Descrizione / Gusto
Il ravanello Helios è ricoperto da cime verdi a foglia con costole centrali striate di viola. Il bulbo ha una pelle esterna che va dal marrone chiaro al giallo e una polpa interna bianca e croccante. I ravanelli Helios sono i migliori se raccolti giovani mentre i bulbi sono delicati, dolci e succosi. Possono sviluppare una consistenza leggermente legnosa e diventare eccessivamente piccanti quando sono completamente maturi.
Stagioni / Disponibilità
Il ravanello Helios può essere trovato tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi primaverili ed estivi.
Fatti attuali
Il ravanello Helios è una varietà di Raphanus sativus che prende il nome dal dio greco del sole a causa del suo colore giallo pallido. È un ortaggio a radice di crocifere della famiglia delle Brassicaceae insieme a rape, cavoli e rafano. A differenza dei ravanelli rossi che possono sviluppare sapori molto piccanti o amari in condizioni calde, i ravanelli dalla pelle gialla come gli Helios sono noti per la loro capacità di essere coltivati con successo in climi più caldi.
Valore nutrizionale
I ravanelli Helios sono un'ottima fonte di vitamina C, poiché sia la radice che i verdi offrono una quantità significativa. Inoltre, offrono un alto contenuto di acqua, potassio, vitamina B6, ferro e acido folico.
Applicazioni
I ravanelli possono essere utilizzati sia in applicazioni cotte che crude. Il ravanello a fette può essere aggiunto a panini, insalate, tacos e involtini. Serviti interi sono un ottimo antipasto o contorno se abbinati a formaggi molli, burro montato o salse cremose. Inoltre, tagliati a fettine sottili possono essere serviti classicamente su toast o cracker spalmati di crema di formaggio o burro. I ravanelli Helios possono anche essere arrostiti o brasati, il che migliorerà il sapore naturalmente dolce del ravanello. Per conservare, i ravanelli Helios devono essere conservati in frigorifero e utilizzati entro due settimane per ottenere consistenza e sapore ottimali.
Informazioni etniche / culturali
Si ritiene che il ravanello Helios sia la stessa varietà o, almeno, un parente molto stretto del 'ravanello rapa gialla precoce' menzionato in The Vegetable Garden di Vilmorin risalente al 1885.
Geografia / Storia
Si ritiene che il ravanello noto con il nome Helios provenga dal salvatore di semi e cimelio di famiglia di ravanelli gialli Alzbeta Kovacova-Pecarova di Kosice, Cecoslovacchia. Le varietà di ravanello giallo sono documentate già nel 1700 e si pensa che abbiano ottenuto la loro colorazione unica da una mutazione genetica. Hanno semplicemente lo stesso trucco genetico di un ravanello rosso con pochi geni mancanti. I ravanelli gialli sono apparsi per la prima volta in America già nel 1800 e hanno mantenuto la popolarità nei cataloghi di semi grazie alla loro capacità di essere coltivati con successo in climi più caldi rispetto alle loro controparti rosse. Il loro sapore, tuttavia, impallidì rispetto al rosso, e solo nella seconda metà del diciannovesimo secolo entrarono sul mercato varietà migliorate con una consistenza più delicata e un sapore delicato.
