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Descrizione / Gusto
Il mangostano selvatico ha dimensioni variabili da piccole a medie, con un diametro medio di 4-8 centimetri e ha una forma da ovale a globulare. La buccia è ruvida, leggermente sfocata, matura dal verde quando è immaturo al giallo-arancio quando è maturo e contiene macchie e segni marrone scuro. Sotto la buccia, la buccia è spessa o sottile, a seconda della varietà, e di colore variabile dal giallo all'arancio con una consistenza croccante. La polpa soda racchiude anche una polpa succosa, bianca, simile al cotone, contenente 3-5 semi non commestibili, piatti e sottili che aderiscono strettamente alla polpa. Il mangostano selvatico è croccante con un sapore dolce e leggermente aspro.
Stagioni / Disponibilità
Il mangostano selvatico è disponibile in estate.
Fatti attuali
Il mangostano selvatico, botanicamente classificato come Sandoricum koetjape, è un frutto aspro che si trova su alberi sempreverdi a crescita rapida che possono raggiungere i quarantacinque metri di altezza e sono membri della famiglia delle Meliaceae. Conosciuto anche come Santol, Setoi e frutto del cotone, gli alberi di mangostano selvatico crescono nelle regioni umide e tropicali del sud-est asiatico e ci sono due varietà principali, una dorata e una rossa, che variano per dimensioni, spessore e livelli di dolce e acido sapori. Il mangostano selvatico è diventato piuttosto raro nel mercato a causa della deforestazione e viene raccolto dagli alberi a mano. I frutti sono scelti per il loro gusto agrodolce e sono spesso consumati crudi con condimenti aggiunti o sono usati come aromatizzanti per applicazioni cotte.
Valore nutrizionale
Il mangostano selvatico contiene vitamine A e C, calcio, magnesio, ferro, potassio, fosforo e fibre.
Applicazioni
Il mangostano selvatico può essere consumato crudo, ma la buccia non è commestibile e deve essere sbucciata o scartata. Anche i semi all'interno della polpa non sono commestibili e dovrebbero essere scartati dopo che la polpa è stata consumata. Il frutto viene comunemente affettato o tagliato a pezzi ed è ricoperto di salsa di soia, pasta di gamberetti, sale, peperoncino in polvere o zucchero per un'insalata fresca dolce, amara e salata nota come rujak in Asia. La frutta può anche essere cotta in marmellate, marmellate e conserve, utilizzata come agente acidificante in zuppe e stufati o candita per un uso prolungato. Nelle Filippine, il mangostano selvatico è comunemente tritato e cotto in un brodo piccante di latte di cocco con carne di maiale macinata e servito su riso. In Thailandia, la frutta può essere aggiunta come una svolta al classico piatto som tam, che è un'insalata di papaya verde, oppure può essere cucinata nel curry. Il mangostano selvatico è altamente deperibile e si conserva per meno di una settimana se conservato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel sud-est asiatico, il mangostano selvatico è considerato un superfrutto per le sue proprietà nutritive e antinfiammatorie e molte parti dell'albero sono utilizzate nei rimedi naturali. Il frutto, le foglie e la corteccia sono tutti usati in medicina per aiutare i problemi associati allo stomaco. Sono anche usati per aiutare con problemi gastrointestinali come diarrea e costipazione e con febbre. Oltre agli usi medicinali, il legno dell'albero è comunemente usato per la costruzione nel sud-est asiatico.
Geografia / Storia
Si ritiene che i frutti selvatici del mangostano siano originari di regioni selezionate del sud-est asiatico e siano cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi. Oggi gli alberi vengono coltivati su piccola scala e vengono venduti nei mercati locali in Thailandia, Filippine, Sri Lanka, Borneo, Australia, Mauritius, India, Malesia e Indonesia.
Idee per ricette
Ricette che includono il mangostano selvatico. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La cucina della pesca | Succo di Mangostano Selvatico | |
| atbp.ph | Ginataang Santol (Mangostano selvatico cotto nel latte di cocco) | |
| Costa Rica Dot Com | Succo di Mangostano Selvatico |
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