Descrizione / Gusto
UP L'aglio è medio, rotondo e, a seconda della varietà, può contenere da 10 a 20 piccoli chiodi di garofano. Gli involucri esterni del bulbo vanno dall'avorio al bianco e i chiodi di garofano sono racchiusi in sottili strati di carta bianca. L'aglio UP offre un sapore forte e pungente con calore da lieve a medio.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio UP è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
L'aglio UP, botanicamente classificato come Allium Sativum, è prodotto nella regione indiana dell'Uttar Pradesh e prende il nome 'UP' da questa provincia. L'aglio commercializzato come varietà UP può essere uno dei tanti diversi tipi di aglio, tutti con aspetto e sapore simili. L'India si classifica in genere ogni anno come uno dei primi tre produttori di aglio in tutto il mondo. L'Uttar Pradesh produce spezie tra cui zenzero, curcuma, coriandolo, senape, finocchio, fieno greco e aglio, con l'aglio che contribuisce a circa il 37% della produzione di spezie. Nel 2017, la produzione e l'esportazione di aglio dell'India sono aumentate di quasi l'82% e stanno guadagnando terreno come uno dei principali produttori accanto alla Cina.
Valore nutrizionale
L'aglio UP è una buona fonte di vitamina B6, vitamina C e manganese.
Applicazioni
L'aglio UP può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte. Può essere frullato o tritato in una pasta per essere la base per le salse al curry e funge da esaltatore di sapidità e addensante. L'aglio è anche comunemente arrostito o essiccato al sole, quindi messo in salamoia per creare un condimento noto come 'aglio achaar'. La pasta di zenzero e aglio è un ingrediente che si trova comunemente nelle cucine indiane e può essere fatta in casa o acquistata in negozio. L'aglio UP può anche essere tagliato a dadini e aggiunto per insaporire carni, crostacei, piatti di verdure, mostarde e pane naan. Il Lashun parathas è un popolare pane all'aglio prodotto nel nord dell'India. Il sapore robusto dell'aglio si sposa bene con burro chiarificato, paneer, zenzero, tamarindo, cocco, patate, coriandolo, cipolla, peperoncino, dal, crostacei, pollo, cavolfiore, fieno greco e sagù. L'aglio UP si conserva fino a quattro mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
L'aglio è stato a lungo utilizzato come spezia e per le sue proprietà medicinali e curative in tutta l'India. Tibbi, Unani e Auryvedic, i tre principali sistemi medici antichi in India, utilizzavano tutti l'aglio per le sue proprietà curative e lo menzionano nei testi antichi. Uno di questi testi, il Charaka-Samhita, risale al 900 a.C. e rileva l'uso dell'aglio come metodo per curare sia l'artrite che le malattie cardiache.
Geografia / Storia
UP L'aglio è coltivato nell'Uttar Pradesh, in India, ed è stato coltivato sin dai tempi antichi. Oggi è distribuito in tutta l'India ed esportato in altri paesi del mondo, tra cui Thailandia, Malesia, Vietnam, Filippine, Taiwan, alcuni paesi africani, Stati Uniti ed Europa.
