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Coltivatore
| Fitzgerald Farms |
Descrizione / Gusto
Tutte le prugne condividono tre caratteristiche comuni: buccia sottile, un unico nocciolo centrale e una polpa succulenta a maturità. I colori variano a seconda della varietà. I frutti possono essere viola intenso, rosa, rosso rubino, verde e oro. La forma delle prugne è generalmente arrotondata con una scanalatura centrale che corre verticalmente all'estremità del gambo del frutto. I sapori variano da dolce-aspro a piccante e subacido. La consistenza della polpa può variare da tenera soda ad avere una qualità fondente. Tutte le prugne continuano a maturare una volta raccolte.
Stagioni / Disponibilità
Le prugne sono disponibili durante l'estate.
Fatti attuali
Le prugne sono un frutto con nocciolo e membri della famiglia delle Rosacee e classificate nel genere Prunus, insieme a pesche, ciliegie, mandorle e albicocche. Esistono tre specie di prugne, giapponese (P. salicina) europea (P. domestica) e americana (P. americana). I frutti variano in forma, dimensione, sapore e colore a seconda della cultivar. Le sottospecie includono Damsons, Bullace e Greengage. Tutte le prugne condividono la stessa percentuale di zuccheri presenti in natura, che è del 10%. Tuttavia, l'allevamento di frutta dal 19 ° secolo ha aumentato il contenuto di zucchero delle cultivar di prugne fino a superare il 20%. La varietà di prugne di riferimento è la prugna Santa Rosa, una prugna giapponese sviluppata in America da Luther Burbank nel 1906. La più grande prole di Plums è forse il pluot, un ibrido prugna-albicocca creato per soddisfare le esigenze dei palati in evoluzione.
Valore nutrizionale
Le prugne sono una buona fonte di potassio, calcio, fosfato, vitamina C e vitamine del complesso B che hanno una grande importanza per il processo del metabolismo e per la salute del sistema nervoso.
Applicazioni
Le prugne sono un ingrediente culinario versatile con possibili utilizzi secolari. Possono essere utilizzati per il consumo fresco, conservati con vari metodi, incluso il decapaggio e, naturalmente, possono essere essiccati per potare la forma. Le prugne possono essere utilizzate come ingrediente per l'insalata, come composta per applicazioni salate, utilizzate come ingrediente principale in dolci come torte, sbriciolate e gelati e possono anche essere la base per una vinaigrette estiva. Le prugne hanno una vasta gamma di abbinamenti culinari sia salati che dolci. Tali abbinamenti includono anice, rucola, basilico, ciliegie, peperoncini, cannella, panna, datteri, fichi, cioccolato, pesche noci, pesche, agrumi, maiale, agnello, formaggi stagionati e freschi, lattuga, mandorle, pistacchi, capesante grigliate, brandy, vino rosso e aceto di buon corpo.
Informazioni etniche / culturali
L'acquavite di frutta è stata a lungo un modo per affrontare i frutti avanzi e impurità. Slivovitz è un brandy dell'Europa orientale distillato dalla polpa schiacciata e dai noccioli del frutto. È più spesso prodotto in Serbia, Croazia e Repubblica Ceca. Slivovitz è una bevanda comunemente sorseggiata durante la Pasqua ebraica.
Geografia / Storia
Le prugne giapponesi hanno origine in Cina ma sono state addomesticate per la prima volta in Giappone. Le prugne europee si sono evolute come un ibrido della prugna ciliegia e del prugnolo selvatico (la prugna selvatica dell'Europa e dell'Asia occidentale). Le prugne americane sono originarie del Nord America. Ogni specie è responsabile dell'ibridazione di migliaia di sottospecie e varietà di prugne. Tutte le prugne crescono su alberi arbustivi in fiore che sbocciano in primavera, producono frutti in estate e perdono il fogliame nei mesi invernali. Gli alberi possono raggiungere fino a 10 metri di altezza a seconda della varietà. I prugni vengono coltivati innestando il germoglio sul portainnesto. Un albero comune scelto per il portainnesto è il Cherry Plum. È particolarmente utilizzato per le varietà europee. Altre varietà di portinnesti comuni includono St. Julien, Pixy e la più versatile e resistente, la Viking.
Idee per ricette
Ricette che includono le prugne. Uno è più facile, tre è più difficile.
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