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Descrizione / Gusto
Le barbabietole Baby Gold vengono raccolte giovani per le loro radici, steli e foglie commestibili. Le radici sono di piccole dimensioni, circa le dimensioni di una pallina da golf, e sono rotonde con un'estremità sottile e affusolata. Le radici sono anche collegate a steli verdi frondosi e lunghi, e la buccia della radice è semi-ruvida, arancione e soda con molti piccoli peli che coprono la superficie. Sotto la buccia sottile, la polpa è di colore da giallo brillante a dorato, densa e acquosa. Le barbabietole Baby Gold sono croccanti quando sono crude e quando sono cotte sviluppano una consistenza morbida e liscia con un sapore molto delicato, dolce e terroso. Le verdure di barbabietola sono anche commestibili e hanno un sapore semi-amaro simile alla bietola.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole Baby Gold sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le barbabietole Baby Gold, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono piccole radici sotterranee che crescono foglie larghe e verdi e sono membri della famiglia delle Amaranthaceae. Esistono diverse varietà di barbabietole dorate che vengono utilizzate come barbabietole Baby Gold e, quando vengono vendute con questo nome, le radici vengono raccolte prematuramente per le loro piccole dimensioni e la consistenza tenera. L'oro di Touchstone è una delle varietà più popolari di barbabietole d'oro coltivate su scala commerciale e talvolta viene venduta nella categoria delle barbabietole Baby Gold. Le barbabietole Baby Gold sono coltivate come varietà da tavola e sono preferite dai consumatori per il loro sapore delicato e il colore brillante.
Valore nutrizionale
Le barbabietole Baby Gold contengono vitamine A e C, beta-carotene, potassio e fibre. Sono anche un'ottima fonte di betalaine, un fitonutriente che ha proprietà sia antinfiammatorie che antiossidanti creando effetti disintossicanti.
Applicazioni
Le barbabietole Baby Gold possono essere consumate crude e vengono comunemente rasate in insalate e zuppe o in salamoia per un uso prolungato. Sono utilizzati anche in preparazioni cotte e possono essere cotti al vapore con succo di limone, leggermente saltati con oli ed erbe o arrostiti per una superficie croccante e un interno tenero. La loro dimensione più piccola ridurrà il tempo di cottura richiesto e alcune radici possono essere cotte intere. Anche la pelle si sbuccia facilmente una volta cotta. Le barbabietole dorate possono essere utilizzate per sostituire le barbabietole rosse in una determinata ricetta di barbabietola. Le radici possono anche essere spremute e mescolate con altri succhi di frutta per una bevanda salutare, e le foglie possono essere saltate e servite come verdura. Le barbabietole Baby Gold si abbinano bene con erbe come erba cipollina, basilico, rosmarino, prezzemolo, menta e aneto, melograni, mele, pere, arance, cavoletti di Bruxelles, pomodorini, microgreens, balsamico, lenticchie, noci e formaggio di capra. Le radici si manterranno fino a due settimane con le foglie rimosse se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero e fino a una settimana se conservate con le cime ancora attaccate.
Informazioni etniche / culturali
Le barbabietole Baby Gold sono spesso commercializzate come varietà speciale nei mercati degli agricoltori per le loro nuove dimensioni e il loro colore unico. A differenza delle varietà di barbabietola rossa, le barbabietole Baby Gold non sanguinano quando vengono tagliate e non macchiano le dita oi vestiti. Le barbabietole Baby Gold mantengono la maggior parte del loro colore anche una volta cotte, creando un'aggiunta vivace alle insalate colorate e ai piatti di verdure. Una tendenza popolare nel settore degli alimenti naturali negli Stati Uniti è quella di incorporare i colori dell'arcobaleno in un unico piatto. Alcuni ritengono che questo metodo di alimentazione fornisca una vasta gamma di proprietà nutrizionali e le barbabietole Baby Gold sono un'aggiunta comune a causa delle loro tonalità giallo brillante. Le barbabietole Baby Gold sono utilizzate anche come patatine salutari nell'industria degli snack.
Geografia / Storia
Le barbabietole dorate sono originarie delle coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Inizialmente, la pianta era coltivata per le sue cime verdi frondose e le radici venivano spesso scartate o utilizzate come mangime per animali. Il consumo della radice stessa avvenne solo nell'Ottocento, e la scoperta dell'elevato contenuto zuccherino della barbabietola portò anche al suo accresciuto valore agricolo. Sebbene le barbabietole, in generale, aumentassero di popolarità, le barbabietole Gold erano spesso messe in ombra dalla sua controparte rossa fino agli anni '40, quando la Burpee Seed Company sviluppò una varietà d'oro per la vendita commerciale. Oggi le barbabietole Baby Gold si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Europa, Asia, Australia e nelle Americhe.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Direttore Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Vi al villaggio di La Jolla | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
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