| Buzz Food: History of Sambuco | Ascolta |
| Favola del cibo: bacche di sambuco | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Le bacche di sambuco crescono su arbusti cespugliosi che possono raggiungere altezze fino a sette metri. In estate, i fiori bianco crema dell'albero lasciano il posto a grappoli di piccole bacche verdi che successivamente maturano in una tonalità viola-bluastra. Va notato che prima che siano completamente mature, le bacche verdi sono considerate tossiche e non dovrebbero essere consumate. Di solito pronte per il raccolto in autunno, le bacche di sambuco maturi hanno l'aspetto di un mirtillo di dimensioni micro, con una consistenza compatta e una consistenza moderatamente succosa. Il loro sapore è decisamente aspro con finale estremamente astringente. Di solito sono considerati sgradevoli se consumati crudi.
Stagioni / Disponibilità
Il sambuco è disponibile durante la fine dell'estate e l'autunno.
Fatti attuali
I cespugli di sambuco sono arbusti perenni della famiglia dei caprifogli, noti sia per le bacche commestibili che per i fiori profumati che li precedono. Le due specie più comuni sono il sambuco europeo (Sambucus nigra) e il sambuco americano (Sambucus canadensis), quest'ultimo apprezzato per il suo frutto superiore. Spesso foraggiato piuttosto che coltivato commercialmente, è importante identificare correttamente le diverse specie di sambuco. Le bacche di sambuco (Sambucus racemosa) sono considerate velenose e porzioni di corteccia, fogliame e bacche acerbe di altre specie sono parzialmente tossiche. Le bacche di sambuco sono meglio cotte e solitamente utilizzate per fare una marmellata. I fiori commestibili vengono utilizzati per infondere vino, sciroppi e il famoso liquore St Germain.
Valore nutrizionale
Le bacche di sambuco hanno alti livelli di vitamina C. In forma di estratto, il sambuco si è dimostrato efficace nel combattere l'influenza aviaria poiché è ricco di antiossidanti che supportano il sistema immunitario del corpo e combattono i radicali liberi.
Applicazioni
Le bacche di sambuco sono più adatte per applicazioni cotte e lavorate in modo da mitigare il loro sapore aspro e la sensazione astringente in bocca. Addolciti in confettura diventano un piacevole condimento floreale e fruttato molto simile alla gelatina di more. Lo sciroppo di sambuco, un infuso di purea di bacche cotte con lo zucchero, può diventare un ingrediente versatile per gelati, sorbetti, prodotti da forno, bevande e salse per selvaggina. Gli ingredienti di accompagnamento includono zucchero di canna, datteri, fichi secchi, sciroppo d'acero, bacche di rovo fresche, drupacee fresche e cotte, noci tostate, foie gras, capesante, vaniglia, vini bianchi, porti fulvi, caffè e cioccolato.
Informazioni etniche / culturali
L'albero di sambuco era un simbolo sacro di salute nel Medioevo e compare nelle antiche tradizioni di paesi come Germania, Danimarca, Romania, Russia e Scozia. Gli indiani Cahuillas usavano bacche di sambuco e ramoscelli per cibo, medicine e cerimonie.
Geografia / Storia
La pianta di sambuco è originaria del Nord America. Le piante crescono spontaneamente dal Messico settentrionale alla Columbia Britannica. Crescono nel terreno umido lungo le rive dei torrenti, dei fiumi, nei pendii e nei canyon o nelle aperture all'interno degli habitat forestali con calde giornate di sole. Sebbene la pianta grezza sia considerata velenosa da ingerire come esseri umani, la pianta di sambuco serve come cibo per la natura, inclusi uccelli, scoiattoli, alci, cervi e orsi. È anche piantato come coltura di copertura agricola e cibo per il bestiame, compresi capre, pecore e bovini.
Idee per ricette
Ricette che includono bacche di sambuco. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso bacche di sambuco utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Prodotti speciali Prodotti speciali 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 138 giorni fa, 23/10/20 Commenti del condivisore: Sambuco da Murray Family Farms  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Fattorie della famiglia Murray nelle vicinanzeSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 182 giorni fa, 9/09/20  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 511 giorni fa, 16/10/19 Commenti del condivisore: Beautiful Elderberries for Murray Family Farms #specialtyproduceapp  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 595 giorni fa, 24/7/19 Commenti del condivisore: Gustose bacche di sambuco  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 609 giorni fa, 7/10/19 Commenti del condivisore: Le bacche di sambuco stanno spuntando! Mercato Apopka presso il rifornimento del trattore VicinoApopka, Florida, Stati Uniti Circa 634 giorni fa, 15/6/19 |
