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Descrizione / Gusto
I fagioli romani gialli hanno una forma ampia e appiattita e sono un po 'più larghi della maggior parte delle altre varietà di fagioli. Una media di circa cinque pollici di lunghezza e mezzo pollice attraverso i fagioli romani hanno una cucitura senza fili e si aprono facilmente mentre sono ancora giovani. I baccelli giallo pallido sono lisci e racchiudono da sei a sette piccoli piselli di colore bianco crema. A differenza dei fagioli romani viola che perdono il loro colore una volta cotti, il fagiolo romano giallo manterrà la sua tonalità brillante anche una volta cotto. I fagioli romani gialli hanno una consistenza croccante ma carnosa e offrono un sapore erboso con sfumature dolci e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli gialli romani sono disponibili durante i mesi estivi e autunnali.
Fatti attuali
I fagioli gialli romani, noti anche come fagioli piatti italiani o fagioli polacchi italiani, fanno parte botanicamente di Phaseolus vulgaris e un membro della famiglia delle Leguminose. Il fagiolo romano verde è il più comunemente coltivato anche se ci sono anche coltivatori viola e gialli. Il Giallo Romano è noto per il suo baccello dal colore giallo vivace, un colore che mantiene in tutte le fasi della crescita e anche dopo la cottura.
Valore nutrizionale
I fagioli gialli romani sono ricchi di fibre alimentari che gli studi hanno dimostrato possono aiutare a sostenere una sana digestione.
Applicazioni
I fagioli romani gialli possono essere cotti o utilizzati nella loro forma grezza e possono essere sostituiti con fagioli romani verdi o anche fagioli verdi tradizionali in molte ricette. Quando saranno leggermente cotte rimarranno sode e croccanti al morso. Funzionano bene anche in preparazioni di cottura più lunghe grazie alla loro consistenza carnosa. I fagioli romani gialli possono essere brasati, saltati, al vapore, bolliti, grigliati e persino fritti. Da crudi possono essere tagliati a metà o in quarti e aggiunti alle insalate o serviti interi insieme ad altre verdure e salse come crudité. Quando i fagioli romani gialli interi sono ideali per le preparazioni in salamoia e possono essere serviti come antipasti o aggiunti ai cocktail come guarnizione commestibile. Il sapore dei fagioli romani gialli si abbina bene con scalogno, pomodori in umido, aglio, origano, basilico, aneto, salvia, prezzemolo, pancetta, ceci, patate, olive, capperi, condimenti a base di agrumi e aceto, senape di Digione, parmigiano, salsiccia e nocciole. Per conservare, conservare i fagioli in frigorifero in un sacchetto di carta e consumarli entro tre o quattro giorni.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli romani gialli sono stati a lungo apprezzati nel giardino estivo italiano. Le varietà verdi, viola e gialle sono preparate lì in una serie di applicazioni che vanno dal semplice come leggermente saltato con olio d'oliva e condito con parmigiano a preparazioni più complesse come fagioli in umido (fagioli stufati) e agiolini all'uccelletto (fagioli cotti in lo stile degli uccelli selvatici).
Geografia / Storia
I fagioli romani sono originari dell'Italia e ancora oggi vi si trovano più comunemente. I tipi Romano sono cresciuti in popolarità negli ultimi decenni in Europa e negli Stati Uniti e possono essere trovati durante la stagione nei mercati degli agricoltori, nei negozi specializzati e nelle bancarelle di prodotti lungo la strada. Le piante di fagiolo romano crescono in modo rampicante, come una vite e richiedono un supporto per tralicci. Se lo spazio lo prevede, il mais è un compagno di crescita ideale da piantare insieme ai fagioli romani poiché i gambi di mais forniscono una struttura naturale su cui crescono le viti di fagioli. Le piante di fagioli romani produrranno raccolti abbondanti per tutta la stagione e la varietà gialla è particolarmente facile da individuare e raccogliere dalle viti poiché il colore giallo intenso risalta. I fagioli romani prediligono un clima mediterraneo e una volta stabilizzati saranno resistenti alla siccità, al caldo, al freddo e ai parassiti.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli romani gialli. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Buon appetito | Fagioli romani con vinaigrette alla senape e noci | |
| Buon appetito | Fagiolini carbonizzati con condimento al limone intero e mozzarella |
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