Descrizione / Gusto
Le foglie di curry sono di piccole dimensioni e lunghe, sottili e di forma ovale che si restringono fino a un punto, in media 2-4 centimetri di lunghezza e 1-2 centimetri di larghezza. Le foglie lucide e verde scuro crescono appuntite lungo uno stelo e ogni ramo può contenere fino a venti foglie strettamente raggruppate. Le foglie di curry sono estremamente aromatiche e hanno un sapore forte che è stato paragonato a agrumi, assafetida, anice e citronella. Quando sono cotte, le foglie di curry hanno un morso delicato e leggermente pungente con un aroma di nocciola.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di curry sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di curry, botanicamente classificate come Murraya koenigii, crescono su un albero deciduo che può maturare fino a 2-5 metri di altezza e fanno parte della famiglia delle Rutacee insieme agli agrumi e alla ruta. Conosciute anche come foglie di Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta e Sweet neem, le foglie di curry prosperano in climi tropicali e subtropicali e non devono essere confuse con il curry in polvere. Le foglie di curry sono un'erba fresca che proviene dall'albero del curry, mentre il curry in polvere è un mix di spezie di semi, spezie ed erbe che hanno un sapore completamente diverso. Anche le foglie di curry non dovrebbero essere scambiate per la pianta di curry, Helichrysum italicum, poiché non è correlata.
Valore nutrizionale
Le foglie di curry forniscono vitamina A, vitamina B, minerali, amminoacidi e alcaloidi.
Applicazioni
Le foglie di curry sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, cuocere a vapore o soffriggere. Sono comunemente incorporati nella cucina indiana meridionale e occidentale e sono usati in modo simile alle foglie di alloro, anche se le foglie sono commestibili dopo che sono state cotte e non devono essere rimosse prima di mangiare. Le foglie di curry aggiungono un sapore brillante a stufati, curry, zuppe, risotti e dals. Le foglie vengono solitamente private del gambo, fritte in olio bollente con altre spezie e utilizzate come base per preparare un piatto o versate su un piatto già preparato per insaporire. Le foglie di curry si abbinano bene con lenticchie, yogurt, latte di cocco, aromi come cipolle, aglio e zenzero, semi di senape, peperoncini, salsa di ostriche, germogli di piselli, melanzane, maiale e pesce. Si conservano fino a due settimane se conservati freschi in un contenitore sigillato in frigorifero e fino a sei settimane nel congelatore.
Informazioni etniche / culturali
In India, le foglie di curry sono state utilizzate nella medicina tradizionale ayurvedica sin dai tempi antichi e si ritiene che abbiano proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche. Le foglie possono essere bollite in un tonico o macinate e utilizzate come stimolante per mantenere il sistema digerente funzionante correttamente e capelli e pelle sani.
Geografia / Storia
Le foglie di curry sono native e sono utilizzate principalmente nelle parti meridionali e occidentali dell'India. Sono stati poi diffusi dai migranti indiani e sono ampiamente coltivati negli orti domestici in tutta l'Asia. Oggi le foglie di curry fresche si possono trovare nei mercati e negozi specializzati in Sri Lanka, India, Pakistan, Bangladesh, Birmania, Fiji, Malesia, Sud Africa, Europa e Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Idee per ricette
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