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Descrizione / Gusto
Il mais bicolore ha una forma cilindrica allungata, con una lunghezza media di 18-22 centimetri, ed è racchiuso in strati di bucce dal verde scuro al verde chiaro con sottili fibre giallo chiaro note come sete. Quando gli strati esterni vengono rimossi, viene rivelata la spiga di grano, con chicchi sia bianchi che gialli, ben confezionati, avvolti attorno a una pannocchia fibrosa. Ogni spiga contiene circa 12-14 file di chicchi lisci che sono croccanti, acquosi e teneri. Il mais bicolore è noto per il suo alto contenuto di zucchero e basso contenuto di amido e, al massimo della maturità, i chicchi contengono un sapore dolce e zuccherino. Man mano che le orecchie vengono conservate, gli zuccheri inizieranno a convertirsi in amido, creando un sapore e una consistenza pastosi.
Stagioni / Disponibilità
Il mais bicolore è disponibile dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
Mais bicolore, botanicamente classificato come Zea mays var. saccharata, è un tipo di mais dolce appartenente alla famiglia delle Graminacee. La cultivar variegata è stata creata dall'impollinazione incrociata tra varietà di mais dolce giallo e bianco ed è stata inizialmente sviluppata per migliorare caratteristiche come la durata di conservazione e il contenuto di zucchero. Il mais bicolore condivide profili di sapore simili con varietà di mais dolce giallo e bianco, ma il loro aspetto insolito e multicolore è diventato sempre più popolare tra i consumatori. Ai giorni nostri, il mais bicolore rappresenta circa il venti percento dei tipi di mais dolce venduti nei mercati commerciali, con le varietà bianche che rappresentano il restante venti percento e le varietà gialle che rappresentano il sessanta percento. Esistono oltre cinquanta cultivar denominate di mais bicolore disponibili per la coltivazione e molte di queste varietà sono diventate il tipo di mais dolce più coltivato nei giardini domestici.
Valore nutrizionale
Il mais bicolore è un'ottima fonte di folato, un tipo di vitamina B che aiuta il funzionamento sano delle cellule ed è una buona fonte di fibre alimentari per aiutare a stimolare la digestione. Il mais contiene anche vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e fornisce vitamina A, potassio, rame, magnesio, manganese e ferro.
Applicazioni
Il mais bicolore è versatile e più adatto per applicazioni sia crude che cotte. Quando sono freschi, i chicchi possono essere tagliati via dalla pannocchia e aggiunti a insalate di patate, verdi o di pasta, oppure conditi con altre verdure ed erbe estive crude come una semplice insalata di mais. Il mais bicolore può anche essere usato come condimento per tacos, mescolato in salse, farcito nei pomodori, incorporato in ciotole di riso e cereali o usato come guarnizione per zuppe fredde. Oltre alle applicazioni fresche, il mais Bicolor è adatto per arrostire, grigliare, cuocere a vapore e bollire. Le pannocchie possono essere grigliate e servite come contorno, ricoperte di formaggi, burro alle erbe e salse, oppure possono essere carbonizzate e mescolate con arrosti di carne e verdure. Il mais bicolore può anche essere cotto in muffin e pane, riscaldato in una crema pasticcera, fritto in frittelle o cotto in casseruole. Il mais bicolore si abbina bene a formaggi come parmigiano, cotija e cheddar, legumi, erbe aromatiche come menta, coriandolo e basilico, cipolle rosse, pomodori, avocado, rucola e carni come maiale, manzo e pollame. Si consiglia di utilizzare il mais Bicolor subito dopo l'acquisto per la migliore qualità e sapore. Le spighe di mais intere possono essere avvolte strettamente o conservate in un contenitore sigillato per un massimo di tre giorni in frigorifero. Il mais bicolore può anche essere congelato per un uso prolungato.
Informazioni etniche / culturali
A livello globale, le varietà di mais che si trovano in forma fresca e congelata per il consumo umano sono tutti i tipi di mais dolce, costituiti da varietà gialla, bianca e bicolore. Negli ultimi dieci anni, un acceso dibattito si è concentrato su quale colore del mais dolce abbia il sapore più dolce. Nonostante le opinioni di molti appassionati di mais, il colore dei chicchi non ha alcun impatto sul gusto e dipende dalla singola varietà e sottocategoria. Il mais dolce è ulteriormente suddiviso in sottocategorie note come zucchero standard, potenziato con zucchero e super dolce. Ogni sottocategoria contiene diversi livelli di zucchero e diverse capacità di conservazione, con il super-dolce che è la categoria più recente con quattro volte più zucchero rispetto ai tipi standard e potenziati. Le varietà di mais bicolore possono rientrare in una qualsiasi delle tre categorie, il che rende piuttosto complicato l'etichettatura nei mercati commerciali, poiché molte delle orecchie bicolori hanno visivamente lo stesso aspetto, ma possono avere un sapore leggermente diverso. Alcuni mercati agricoli elencheranno il nome della singola varietà di mais Bicolor per differenziarlo, ma nella maggior parte dei mercati incentrati sul consumatore, il mais Bicolor è un'etichetta generale utilizzata per semplificare il processo di acquisto.
Geografia / Storia
Il mais bicolore è stato sviluppato all'inizio del XX secolo da scienziati e allevatori agricoli negli Stati Uniti. Il mais dolce multicolore è stato creato da incroci tra mais dolce bianco, che è stato utilizzato per l'allevamento dalla fine degli anni 1770, e mais dolce giallo, che è stato prodotto per la prima volta nel 1902. Molte delle prime varietà di mais bicolore sono state create attraverso l'agricoltura centro di ricerca presso l'Università del Massachusetts. Dopo il suo rilascio sul mercato, il mais Bicolor è diventato molto popolare sulla costa orientale degli Stati Uniti e si è espanso anche nei mercati del Midwest e dell'Occidente con la creazione di varietà super-dolci a metà del XX secolo. Oggi il mais bicolore può essere trovato nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e in alcuni supermercati in tutto il mondo.
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