| Mercato degli agricoltori |
Descrizione / Gusto
I fagioli sgusciati Good Mother Stallard sono costituiti da baccelli spessi e fibrosi, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma da curva a irregolare, che mostra il contorno dei semi racchiusi. I baccelli sono immangiabili e lasciati sulla vite a maturare dal verde a sfumature di giallo e avorio. Man mano che maturano, i baccelli inizieranno ad asciugarsi, sviluppando un aspetto avvizzito. All'interno del baccello, ci sono da 4 a 6 semi rotondi o ovali che sono grandi, carnosi, lucidi e densi. I semi, noti anche come fagioli, mostrano un modello variegato distinto di vortici e macchie marrone e bianco. Una volta cotti, i fagioli sgusciati Good Mother Stallard sviluppano una consistenza cremosa e vellutata e contengono una combinazione di sapori ricchi, delicati, terrosi, nocciola e leggermente fruttati.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli sgusciati Good Mother Stallard vengono raccolti dalle viti tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Una volta essiccate e stagionate, le fave sono disponibili in quantità limitate tutto l'anno.
Fatti attuali
I fagioli sgusciati Good Mother Stallard, botanicamente classificati come Phaseolus vulgaris, sono una varietà cimelio appartenente alla famiglia delle Fabaceae o delle leguminose. I fagioli colorati sono una varietà di tipo polare, che cresce su piante rampicanti alte che possono raggiungere fino a 3 metri di altezza e vengono coltivate principalmente come fagioli secchi. I fagioli sgusciati di Good Mother Stallard vengono raccolti dalle piante una volta che i baccelli ei fagioli sono completamente maturati e asciugati. La varietà è conosciuta negli Stati Uniti dall'inizio del XX secolo, ma per molti anni la cultivar è quasi completamente scomparsa dai cataloghi di semi. Alla fine del XX secolo e all'inizio del XXI secolo, i fagioli sgusciati di Good Mother Stallard sono riemersi da collezioni personali di cimeli e sono diventati una cultivar speciale coltivata dagli appassionati di fagioli. I fagioli sgusciati Good Mother Stallard sono altamente prolifici, facili da coltivare, esteticamente attraenti e sono preferiti dagli chef per il loro sapore denso e ricco.
Valore nutrizionale
I fagioli sgusciati di Good Mother Stallard sono una buona fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo, il potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo, lo zinco per rafforzare il sistema immunitario e il ferro per sviluppare la proteina emoglobina per trasportare l'ossigeno attraverso il flusso sanguigno. I fagioli forniscono anche tiamina, una vitamina che aiuta a trasformare il cibo in energia e contiene manganese, magnesio e acido folico.
Applicazioni
I fagioli sgusciati Good Mother Stallard sono più adatti per applicazioni cotte, tra cui cottura a vapore, frittura e cottura a fuoco lento. Nonostante la loro colorazione unica una volta essiccati, i fagioli non mantengono il loro aspetto vivido una volta cotti, ma a seconda della preparazione possono rimanere delle leggere macchioline. I fagioli sgusciati della buona madre Stallard mantengono bene la loro forma quando vengono riscaldati, rendendoli un fagiolo preferito per zuppe, stufati e peperoncini. I fagioli possono essere usati come sostituti di altri fagioli secchi nelle ricette e possono essere cucinati e gettati in insalate e pasta o mescolati in salse cremose. I fagioli possono anche essere cotti in casseruole, incorporati in tacos e quesadillas, schiacciati in un tortino di hamburger senza carne o cotti in fagioli fritti. Oltre a utilizzare i fagioli, i fagioli sgusciati di Good Mother Stallard sviluppano un liquido saporito una volta cotti che può essere usato come brodo di zuppa o condimento in salse e piatti principali. I fagioli sgusciati di Good Mother Stallard si abbinano bene con erbe come origano, basilico, timo e rosmarino, pomodori, sedano, carote, verdure a foglia scura, aromatici tra cui aglio, cipolle e scalogni e carni come manzo, pollame e maiale. I fagioli secchi si conservano per 1 o 2 anni se conservati in un contenitore sigillato in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano dalla luce solare diretta. I fagioli possono anche essere cucinati e congelati per 2 o 3 mesi.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli sgusciati della buona madre Stallard sono stati conservati principalmente grazie agli sforzi di John Withee. Un tempo fotografo medico, Withee ha acquistato un terreno a Lynnfield, Massachusetts, e ha cercato di ricreare bei ricordi della sua infanzia, incluso un forno sotterraneo per cuocere i fagioli. Withee ha cercato i fagioli che conosceva in gioventù, ma non è riuscito a trovare molte delle varietà di cimelio, ispirandolo a sviluppare un'organizzazione non profit dedicata alla conservazione dei fagioli. Withee ha guidato nei negozi di alimentari in tutto il New England e si è persino avventurato nel Maine per acquistare fagioli cimelio, e ha anche sviluppato una rete nazionale di appassionati di fagioli che gli avrebbero inviato varietà dai loro giardini di casa. Nel 1981, Withee aveva raccolto 1.186 varietà di fagioli cimelio e ha ricevuto un ampio riconoscimento per i suoi sforzi per ispirare la biodiversità dei fagioli. Alla fine Withee donò la sua collezione a Seed Savers Exchange, che all'epoca era un piccolo gruppo di risparmio di semi. Attraverso la raccolta di Withee, Seed Savers Exchange si espanse e alla fine divenne una delle più grandi banche del seme pubbliche negli Stati Uniti.
Geografia / Storia
I fagioli sgusciati di Good Mother Stallard sono in qualche modo avvolti nel mistero e si ritiene che siano stati presenti nei giardini americani sin dagli anni '30. I fagioli cimelio sono stati dati a Seed Savers Exchange nel 1981 tramite John Withee, un raccoglitore di fagioli del Massachusetts che ha donato più di 1.186 varietà di fagioli. Withee ha ricevuto i fagioli sgusciati da Good Mother Stallard da una signora di Wise County, Virginia, conosciuta come Carrie Belle Stallard, e Withee ha chiamato la cultivar dopo il suo cognome. I fagioli sgusciati di Good Mother Stallard sono stati preservati tramite Seed Savers Exchange sin dagli anni '80 e, ai giorni nostri, la varietà è offerta attraverso cataloghi di semi online per uso domestico. Anche i fagioli sgusciati di Good Mother Stallard hanno registrato una rinascita di popolarità tra i giardinieri nel 2016, attribuita all'agricoltore e conservatore di semi Glenn Drowns del Sand Hill Preservation Center of Iowa. Drowns ha reintrodotto i fagioli ai membri di Seed Saver Exchange all'inizio degli anni 2000, aumentando la consapevolezza del cimelio e incoraggiando i giardinieri a provare a coltivare la varietà.
Idee per ricette
Ricette che includono Good Mother Shelling Beans. Uno è più facile, tre è più difficile.
