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Descrizione / Gusto
I broccoli viola sviluppano grandi foglie verde-argento su steli rigidi che crescono in vortici attorno a un gambo centrale verde. La pianta produce una piccola testa centrale viola intenso composta da minuscoli germogli di fiori e quasi una dozzina di teste di dimensioni simili su steli più sottili. Le singole lance vengono raccolte lunghe circa 13 centimetri per il raggruppamento e per favorire la crescita di teste aggiuntive. I broccoli viola offrono un sapore di nocciola e pepato con la sottile dolcezza e amarezza comuni a tutte le verdure Brassica. Il nostro broccolo viola proviene dalla Weiser Family Farms situata a Tehachapi, in California, a circa 100 miglia a nord di Los Angeles. La fattoria prospera naturalmente grazie al clima di crescita unico che include calde giornate estive e inestimabili piogge primaverili.
Stagioni / Disponibilità
I broccoli viola sono disponibili alla fine dell'inverno e durante i primi mesi primaverili.
Fatti attuali
I broccoli viola sono un tipo che germoglia e un membro della famiglia delle Brassicaceae. È botanicamente classificato come Brassica oleracea var. italica ed è una varietà antica che un tempo era chiamata Broccoli di asparagi dal famigerato catalogo di semi francese, Vilmorin. I broccoli viola, come con altre cultivar di crocifere, sono una pianta di stagione fredda ed a volte viene definita `` broccoli che germogliano in inverno ''. Esistono diverse cultivar di broccoli viola, tra cui Bordeaux, Claret, Nine Star, Freccia rossa, Testa rossa e Lancia rossa.
Valore nutrizionale
I broccoli viola sono un'ottima fonte di vitamina C e un'ottima fonte di vitamine K e A. È anche una buona fonte di folati, vitamine del complesso B, manganese e ferro. I broccoli viola sono una fonte di una quantità moderata di fibre alimentari, potassio, proteine, calcio, rame, magnesio e selenio e contengono tracce di zinco e sodio. Contiene anche fitonutrienti e flavonoidi come la luteina e la zeaxantina, che forniscono antiossidanti benefici.
Applicazioni
I broccoli viola sono più versatili dei broccoli comuni in quanto sono naturalmente più teneri e si cuociono rapidamente a fuoco vivo pur mantenendo la loro integrità strutturale. Tuttavia, perderà la sua tonalità viola a causa del calore elevato. Può essere saltato in padella, al vapore, arrosto, grigliato e fritto. È adatto per il consumo fresco da solo o su un piatto di crudité. Aggiungere le lance a pasta, risotti o utilizzare come guarnizione per la pizza. Il sapore del broccolo viola si sposa bene con i compagni di stagione primaverili come porri, cavoli, cicoria, aglio verde e agrumi. Abbinalo a burro, olio d'oliva, aceti leggeri, pomodori, peperoncini, salumi come pancetta e prosciutto, pesce bianco a scaglie, formaggi a pasta dura come parmigiano e pecorino o formaggi freschi come chevre e feta. Conserva i broccoli viola avvolti nella plastica in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Informazioni etniche / culturali
Gli scienziati ritengono che il naturalista Plinio si riferisse ai broccoli viola quando descrisse i 'broccoli di Bruttium' nel I secolo d.C. Il bruttium si riferisce alla terra all'estremità meridionale dell'Italia, o quella che oggi è la Calabria. È stato anche definito broccolo calabrese di Natale. La parola “Calabrese” è usata per indicare varietà di broccoli verdi in tutta Europa, nel Regno Unito e soprattutto in Italia. Il termine 'Capo' è spesso usato per descrivere varietà colorate di broccoli di testa. In Italia, Irlanda e Regno Unito, il termine 'broccoli' viene utilizzato per riferirsi a tipi di broccoli viola e germogli bianchi, compreso il cavolfiore.
Geografia / Storia
Il broccolo viola è originario della regione del Mediterraneo orientale e dell'Asia centrale ed è stato coltivato per la prima volta nell'Italia meridionale. I semi per 'Sprouting Purple broccoli' furono elencati per la prima volta nel catalogo di semi francese Vilmorin-Andrieux nel 1885, che introdusse anche la cultivar colorata negli Stati Uniti. Prima dei primi anni '80, i broccoli viola erano poco conosciuti al di fuori dell'Inghilterra e dell'Italia fino a quando due allevatori inglesi, Alan Gray e P.Crisp, iniziarono a lavorare sulla selezione di piante più resistenti e dal sapore migliore e nel 1985 introdussero semi per una cultivar migliorata che potesse essere commercializzata. . La germinazione dei broccoli richiede una stagione di crescita più lunga poiché vengono piantati nella tarda primavera e non raccolti fino all'inverno o alla primavera dell'anno successivo. Il lungo periodo di tempo e le stagioni multiple necessarie per portare i raccolti al raccolto possono essere costosi, spazio e tempo proibitivi e il broccolo viola non viene coltivato commercialmente. Molto probabilmente è avvistato nei mercati degli agricoltori in Italia, Regno Unito e California meridionale.
Idee per ricette
Ricette che includono broccoli viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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