrizione / Gusto
L'aglio thailandese produce piccoli bulbi con da sei a otto chiodi di garofano che crescono intorno allo scapo centrale. Gli involucri esterni sono stretti e sodi con molti strati beige che variano con strisce e vampate di viola e marrone chiaro. Gli involucri interni sono una rosa polverosa, e questi racchiudono i cremosi chiodi di garofano d'avorio. L'aglio thailandese ha un sapore audace e pungente con un aroma altrettanto forte. Il sapore focoso aumenta di intensità dopo il gusto iniziale e si attarda al palato. A cottura ultimata, il calore si addolcirà fino a diventare una spezia media.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio thailandese è disponibile in estate.
Fatti attuali
L'aglio thailandese, botanicamente classificato come Allium sativum var. ophioscorodon, è un aglio con collo duro e turbante. Ci sono una manciata di diverse varietà di aglio thailandese con Purple Thai e Fire Thai sono i più conosciuti. L'aglio thailandese è favorito per il suo sapore ricco e il suo calore, ma è una cultivar organica rara che deve competere con le varietà di aglio prodotte nella vicina Cina. Con molte delle varietà convenzionali provenienti dalla Cina che sono coltivatori poco costosi, prontamente disponibili, prolifici e il fatto che la Cina ha un'infrastruttura per l'esportazione, l'afflusso di aglio cinese nel mercato thailandese ha creato difficoltà estreme per coloro che si affidano alla coltivazione per sostenerlo. le loro famiglie.
Valore nutrizionale
L'aglio thailandese è un'ottima fonte di vitamina B6, vitamina C e manganese. L'aglio thailandese è anche noto per il suo alto contenuto di allicina che ha proprietà antibatteriche e antimicotiche.
Applicazioni
L'aglio thailandese può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte che mostrano il calore audace e la profondità dell'aglio. Il suo sapore robusto è più pungente e caldo quando l'aglio viene schiacciato, tritato o pressato. Se utilizzato crudo, usalo con parsimonia per non sopraffare l'altro cibo che stai evidenziando. La cottura ammorbidirà leggermente il morso dell'aglio thailandese. Arrostire o soffriggere sono i metodi di cottura ideali per questo aglio. Sadao Nampla Wan è una salsa thailandese preferita che utilizza patatine di aglio thailandese arrostite e sadao, o fiore di neen. L'aglio thailandese funziona bene anche saltato in padella, pollo e piatti di maiale. Considera di abbinare l'aglio thailandese a sapori audaci e speziati e ingredienti ricchi che possono funzionare in armonia con i suoi sapori intensi. Peperoncini, zenzero, agrumi, panna, amidi, salsa di soia, noci tostate, pomodori, melanzane, carni alla griglia e arrosto e crostacei sono tutti abbinamenti favorevoli per l'aglio thailandese. L'aglio thailandese si conserva fino a quattro mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio thailandese gioca un ruolo importante nella cucina tradizionale thailandese, ma ogni anno durante l'annuale Festival Vegetariano o Festival Vegano Cinese in Thailandia le folle si astengono dal consumare aglio. Questa festa si verifica durante il nono mese del calendario lunare ed è stata celebrata in Thailandia dal 1780. È una celebrazione del cibo e un momento per concentrarsi sulla purezza, la pulizia e l'astinenza. Durante questo periodo molti thailandesi si astengono da carne, latticini, cipolle e aglio. Le cipolle e l'aglio nella cultura buddista sono visti come eccessivamente stimolanti e afrodisiaci, quindi mentre normalmente sono parte integrante della cucina thailandese, l'aglio thailandese durante questo periodo di tempo è vietato.
Geografia / Storia
L'aglio thailandese è originario della Thailandia ed è stato coltivato sin dai tempi antichi. Viene coltivato prevalentemente nelle aree settentrionali come Chiang Mai, Lamphun e Mae Hong Son ed è distribuito a livello nazionale. Si ritiene che l'aglio thailandese sia poi uscito da Bangkok, dalla Thailandia al Canada attraverso la Salt Springs Seed Company della British Columbia e infine negli Stati Uniti. Negli Stati Uniti e in Canada, è l'aglio speciale che può essere trovato in mercati selezionati degli agricoltori nelle regioni di coltivazione dell'aglio.
Idee per ricette
Ricette che includono l'aglio tailandese. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Yummly | Zuppa Di Zucca Piccante Tailandese | |
| Maestro del cibo tailandese | Naam phrik lohng reuua | |
| Leite's Culinary | Salsa all'aglio del Cile |
